朝鮮王が本当に食べていたもの - 王の食卓と、それをソウルで味わえる店9軒

韓国の宮廷ドラマは、王の食卓に半分だけ正しい評判を与えました。十二種類のおかずが並ぶ膳は、たしかに実在しました。同時に、食事を抜く王も、夜中に家臣を屋台へ走らせる王も、そして好物の飲み物で殺されかけた王もいたのです。

記録は驚くほどよく残っています。『朝鮮王朝実録』と『承政院日記』は五百年にわたって書き継がれ、どちらも現存しています。つまり、どの王がどの日の食事に何を言ったのかまで分かるということです。ここから先は、実際に文字として残っている場面と、その料理が今もメニューに載っているソウルの9軒の話です。

朝鮮の王は一日に何を食べていたのか

食事は四回、そのうち本格的なのは二回だけでした。夜明け前の軽い粥の膳が初早飯（チョジョバン）。十時ごろの朝食が朝水刺（チョスラ）。昼過ぎの昼物床（ナッコッサン）は昼食というより茶の時間に近く、果物、餅、菓子が中心でした。夕方六時か七時ごろに夕水刺（ソクスラ）。

世宗大王は本当に肉がないと食べなかったのか

その一文はたしかに実録にあります。ただ、この話がふだん結びつけられている文脈のほうが間違っています。

前後の事情が重要です。世宗はこのとき喪に服しており、儒教の礼に従って肉を完全に断っていました。健康が目に見えて悪くなっていたため、父が食べるよう命じたのです。これは大食漢を描写した臣下の言葉ではなく、息子を心配する父の言葉です。そして再び肉を口にした世宗がまずしたのは、飢饉の年だからと地方からの肉の進上を止めさせることでした。

この一文だけを根拠に、世宗の糖尿病は自業自得だと言われることがあります。根拠としては薄い話です。記録が実際に示しているのは、食べることが政治的な行為だった王の姿 - 断食で孝を示し、進上を断って自制を示す王 - です。

淳昌コチュジャンが有名になったのは、たった一人の王のせい

英祖は1749年の承政院日記でコチュジャンに触れ、先代の王たちが塩辛く刺激のあるものを好んだように、自分もコチュジャンを好むようになった、という趣旨のことを述べています。唐辛子が朝鮮に入ってまだ一世紀半ほどの時期で、これは王による最初期の「お墨付き」に近いものです。

そこからエスカレートします。数年のうちに、英祖はコチュジャンなしでは食事が進まないと言うようになり、さらに興味深いことに、宮中の厨房が作るものより庶民の家のものを好みました。彼が繰り返し求めた一樽は、司憲府の官僚・趙宗溥（チョ・ジョンブ）の家のものでした。趙の本貫が淳昌です。韓国のスーパーの棚に並ぶ容器に今も印刷されている「淳昌コチュジャン」の評判は、ここから始まりました。

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韓国史上初の「夜食デリバリー」注文

即位した年である1800年、純祖は月を眺めているうちに空腹になりました。そこで宮城の外で夜勤中の警備兵に、冷麺を買ってくるよう言いつけます。

そのうちの一人が、ついでに自分用の豚肉を買ってきました。純祖はそれに気づき、「それはお前ひとりで食べよ」と言ったと伝えられます。後代の官僚が書き留めた他愛のない逸話ですが、韓国の夜食デリバリーらしきものを描いた最も古い記述でもあります。今では国じゅうを動かしているあのジャンルの、最初の一行です。

純祖だけではありません。哲宗は七夕の宴で冷麺とアワビにあたって腹を壊したと記録しています。また1848年の宮中宴会の献立帳には宮中の祝宴で出された冷麺が載っており、これが公式の王室メニューに冷麺が登場する最初の例です。

高宗の冷麺と、毒を盛られたコーヒー

最後から二人目の王である高宗は、冷麺を夜食にしていました。彼の食卓を伝える記録に出てくる形は、汁にトンチミ - 大根の水キムチの、薄くて酸味のある汁 - を使い、茹でて薄切りにした牛肉、梨、松の実をのせたものでした。どこかで見た覚えがあるとすれば、その梨と松の実が今もウレオクの丼の上にのっているからです。

もうひとつの習慣は、もっと暗い話につながります。高宗は1896年にロシア公使館へ避難し（俄館播遷）、コーヒーの味を覚えたのはそこだと一般には言われます。仲立ちをしたのは、1885年に朝鮮へ来て王室の西洋料理を任されていたドイツ系ロシア人女性、アントワネット・ゾンタク（ソンタク）でした。彼女はのちに貞洞でソンタクホテルを経営し、その一階にはソウル最初期の喫茶店のひとつが入っていました。

1898年9月11日の夜、王のコーヒーに阿片が混ぜられました。高宗は数口飲んだところで味の異変に気づき、吐き出します。皇太子 - のちの純宗 - はほとんど飲み干してしまい、嘔吐して倒れました。宦官7人と宮女3人も中毒になっています。

黒幕は金鴻陸（キム・ホンニュク）でした。ロシア語通訳として俄館播遷とともに出世し、その後、横領で流刑を言い渡された人物です。彼は出発前に宮中の官吏へ阿片を渡し、王の食べ物に入れるよう指示しました。阿片は千両の約束と引き換えに厨房の下働きへ渡ります。三人とも1898年10月10日に絞首刑となりました。

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ソウルで宮中料理を食べられる店は

フルの宮中コースを出す店は4軒です。どこも安くはなく、どこも予約を求められ、そして定休日がそれぞれ違います。旅程を壊すのはたいていこの定休日なので、下の表にまとめてあります。

