Apa yang Dimakan Presiden Korea: Kalguksu, Hongeo, dan Rapat Kabinet Bergimbap

Korea sudah punya dua puluh presiden sejak 1948, dan apa yang mereka makan tercatat secara luar biasa terbuka. Arsip kepresidenan menerbitkan hidangan favorit masing-masing. Juru masak istana memberi wawancara. Restoran yang pernah menjamu mereka memajangnya di dinding. Bagi pengunjung, semua itu berubah jadi sesuatu yang praktis: daftar rumah makan Seoul yang tua, murah, dan punya cerita yang bisa diverifikasi.

Ini tulisan ketiga dalam seri tentang apa yang dimakan kalangan berkuasa di Korea, setelah raja-raja Joseon dan istana Goryeo dan Silla. Yang berikut ini murni soal makanan. Kalau sebuah cerita berstatus legenda dan bukan catatan sejarah, akan disebutkan.

Kenapa Blue House cuma menyajikan mi?

Ketika Kim Young-sam menjabat pada 1993, ia menyatakan tidak akan menerima uang politik, dan dapur mengikuti garis politik itu. Meja resmi kepresidenan disusutkan jadi kalguksu (mi potong tangan) - mi gandum yang dipotong dengan pisau - plus sepotong kue beras. Hidangan mahal untuk tamu asing dihapus. Arsip kepresidenan mencatat deskripsinya sendiri soal itu: makanan rakyat biasa.

Tidak semua tamu senang. Pemberitaan pers Korea mencatat bahwa keluhan soal ukuran porsi sangat umum, dan Kim Dae-jung, yang saat itu memimpin oposisi, makan lagi seusai sebuah pertemuan puncak karena satu mangkuk tidak cukup. Sang presiden tidak bergeming.

Resepnya datang dari orang tertentu. Kim Nam-sook, juru masak mi asal Andong, tinggal di dalam Blue House selama tiga bulan pada 1993 untuk mengajari dapur cara membuatnya. Kedainya sendiri - dibuka di Apgujeong pada 1984 dengan nama Andong Guksi, kemudian berganti nama jadi Sohojeong dan pindah ke Yangjae - masih beroperasi.

Bagaimana satu presiden membuat ikan pari fermentasi jadi hidangan nasional

Hongeo (ikan pari fermentasi) adalah ikan pari yang difermentasi sampai mengeluarkan bau amonia. Ini makanan paling memecah selera di Korea, dan sampai akhir 1990-an sebagian besar hanya disantap di wilayah barat daya.

Kim Dae-jung, presiden dari 1998 sampai 2003, lahir di Hauido, pulau di Kabupaten Sinan dekat Mokpo, dan hongeo adalah makanan kampung halamannya. Seorang juru masak yang bekerja di Blue House selama dua puluh tahun melintasi lima pemerintahan pernah mengatakan dalam wawancara bahwa Kim adalah pemakan paling lahap di antara kelimanya, dan yang ia minta secara khusus justru sashimi ikan pari tanpa fermentasi - bukan yang beraroma amonia.

Yang terjadi setelahnya adalah urusan dagang. Ikan pari yang dikirim sebagai bingkisan pada awal masa jabatannya memicu gelombang nasional; satu produsen kemasan kecil di Yeongsanpo sudah mulai distribusi nasional pada 1997, dan Naju menggelar festival ikan pari pada 2000 dan 2001. Dalam beberapa tahun saja, makanan daerah itu sudah masuk restoran-restoran Seoul.

Alamat Seoul-nya adalah Shinancheon, dibuka di Naeja-dong pada 1986 oleh perempuan asal Mokpo yang dulu dilatih sebagai perawat. Kim jadi pelanggan tetap sekitar 1990. Cerita yang diceritakan pemiliknya berasal dari 2009, ketika Kim dirawat di ruang perawatan intensif Rumah Sakit Severance: ia tetap memfermentasi ikan pari, supaya siap begitu Kim keluar rumah sakit. Tidak ada yang memintanya.

---

Apa yang dimakan presiden-presiden lain

Syngman Rhee (1948-1960), presiden pertama Korea, tercatat dalam arsip kepresidenan menyukai sup bening dari kepala pollack kering dengan daun bawang dan cabai. Istrinya, Francesca, yang lahir di Austria, mencicipi setiap hidangan sebelum disajikan kepadanya, dan arsip mendaftar apa saja yang ia hidangkan: daun lobak kering, sup pasta kedelai memakai daun itu, semur ikan hijau (loach), semur ampas tahu, kuah kedelai dingin - plus rangkaian teh musiman yang berganti-ganti.

