Apa yang Sebenarnya Dimakan Raja-Raja Joseon - dan Di Mana Mencobanya di Seoul

Drama istana Korea memberi meja makan kerajaan reputasi yang hanya separuh pantas. Memang benar ada meja yang melengkung menahan dua belas jenis lauk. Tapi ada juga raja yang melewatkan makan, raja yang menyuruh pelayan keluar membeli jajanan pinggir jalan tengah malam, dan satu raja yang minuman kesukaannya dipakai untuk mencoba membunuhnya.

Catatannya luar biasa lengkap. Babad Dinasti Joseon dan Catatan Harian Sekretariat Kerajaan disusun selama lima abad dan keduanya masih ada, artinya kita tahu raja mana mengeluhkan apa pada jamuan mana. Berikut episode-episode yang benar-benar tertulis - lalu sesudahnya, sembilan restoran Seoul tempat makanannya masih ada di menu.

Sehari-hari raja Joseon makan apa saja?

Empat kali makan, hanya dua yang besar. Hari dibuka dengan chojoban, bubur ringan sebelum fajar. Josura, santapan pagi, datang sekitar pukul sepuluh. Natgeotsang di awal sore lebih mirip waktu minum teh ketimbang makan siang - buah, kue beras, manisan. Seoksura, santapan malam, sekitar pukul enam atau tujuh.

Benarkah Sejong menolak makan tanpa daging?

Benar, kalimatnya ada di Babad - tapi cerita yang biasanya dilekatkan padanya justru keliru.

Konteksnya penting. Sejong sedang berkabung dan sepenuhnya berhenti makan daging demi menjalankan ritual Konfusian, dan ayahnya memerintahkan dia makan karena kesehatannya menurun. Ini seorang ayah yang mencemaskan anaknya, bukan pejabat istana yang menggambarkan seorang rakus. Dan tanggapan Sejong setelah kembali makan adalah memerintahkan provinsi-provinsi berhenti mengirim upeti daging, karena tahun itu paceklik.

Diabetes yang dideritanya kerap ditimpakan pada satu kalimat itu saja. Argumennya tipis. Yang sebenarnya ditunjukkan catatan adalah raja yang cara makannya merupakan tindakan politik - berpuasa untuk menunjukkan bakti, lalu menolak upeti daerah untuk menunjukkan pengendalian diri.

Kenapa Sunchang terkenal karena gochujang? Gara-gara satu raja

Raja Yeongjo menyebut pasta cabai dalam catatan Sekretariat Kerajaan pada 1749, kurang lebih mengatakan bahwa karena raja-raja terdahulu menyukai makanan asin dan menyengat, ia pun jadi menyukai gochujang. Cabai baru satu setengah abad hadir di Korea saat itu; ini nyaris jadi pengakuan kerajaan yang pertama untuknya.

Lalu berkembang. Dalam beberapa tahun ia dikabarkan tidak sanggup menuntaskan makan tanpa gochujang dan - ini yang lebih menarik - ia lebih suka versi rakyat biasa ketimbang buatan dapur istana. Batch yang terus dimintanya berasal dari rumah tangga Jo Jong-bu, pejabat di Kantor Inspektur Jenderal. Kampung halaman leluhur keluarga Jo adalah Sunchang. Dari situlah asal reputasi gochujang Sunchang yang kini tercetak di setiap wadah di supermarket Korea.

Pesan antar tengah malam pertama dalam sejarah Korea

Pada 1800, tahun pertamanya bertakhta, Raja Sunjo sedang memandangi bulan dan merasa lapar. Ia menyuruh seorang pengawal yang berjaga malam keluar tembok istana untuk membeli naengmyeon (mi dingin).

Salah satu pengawal memanfaatkan perjalanan itu untuk membeli daging babi buat dirinya sendiri. Sunjo memergokinya dan bilang bahwa yang satu itu boleh dimakan sendirian. Ini anekdot sepele yang dicatat pejabat generasi berikutnya, dan inilah gambaran paling awal yang kita punya tentang sesuatu yang menyerupai layanan antar makanan malam ala Korea - genre yang sekarang menggerakkan seluruh negeri.

Sunjo bukan satu-satunya. Cheoljong tercatat kena gangguan pencernaan gara-gara naengmyeon dan abalone di jamuan Chilseok. Dan daftar jamuan istana dari 1848 mencantumkan mi dingin yang disajikan pada satu perayaan di istana, itulah pertama kalinya hidangan ini muncul dalam menu resmi kerajaan.

