Naju gomtang: phố canh bò nước trong, đi về trong ngày

Dòng chữ “Naju gomtang” (canh bò hầm kiểu Naju) được treo trên biển hiệu của nhiều quán canh ở những nơi cách xa Naju, từ Seoul, Gwangju đến nhiều thành phố khác, như một lời hứa về bát canh trong và thanh hơn loại nước hầm xương trắng đục. Bản gốc vẫn được nấu trong vài dãy phố của khu cũ Naju, một thành phố nhỏ bên sông Yeongsan, sát cạnh Gwangju. Những quán lâu đời nhất bắt đầu ninh nước dùng từ trước bình minh và bưng ra những bát đầu tiên lúc 7 hoặc 8 giờ sáng.

Điều bất ngờ là thị trấn yên tĩnh này từng quan trọng đến mức nào. Tên tỉnh Jeolla ghép từ âm đầu của hai thành phố: Jeonju và Naju. Năm 1018, vua Hyeonjong nhà Goryeo hợp nhất hai đạo hành chính và đặt tên theo hai thành phố ấy, như báo Seoul Shinmun nhắc lại khi tỉnh này kỷ niệm tròn 1,000 năm. Naju giữ vị thế trị sở cấp cao nhất của địa phương cho đến năm 1895, và phố gomtang nằm ngay trước nhà khách triều đình cũ của nó.

Naju gomtang là gì và gọi món thế nào?

Đó là bát canh bò nước trong, nêm nhẹ, cơm đã có sẵn trong bát, và quán lâu đời nào cũng chỉ có cùng một thực đơn ba món. Bài hướng dẫn seolleongtang và gomtang ở Seoul của chúng tôi giải thích sự khác nhau giữa nước hầm xương trắng đục và nước dùng thịt trong; Naju là phía “nước trong” được đẩy đến tận cùng.

Theo thành phố Naju, đầu bếp ở đây dùng ít xương bò hơn gomtang thông thường và nấu nước dùng từ các phần như 양지 yangji (thịt ức) và 사태 satae (bắp bò), thêm thật nhiều củ cải, hành boa-rô và tỏi, nên nước dùng có vị thanh chứ không mặn. Cơm được toryeom (chan nước dùng nóng lên rồi chắt lại vài lần), sau đó phủ trứng thái sợi (지단 jidan), hành thái lát, thịt đầu bò và thịt ức.

• 곰탕 gomtang — bát tiêu chuẩn.
• 수육곰탕 suyuk-gomtang — cùng loại canh nhưng nhiều thịt thái lát hơn.
• 수육 suyuk — đĩa thịt bò luộc ăn chung, thường đi kèm soju.

---

Vì sao gomtang bắt nguồn từ Naju?

Naju là một thị trấn chợ trên đồng bằng nông nghiệp trù phú, có bò, có phiên chợ định kỳ lớn và về sau có cả một nhà máy đồ hộp thịt bò thời thuộc địa; các nguồn không thống nhất cái nào đã sinh ra món canh. Là một 목 mok (trị sở địa phương cấp cao nhất) từ năm 983 đến 1895, nơi đây là trung tâm hành chính, quân sự và kinh tế của cả vùng, theo thành phố Naju; thành phố gọi khu thành cổ dài 3.7 km của mình là “Little Hanyang”, theo tên cũ của Seoul.

Muốn biết gomtang đứng ở đâu giữa các món cơm canh Hàn Quốc, và vì sao ngày càng ít quán còn làm toryeom, hãy xem bài hướng dẫn các loại gukbap Hàn Quốc.

---

Từ Seoul đi Naju bằng cách nào?

Đi KTX từ ga Yongsan hoặc ga Suseo đến ga Naju, rồi đón xe buýt vòng số 2 hoặc taxi đến Geumseonggwan. Ga Naju nằm ngoài khu trung tâm cũ nên bạn cần một chặng nối ngắn. Lưu ý thay đổi địa chỉ năm 2026: ngày 1/7, thành phố Gwangju và tỉnh Nam Jeolla (Jeollanam-do) sáp nhập thành Thành phố Đô thị Đặc biệt Jeonnam-Gwangju (Jeonnam-Gwangju Special Metropolitan City), nên địa chỉ ở Naju giờ bắt đầu bằng 전남광주통합특별시 thay vì 전라남도.