Park Chung-hee (1963-1979) adalah presiden makgeolli. Ia mencicipi makgeolli Baedari di sebuah kedai di Samsong-ri pada 1966 dan meminumnya sejak itu; makgeolli benteng Geumjeongsan di Busan, yang ia kenal sejak masa bertugas di sana, menerima lisensi arak rakyat pertama di Korea pada 1979 atas instruksinya. Ia juga luas dianggap sebagai orang yang mempopulerkan makgeolli yang dicampur soda cider. Ada cerita yang sering diulang bahwa ia pernah menyuruh gomtang diterbangkan dari Hadongkwan dengan helikopter saat inspeksi di Jeju - pers Korea menuliskannya secara tegas sebagai legenda, dan begitulah seharusnya dibaca.

Roh Moo-hyun (2003-2008) punya alergi gandum, jadi dapur Blue House membuat mi-nya dari beras. Hidangannya adalah monaegi guksu, “mi tanam padi” - camilan yang dimakan petani saat musim tanam, dinamai begitu karena tumpukan tebal kucai di atasnya mirip sawah tergenang berisi bibit padi. Juru masak yang memasak untuknya menggambarkan presiden yang suka nyelonong ke dapur untuk mengobrol.

Lee Myung-bak (2008-2013), menurut cerita para pemilik restoran langganannya, adalah orang yang makan apa saja - camilan, spageti, otak-otak ikan, bagel - meski ia jauh lebih suka nasi putih polos ketimbang nasi jelai atau nasi campur biji-bijian. Alamat Seoul yang pasti adalah Jinju Hoegwan dekat Seosomun, tempat ia cukup sering memesan mi kuah kedelai dingin sampai minta tambahan kuahnya saja.

Park Geun-hye (2013-2017) makan begitu sedikit dan begitu konsisten sampai staf dapur menjulukinya timbangan hidup, karena lauk sayur ditimbang tepat dua puluh gram per porsi.

Moon Jae-in (2017-2022) terkait dengan santapan yang paling ramai ditonton dalam sejarah Korea belakangan ini, dibahas di bawah.

Yoon Suk-yeol (2022-2025) memasak sendiri. Pada jamuan malam Mei 2024 untuk sekitar 200 wartawan di halaman kantor kepresidenan di Yongsan, ia memakai celemek, membuat telur gulung sendiri, dan menyajikan sup kimchi secara langsung, ditemani daging sapi dan daging babi yang dipanggang stafnya di atas arang. Tidak ada minuman beralkohol yang disajikan.

Lee Jae-myung, menjabat sejak Juni 2025, membuka masa jabatannya dengan rapat kabinet yang disantap hanya dengan satu gulung gimbap - saat itu diberitakan sebagai “kabinet kotak bekal”. Pada Mei 2026 ia berkata di rapat sekretaris senior bahwa ia lebih sering makan di pasar tradisional seusai acara, karena ia suka makan di pasar.

Mi yang menghentikan satu negara, 27 April 2018

Pada KTT antar-Korea di Panmunjom, pihak Utara mengirim kepala juru masak restoran Okryugwan Pyongyang ke desa gencatan senjata itu dan memasang alat pres mi di gedung di sisi utara, supaya naengmyeon bisa dipres segar lalu dibawa ke wisma pertemuan.

Kalimat Kim Jong-un soal itu - bahwa mereka membawa mi dari tempat yang jauh, lalu meralat diri, “sepertinya saya tidak boleh bilang jauh” - menjadi kalimat tahun itu di Korea Selatan.

Lalu sesuatu yang tidak biasa terjadi di Seoul: orang-orang berbondong makan mi dingin. Koran-koran Korea memberitakan antrean sudah terbentuk sebelum jam makan siang hari itu di rumah-rumah naengmyeon Pyongyang di seantero kota, menyebut Pildong Myeonok di Jung-gu, yang stafnya menggambarkan hari kerja biasa terasa seperti puncak musim panas, bersama Bongpiyang, Gwanghwamun Gukbap, dan Jungin Myeonok. Kantin staf Blue House memasukkan naengmyeon ke menu minggu berikutnya dan kewalahan.