Naengmyeon Gojong, dan kopi yang diracun

Gojong, raja kedua dari terakhir, makan naengmyeon sebagai camilan malam. Versi yang digambarkan dalam catatan tentang mejanya memakai dongchimi - air kimchi lobak yang bening dan asam - sebagai kuah, diberi irisan daging sapi rebus, pir, dan kacang pinus di atasnya. Kalau terdengar familier, itu karena pir dan kacang pinusnya masih duduk di atas mangkuk di Wooraeok.

Kebiasaannya yang lain adalah cerita yang lebih gelap. Gojong mengungsi ke kedutaan Rusia pada 1896, dan di sanalah ia biasanya disebut mulai menyukai kopi, lewat Antoinette Sontag, perempuan Jerman-Rusia yang datang ke Korea pada 1885 dan dipercaya mengurus masakan Barat untuk keluarga kerajaan. Belakangan ia mengelola Hotel Sontag di Jeongdong, yang lantai dasarnya menampung salah satu kedai kopi pertama di Seoul.

Pada malam 11 September 1898, opium dicampurkan ke dalam kopi sang raja. Gojong menyesap beberapa teguk, merasa rasanya aneh, lalu memuntahkannya. Putra mahkota - yang kelak jadi Sunjong - menghabiskan hampir seluruh cangkirnya, muntah, dan jatuh pingsan. Tujuh kasim dan tiga dayang istana ikut keracunan.

Persekongkolan itu berujung pada Kim Hong-ryuk, penerjemah bahasa Rusia yang naik daun sejak raja mengungsi ke kedutaan lalu dijatuhi hukuman pengasingan karena penggelapan. Sebelum pergi ia menyerahkan opium kepada seorang pejabat istana dengan perintah memasukkannya ke makanan raja; opium itu sampai ke tangan pekerja dapur yang dijanjikan seribu nyang. Ketiganya digantung pada 10 Oktober 1898.

Di mana bisa makan masakan istana di Seoul?

Ada empat tempat yang menyajikan course gaya istana secara utuh. Tidak ada yang murah, semuanya menghendaki reservasi, dan masing-masing tutup di hari yang berbeda - justru detail inilah yang merusak rencana jalan-jalan, jadi semuanya ada di tabel lebih bawah.

Korea House adalah pilihan pertama teraman kalau Anda ingin seluruh dramanya: kompleks hanok bertembok tiga menit dari Stasiun Chungmuro, sesi makan siang dan makan malam, serta course mulai 120,000 won untuk makan siang di aula utama sampai 250,000 won untuk makan malam di annex. Tutup Minggu dan Senin. Tempat ini buka kembali pada 11 Maret 2026 setelah renovasi delapan bulan, dengan seorang peneliti masakan istana masuk ke tim dan beberapa hidangan dipulihkan - termasuk gujeolpan, yang sempat hilang dari menu sekitar empat puluh tahun.

📍 Buka di Naver Map

Jihwaja di Cheongun-dong adalah pilihan kalau sejarahnya yang Anda kejar, bukan suasananya. Course pembukanya, sura iga sapi bakar, dibanderol 89,000 won, menjadikannya santapan istana sungguhan termurah di daftar ini. Tingkatan 160,000 won mencakup versi vegan - sesuatu yang benar-benar jarang untuk kategori restoran seperti ini, dan kabar bagus buat pembaca yang tidak makan daging. Tutup Selasa, wajib reservasi.

📍 Buka di Naver Map

Onjium berada di lantai empat sebuah gedung yang menghadap tembok Gyeongbokgung, dengan kursi counter menghadap dapur. Tim di baliknya meneliti cara memasak Korea di masa lalu lalu menyusunnya ulang dengan teknik modern, jadi inilah yang paling tidak terasa seperti kostum di antara keempatnya. Harga tidak dipublikasikan; siapkan angka di ujung atas kisaran.

📍 Buka di Naver Map

Seokparang adalah yang paling kuat suasananya. Bangunannya menyatukan paviliun sarangchae yang dipindahkan dari Seokpajeong, dan nama restorannya diambil dari nama pena Heungseon sendiri, Seokpa. Di tamannya ada pohon kesemek yang konon berusia lebih dari 150 tahun. Nama-nama course dipublikasikan tapi harganya tidak; tutup Rabu.