🚆 Từ Seoul đến phố gomtang Naju (dữ liệu lịch tàu Korail ngày 2/11/2026; lịch xe buýt thành phố Naju áp dụng từ 13/10/2025)

Xuất phát	Tuyến	Thời gian ước tính	Ghi chú
Ga Yongsan	KTX đến ga Naju (tuyến cao tốc Honam)	2 giờ 0 phút–2 giờ 12 phút với phần lớn chuyến	Khoảng 16 chuyến KTX trong ngày, từ 05:48 đến 21:18; vài chuyến mất khoảng 3 giờ
Ga Suseo	KTX (SRT cũ) đến ga Naju	Kiểm tra trên KORAIL+	Tàu tuyến Honam từ Suseo chạy đến Mokpo và dừng ở Naju
Ga Naju	Xe buýt vòng số 2 (순환2번) đến trạm Geumseonggwan	10 phút	11 chuyến/ngày; chuyến đầu từ ga lúc 08:10, chuyến cuối 19:00
Ga Naju	Taxi đến Geumseonggwan	Quãng ngắn	Tiện nhất nếu bạn vừa lỡ xe buýt
Ga Gwangju Songjeong	Xe buýt thành phố số 160 đến bến xe Naju	Tùy tình hình giao thông	Phương án dự phòng nếu hết vé tàu đi Naju; theo danh sách tuyến của thành phố Naju

Theo lịch tàu đó, chuyến KTX cuối từ Naju về Yongsan khởi hành lúc 22:19; các tàu chậm hơn như ITX-Saemaeul và Mugunghwa mất khoảng bốn giờ. Bài đi về trong ngày từ Seoul bằng KTX và SRT của chúng tôi so sánh các chuyến đi tàu khác.

---

Ăn Naju gomtang ở Naju nên đến quán nào?

Hãy bắt đầu với Hayanjip, Noanjip hoặc Nampyeong Halmaejip, ba quán lâu đời nhất, cách nhau chưa đầy một phút đi bộ trước Geumseonggwan. Người địa phương tránh chọn ra một quán “số một”; năm 2020, một người dân Naju nói với Bravo My Life rằng khách từ Seoul và người Naju thường thích những quán khác nhau. Danh sách quán gomtang chính thức của thành phố Naju có thêm Hanokjip và Taetjari.

Hayanjip (Geumseonggwan-gil 6-1) — Cái tên nổi tiếng nhất của Naju gomtang. Gia đình chủ quán cho biết quán mở từ năm 1910, mốc được nhắc lại trong dữ liệu của Tổng cục Du lịch Hàn Quốc (KTO) cập nhật tháng 6/2026; báo Segye Ilbo viết rằng quán do bà Won Pan-rye lập ra dưới một cái tên khác gần cổng Jeongsuru. Ông Gil Hyeong-seon, đời thứ tư, tiếp quản năm 2011. Theo KTO, nồi nước dùng được bắc lên lúc 2 giờ sáng; quán mở 08:00–20:00, nghỉ thứ Tư. Một bài review tháng 10/2026 ghi giá gomtang 13,000 won và suyuk-gomtang 15,000 won.

📍 Mở trên Naver Map

Noanjip (Geumseonggwan-gil 1-3) — Nửa còn lại của cuộc cạnh tranh lâu năm, do đời thứ ba điều hành. KTO ghi năm mở cửa là 1963 (một bài trên OhmyNews năm 2016 nói là 1960), cho biết quán khởi đầu là một hàng canh ở chợ và tự làm kimchi lẫn kkakdugi. Segye Ilbo lưu ý rằng ở đây thịt đầu bò chỉ có trong suyuk-gomtang. KTO ghi giờ mở 07:00–20:00, nghỉ thứ Hai: đây là chỗ ăn sáng nếu bạn xuống chuyến tàu đầu tiên.