韓国の家（ハングクエチプ） は、宮中料理を「体験」として味わいたいなら最も外れのない選択です。忠武路駅から徒歩3分、塀に囲まれた韓屋の敷地で、ランチとディナーの二部制。本館ランチが120,000ウォンから、別館ディナーが250,000ウォンまで。日曜・月曜定休。8か月の改修を経て2026年3月11日に再開し、宮中料理の研究者をチームに迎えて数品が復元されました。そのなかには、約40年間メニューから消えていた九節板（クジョルパン）も含まれます。

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ジファジャ（지화자） は清雲洞にあり、雰囲気より歴史そのものが目当てなら、こちらを選ぶべきです。入門コースである骨付きカルビ焼きのスラが89,000ウォンで、このリストで最も手の届く「本物の宮中の食事」になります。160,000ウォンの段階にはヴィーガン版が含まれていて、この種のジャンルの店としては本当に珍しい。火曜定休、要予約。

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オンジウム（온지음） は景福宮の石垣に面したビルの4階にあり、厨房を見下ろすカウンター席があります。運営チームは韓国の古い料理を研究し、それを現代の技術で組み直しているので、4軒のなかで最も「衣装」らしさがありません。価格は公表されていません。この価格帯の上のほうを見ておいてください。

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石坡廊（ソクパラン） は雰囲気で選ぶ一軒です。建物には石坡亭から移された舎廊棟の楼閣が組み込まれており、店名は興宣大院君自身の号「石坡」から来ています。庭には樹齢150年を超えるといわれる柿の木があります。コース名は公表されていますが価格は非公開、水曜定休。

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コース料金を払わずに、その一品だけ食べるなら

九品のコースに付き合うより、王が食べた料理を一品だけ食べたい。そういう人にはこちらのほうが安上がりです。ここで龍水山だけは少し毛色が違います。出しているのは開城料理、つまり高麗の都の料理で、王朝が違う話 - それは別の記事のテーマです。

🏆 ソウルで王の食卓につながる一品を出す店。価格と定休日は2026年9月時点の店舗情報で確認

店名	頼むべき一品	価格	定休日	創業
龍水山（秘苑店）	開城式宮廷コース	₩58,000-208,000	月	1980年
ウレオク	平壌冷麺	₩18,000	月	1946年
ピルドンミョノク	平壌冷麺	₩15,000	日	1985年
里門ソルロンタン	ソルロンタン	₩15,000	-	1904年
河東館	コムタン	₩18,000	日	1939年

龍水山（ヨンスサン） は1980年、開城で育った崔相玉（チェ・サンオク）が開いた店です。彼女は1947年に開城女子高等学校を卒業するまで、母から開城の料理を学びました。店名はその学校の裏手にあった山から取られています。このリストのなかで唯一、朝鮮より前の王朝の料理を出す店です。

ウレオク（又来屋） は高宗版の一杯を求めるならここ。汁はトンチミではなく牛肉のスープですが、梨と松の実はちゃんとのっていて、1946年から同じことを続けています。ピルドンミョノク（筆洞麺屋） はもっと素っ気なく、冷たく、簡素な方向で、3,000ウォン安い。ただし19時50分に閉まるので、これでつまずく人が多い。河東館（ハドングァン） は朝7時に開いて午後4時に閉まるため、朝食か昼食の選択肢であって、夕食にはなりません。

📍 龍水山 📍 ウレオク 📍 ピルドンミョノク 📍 里門ソルロンタン 📍 河東館

ソルロンタンの王室起源説は本当か

おそらく違います。そして、どのガイドブックもこの話を繰り返すからこそ、はっきり書いておく価値があります。

話はこうです。先農壇で春の親耕の儀式を行っていた王が雨に降られ、宮殿へ戻れなくなり、生贄の牛を真水で煮てその場の全員に振る舞った - そのソンノンタンが訛ってソルロンタンになった、と。美しい話ですし、祭壇も実在します。ただ言語学者は以前から、モンゴル語のシュル（肉を煮た汁）を挙げてきました。13世紀のモンゴル支配とともに入ってきた語で、音の面でも調理法の面でもこちらのほうがよく合います。第三の説は、単に「ぐつぐつ長く煮る」ことを指した名前だ、というものです。

一方、近代以降の話ははっきり記録が残っています。日本統治期の牛政策で牛肉の価格が下がり、ソルロンタンはソウルの安い都市食として定着しました。1930年には一杯十銭 - たいていの料理が十五銭だった時代です。1924年の新聞はこれを「朝鮮の食界において文句なしの王」と呼びました。この記事のテーマを考えると、なかなか見事な偶然の語呂合わせです。里門ソルロンタンは1904年から営業を続けており、ソウルで最も古く続く飲食店のひとつです。

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この記事は、韓国の権力者が何を食べてきたかをたどる4本シリーズの1本目です。残りの3本は、高麗と新羅の宮廷 - 仏教によって肉が何世紀も食卓から消え、モンゴルが蒸留酒と餃子とともにそれを連れ戻した時代。大韓民国の大統領たち - 麺しか出さなかった青瓦台から、キンパで開かれた初閣議まで。そして国賓晩餐 - 韓国が訪問する国家元首の前に並べてきた献立です。

この記事を軸に一日を組むなら、王宮まるごと一日ルート が景福宮と昌徳宮をオンジウム・龍水山の徒歩圏にまとめてくれます。宮中で「食べた」ものではなく「飲んだ」ものが気になるなら、マッコリと韓国伝統酒 と ソウルの伝統茶カフェ のガイドもどうぞ。