Pada September tahun itu, Moon makan di Okryugwan langsung di Pyongyang. Okryugwan beroperasi sejak 1960, dan Kim Dae-jung serta Roh Moo-hyun pernah makan di sana dalam kunjungan mereka masing-masing ke Utara.

---

Apakah Blue House bisa dikunjungi?

Untuk saat ini tidak, dan kebanyakan panduan berbahasa Inggris salah soal ini.

📌 Akses ke Blue House, berurutan

Tanggal	Yang berubah
Mei 2022	Kantor kepresidenan pindah ke Yongsan; Blue House dibuka untuk umum
1 Agu 2025	Tur untuk umum dihentikan
29 Des 2025	Kantor kepresidenan kembali pindah ke Blue House
Sep 2026	Pejabat menyatakan tur terbatas mungkin dibuka lagi pada 2027; tanggal belum ada

Kantor kepresidenan menyatakan pada September 2026 bahwa mereka sedang menyiapkan model di mana penggunaan untuk kerja, keamanan, dan akses publik terbatas bisa berjalan bersama, dengan area kantor dan kediaman dikecualikan. Sampai saat itu, yang benar-benar bisa kamu masuki adalah Cheong Wa Dae Sarangchae, balai pameran di luar gerbang di Hyoja-ro, buka 09:00-18:00 dan tutup Selasa. Tidak ada restoran di dalam Blue House yang terbuka untuk umum, apa pun yang kamu baca di tempat lain.

Di mana makan semua ini di Seoul

📍 Guksujip 📍 Shinancheon 📍 Jinju Hoegwan 📍 Baedari

🏆 Makanan presiden di Seoul, harga dan hari tutup dicek dari daftar informasi restoran pada September 2026

Restoran	Pesan ini	Harga	Tutup	Catatan
Guksujip	Guksi (kalguksu)	₩11,000	Rab, Kam, Jum	Buka sejak 1969
Sohojeong	Andong guksi	₩16,000	Tidak pernah	Resep yang dulu masuk Blue House
Myeongdong Kyoja	Kalguksu	₩12,000	Tidak pernah	Tanpa kaitan presiden - mangkuk terkenal Seoul
Shinancheon	Hongeo samhap	Tanya	Tidak pernah	Telepon untuk harga terkini
Hongeomyeongga	Hongeo samhap	₩69,000-130,000	Tidak pernah	Sinkil-dong, tiga generasi
Jinju Hoegwan	Kongguksu	₩16,000	Cek dulu	Hidangan musim panas - konfirmasi di bulan dingin
Baedari Makgeolli	Makgeolli + tahu kimchi	₩15,000	Minggu ke-2 dan ke-4	Buka hanya dari 18:00
Cheongjinok	Haejangguk	₩12,000	Tidak pernah	Buka sejak 1937, mulai 06:00
Yonggeumok	Chutang	₩12,000	Minggu	Buka sejak 1932
Pildong Myeonok	Naengmyeon Pyongyang	₩15,000	Minggu	Antrean KTT 2018
Wooraeok	Naengmyeon Pyongyang	₩18,000	Senin	Buka sejak 1946
Hadongkwan	Gomtang	₩18,000	Minggu	Hanya 07:00-16:00

📍 Cheongjinok 📍 Yonggeumok 📍 Pildong Myeonok 📍 Hadongkwan

Cheongjinok dan Yonggeumok tidak punya kaitan presidensial yang terverifikasi, tetapi keduanya layak ada di daftar seperti ini: Cheongjinok sudah menyendok sup pereda mabuk sejak 1937 dan buka pukul enam pagi, sedangkan Yonggeumok membuat sup ikan hijau (loach) gaya Seoul sejak 1932. Yonggeumok punya satu cerita politik bagus milik sendiri - dalam perundingan antar-Korea, seorang wakil perdana menteri Korea Utara konon menanyakan kabar sang pendiri dengan menyebut namanya.

---

Bagian terakhir seri ini: jamuan kenegaraan, dari kartu menu 1966 yang menyajikan sinseollo untuk Lyndon Johnson sampai daging sapi Korea bersertifikat halal yang disuguhkan kepada seorang presiden tamu pada 2026.

Untuk dinasti-dinasti sebelum era republik, lihat apa yang sebenarnya dimakan raja-raja Joseon dan apa yang dimakan istana Goryeo dan Silla. Kalau bagian sup pereda mabuk menarik perhatianmu, kami punya panduan lebih lengkap tentang makanan haejang Korea.