📍 Mở trên Naver Map

Nampyeong Halmaejip (나주곰탕원조집60년남평할매집) — Biển hiệu đầy đủ có nghĩa là “Quán gốc Naju gomtang, 60 năm, nhà bà cụ Nampyeong”. Một bài review tháng 7/2026 cho biết quán đã chuyển từ cạnh Noanjip sang một tòa nhà mới chéo bên kia đường; bài viết đó và dữ liệu KTO ghi địa chỉ Geumseonggwan-gil 2, mở 08:00–20:00. KTO mô tả nước dùng nấu từ 100% bò Hàn và món kkakdugi ngọt, mát. Dữ liệu của thành phố Naju vẫn ghi địa chỉ cũ, nên hãy đi theo ghim trên bản đồ.

📍 Mở trên Naver Map

Hanokjip (Geumseonggwan-gil 6) — Sát vách Hayanjip, có tên trong danh sách quán gomtang của thành phố Naju với cùng thực đơn ba món. Năm 2022, Segye Ilbo ghi nhận bát gomtang thường ở đây đã có sẵn thịt đầu bò mềm, nên đây là lựa chọn dễ dàng nếu hàng chờ ở Hayanjip quá dài.

📍 Mở trên Naver Map

Taetjari (Jinggosat-gil 5-1) — Nằm ở Gwawon-dong, khu phố cổ quanh Geumseonggwan. Thành phố Naju ghi giờ mở 08:00–21:00, nghỉ giữa ca 15:00–17:00, và bãi đỗ cho khoảng 30 xe, nên đây là lựa chọn thực tế nếu bạn tự lái xe hoặc muốn ăn gomtang sau khi các quán lâu đời đóng cửa lúc 20:00.

📍 Mở trên Naver Map

🍽️ Các quán Naju gomtang — tóm tắt (danh sách nhà hàng của thành phố Naju; dữ liệu KTO cập nhật 2026; bài review của khách, 2026)

Quán	Tên tiếng Hàn	Giờ mở cửa (nguồn)	Ngày nghỉ	Vì sao nên đến
Hayanjip	나주곰탕하얀집	08:00–20:00 (KTO)	Thứ Tư	Cái tên lâu đời nhất; gia đình nói có từ 1910
Noanjip	나주곰탕노안집	07:00–20:00 (KTO)	Thứ Hai	Mở cửa sớm nhất; đời thứ ba
Nampyeong Halmaejip	나주곰탕원조집60년남평할매집	08:00–20:00 (KTO, bài review)	Mở cửa quanh năm (KTO)	Quán thứ ba trong “bộ ba” lâu đời; tòa nhà mới
Hanokjip	나주곰탕한옥집	Không ghi	Không ghi	Bát thường đã có thịt đầu bò
Taetjari	나주곰탕탯자리	08:00–21:00, nghỉ 15:00–17:00 (thành phố Naju)	Không ghi	Có bãi đỗ xe; đóng cửa muộn nhất

---

Gần phố gomtang có gì để tham quan?

Geumseonggwan ở ngay bên kia đường, Naju Hyanggyo có thể đi bộ tới, còn phố hongeo ở Yeongsanpo thì đi xe buýt hoặc taxi xuôi về phía nam dọc sông. Ghép lại, ba nơi này giải thích món canh: một trị sở triều đình, một thị trấn của giới nho sĩ và một bến cảng ven sông.

Geumseonggwan (Geumseonggwan-gil 8) — 객사 gaeksa, tức nhà khách triều đình của Naju-mok, nơi quan lại từ kinh đô về nghỉ lại; đây là gaeksa lớn nhất thời Joseon, được công nhận là Bảo vật quốc gia năm 2019. Đội nghĩa binh của Kim Cheon-il xuất quân từ đây trong chiến tranh Imjin, và một bàn thờ tưởng niệm Hoàng hậu Myeongseong được dựng ở đây sau khi bà bị ám sát năm 1895. Hãy chuẩn bị tinh thần thấy giàn giáo: tháng 11/2025, thành phố Naju bắt đầu đợt tháo dỡ trùng tu toàn diện đầu tiên sau khoảng 140 năm (Wikitree), và Newsis đưa tin tháng 4/2026 rằng đây là một trong các công trường trùng tu di sản quốc gia mở cửa cho công chúng. Lầu cổng Jeongsuru và khu trưng bày Mok Culture Hall chỉ cách vài bước.