📍 Buka di Naver Map

Di mana makan hidangannya satuan, tanpa harga course

Kalau Anda lebih suka makan satu hidangan yang pernah disantap raja ketimbang duduk melewati sembilan hidangan, inilah jalur yang lebih murah. Yongsusan agak berbeda sendiri di sini - dapurnya memasak makanan Kaesong, masakan ibu kota Goryeo, yang berasal dari dinasti lain dan jadi cerita untuk artikel lain.

🏆 Hidangan bernuansa kerajaan di Seoul, harga dan hari tutup dicek dari daftar restoran pada September 2026

Yongsusan dibuka pada 1980 oleh Choi Sang-ok, yang besar di Kaesong dan belajar masakan kota itu dari ibunya sebelum lulus dari SMA Putri Kaesong pada 1947. Restoran ini dinamai dari gunung di belakang sekolah tersebut. Inilah satu-satunya tempat di daftar ini yang makanannya milik dinasti sebelum Joseon.

Wooraeok adalah tempat untuk versi mangkuk milik Gojong - kaldu sapi alih-alih dongchimi, tapi pir dan kacang pinusnya ada, dan dapurnya sudah mengerjakan itu sejak 1946. Pildong Myeonok bergaya lebih polos, lebih dingin, lebih bersahaja, tiga ribu won lebih murah, dan tutup pukul 19:50, yang sering membuat orang kecele. Hadongkwan buka pukul tujuh pagi dan tutup pukul empat sore, jadi ini keputusan sarapan atau makan siang, tidak pernah makan malam.

📍 Yongsusan 📍 Wooraeok 📍 Pildong Myeonok 📍 Imun Seolnongtang 📍 Hadongkwan

Benarkah seolleongtang berasal dari ritual kerajaan?

Kemungkinan besar tidak, dan itu perlu dikatakan terus terang karena semua buku panduan mengulanginya.

Ceritanya, seorang raja yang sedang menjalankan ritual membajak sawah di musim semi di altar Seonnongdan terjebak hujan, tak bisa kembali ke istana, lalu menyuruh sapi kurban direbus dalam air biasa untuk memberi makan semua yang hadir - seonnongtang yang lama-lama luruh menjadi seolleongtang. Ceritanya indah dan altarnya memang nyata. Tapi para ahli bahasa sejak lama menunjuk kata Mongolia shulu, yang berarti kaldu daging rebus, yang masuk bersama kehadiran Mongol pada abad ketiga belas dan lebih cocok baik dari sisi bunyi maupun cara memasaknya. Teori ketiga menyebut namanya sekadar menggambarkan proses merebus sesuatu pelan-pelan.

Yang terdokumentasi kuat justru separuh modernnya. Kebijakan ternak era kolonial Jepang menekan harga daging sapi, dan seolleongtang menjadi makanan pokok kota Seoul yang murah - sepuluh jeon semangkuk pada 1930 saat kebanyakan hidangan lain lima belas. Sebuah koran pada 1924 menyebutnya “raja tak terbantahkan dunia kuliner Joseon”, sebuah permainan kata tak sengaja yang pas dengan topik artikel ini. Imun Seolnongtang sudah buka sejak 1904 dan termasuk restoran yang paling lama beroperasi tanpa putus di kota ini.

Ini tulisan pertama dari empat bagian tentang apa yang dimakan kalangan berkuasa di Korea. Sisanya: istana Goryeo dan Silla, tempat Buddhisme membuat daging lenyap berabad-abad sebelum bangsa Mongol mengembalikannya bersama arak sulingan dan pangsit; para presiden Republik Korea, dari Blue House yang hanya menyajikan mi sampai rapat kabinet pertama yang digelar dengan gimbap; dan jamuan kenegaraan yang Korea sajikan untuk para kepala negara tamu.

Kalau Anda menyusun satu hari penuh di sekitar tema ini, rute istana seharian menempatkan Gyeongbokgung dan Changdeokgung dalam jarak jalan kaki dari Onjium dan Yongsusan. Untuk apa yang diminum istana alih-alih dimakan, lihat panduan kami soal makgeolli dan arak tradisional Korea dan soal kedai teh tradisional Seoul.