📍 Mở trên Naver Map

Naju Hyanggyo (Hyanggyo-gil 38) — Trường Nho học đầu thời Joseon mà theo thành phố Naju chưa từng bị cháy và vẫn giữ nguyên dáng vẻ ban đầu; tương truyền Seonggyungwan ở Seoul đã được xây lại theo mẫu của nó. Cây bạch quả trước điện thờ Daeseongjeon khoảng 500 năm tuổi. Gần đó, Moksa Naea, dinh thự của quan đứng đầu địa phương, đã thành nơi lưu trú hanok từ năm 2009.

📍 Mở trên Naver Map

Phố hongeo Yeongsanpo (bờ sông Yeongsan-dong) — Cá đuối đánh bắt ngoài khơi đảo Heuksando từng tự lên men trong khoảng một tuần trên chuyến thuyền ngược sông Yeongsan, điều mà thành phố Naju cho là đã tạo nên hương vị của 홍어 hongeo, món cá đuối lên men nồng mùi. Các nhà hàng tập trung ở bến cũ gần cầu Yeongsan, cách bến xe Yeongsanpo (có xe buýt vòng số 2) một quãng đi bộ ngắn. Lễ hội Hongeo và Hanwoo Yeongsanpo 2026 diễn ra ngày 22–24/5 bên bờ sông. Muốn biết hongeo đã lên mâm cơm Seoul thế nào, hãy đọc các tổng thống Hàn Quốc thích ăn gì.

📍 Mở trên Naver Map

---

Lịch trình một ngày ở Naju nên thế nào?

Buổi sáng dạo khu phố cổ, ăn gomtang trước giờ xếp hàng buổi trưa, rồi kết thúc bên bờ sông. Khu trung tâm cũ đi bộ được; chỉ Yeongsanpo là cần đi xe.

• 07:47 — KTX từ Yongsan, đến Naju lúc 09:54 theo lịch tàu tháng 11/2026. Đi taxi đến Geumseonggwan; chuyến xe buýt vòng số 2 kế tiếp phải đến 11:30 mới có.
• 10:20 — Geumseonggwan, Jeongsuru và Mok Culture Hall, rồi dạo các con hẻm trong thành cũ.
• 11:30 — Gomtang ở Hayanjip, Noanjip hoặc Nampyeong Halmaejip, trước giờ cao điểm bữa trưa.
• 13:00 — Naju Hyanggyo và Moksa Naea, đi bộ qua các con hẻm phố cổ.
• 14:30 — Xe buýt hoặc taxi đến Yeongsanpo: phố hongeo và dạo bộ dọc sông Yeongsan.
• 16:29 — Xe buýt vòng số 2 từ bến xe Yeongsanpo (dự kiến đến ga Naju 16:45) để kịp chuyến KTX 17:21, hoặc quay lại phố cổ ăn bát thứ hai; các quán lâu đời đóng cửa lúc 20:00 và chuyến KTX cuối về Yongsan khởi hành lúc 22:19.

Ở Seoul có ăn được Naju gomtang không?

Có; nhiều nhà hàng ở Seoul mang chữ “Naju gomtang” trong tên, và chính các quán gomtang lâu đời của Seoul cũng nấu nước dùng trong. Bài hướng dẫn các quán seolleongtang và gomtang lâu đời ở Seoul giới thiệu gomtang nước trong của Hadongkwan cùng chín quán lâu đời khác, còn bài hướng dẫn các loại gukbap Hàn Quốc đặt gomtang cạnh các món cơm canh khác. Hãy ăn thử một bát ở Seoul trước, rồi so sánh khi đến Naju.