朝鮮國王究竟吃什麼 - 王的餐桌，以及首爾吃得到的9家店

韓國古裝劇給王的餐桌塑造了一個只對了一半的形象。擺滿十二種小菜的膳桌確實存在過。但同樣存在的，還有不肯吃飯的國王、半夜派人出宮買小吃的國王，以及一位差點被自己最愛的飲料毒死的國王。

史料好得出奇。《朝鮮王朝實錄》與《承政院日記》連續記了五百年，而且兩部都完整留存下來 - 這意味著我們能知道某位國王在某一頓飯上具體抱怨了什麼。以下寫的都是真正落在紙上的場景，之後是首爾那9家至今仍把這些菜放在菜單上的店。

朝鮮國王一天吃幾頓、吃些什麼

四頓，其中只有兩頓是正餐。天亮前是初早飯（chojoban），一道清淡的粥品。上午十點左右是朝水刺（josura），也就是早膳。午後的晝物床（natgeotsang）與其說是午餐，不如說更像下午茶 - 水果、年糕、點心。夕水刺（seoksura）大約在傍晚六七點。

世宗大王真的無肉不歡嗎

那句話確實寫在《實錄》裡 - 但它通常被安在一個錯誤的故事上。

前後文很關鍵。當時世宗正在守喪，為遵循儒家禮制完全戒了肉，身體明顯撐不住了，父親才下令要他進食。這是一位父親在擔心兒子，不是臣子在描述一個貪吃的人。而世宗恢復進食後做的第一件事，是下令各道停止進貢肉類 - 因為那一年是荒年。

後人常拿這一句話，斷定他的糖尿病是自找的。這個論證其實很單薄。記錄真正呈現的，是一位把吃飯當成政治行為的國王 - 用斷食表明孝道，再用拒絕地方進貢表明自律。

淳昌辣椒醬為什麼有名？全因為一位國王

英祖在1749年的《承政院日記》裡提到辣椒醬，大意是說先王們偏好鹹而辛辣的食物，他自己也漸漸喜歡上了辣椒醬（gochujang）。辣椒傳入朝鮮當時也才一個半世紀，這幾乎是它得到的第一份王室背書。

後來越演越烈。沒過幾年，據說他一頓飯沒有辣椒醬就吃不下去 - 更有意思的是，他偏愛民間做的那一版，勝過宮中御廚的出品。他反覆索要的那一批，來自司憲府官員趙宗溥家中。趙家的本貫正是淳昌。今天韓國超市每一桶辣椒醬上印著的「淳昌」名號，就是從這裡來的。

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韓國歷史上第一筆宵夜外送

1800年，純祖即位第一年，他在賞月時餓了，於是派宮牆外值夜的侍衛去買冷麵。

其中一名侍衛順手給自己買了豬肉。純祖發現後，告訴他那份他自己一個人吃就好。這是後世官員隨手記下的一段小插曲，卻也是我們能找到的、最早近似韓國宵夜外送的描述 - 而這個行業如今幾乎撐著整個國家運轉。

不只純祖一個。哲宗記錄過自己在七夕宴上吃冷麵和鮑魚吃到消化不良。1848年的一份宮中宴會儀軌裡列有宮中慶典上端出的冷麵，這是這道菜第一次出現在正式的王室菜單上。

高宗的冷麵，和那杯被下毒的咖啡

倒數第二位國王高宗，把冷麵當宵夜吃。記載他餐桌的文字裡，那一碗用的是冬沉菜 - 清爽帶酸的蘿蔔水泡菜湯 - 當湯底，上面鋪煮牛肉片、梨子和松子。如果這個組合聽起來眼熟，那是因為梨子和松子至今仍躺在又來屋那碗冷麵上。

他另一個習慣牽出的故事要陰暗得多。高宗1896年避居俄國公使館（俄館播遷），一般認為他正是在那裡迷上咖啡的，引路人是安托瓦內特·孫澤（Antoinette Sontag），一位1885年來到朝鮮、負責王室西餐的德裔俄國女性。她後來在貞洞經營孫澤飯店，一樓就是首爾最早的咖啡館之一。

1898年9月11日傍晚，有人往國王的咖啡裡摻了鴉片。高宗喝了幾口，覺得味道不對就吐了出來。王太子 - 也就是後來的純宗 - 把那杯幾乎喝完，嘔吐後倒下。另有七名宦官和三名宮女中毒。

線索指向金鴻陸，一名俄語譯官，隨著國王移居公使館而飛黃騰達，後來因貪污被判流放。離開前他把鴉片交給一名宮中官吏，指示摻進國王的食物；鴉片輾轉到了一名廚房雜役手裡，此人被許諾一千兩。三人於1898年10月10日全部被絞死。

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首爾哪裡吃得到宮廷料理

提供完整宮廷套餐的有四家。都不便宜，都希望你事先訂位，而且每一家的公休日都不一樣 - 真正毀行程的往往就是這一條，所以我把它放進了下面的表格。

韓國之家（한국의집） 是最穩妥的第一選擇，尤其當你想要完整的儀式感：忠武路站步行三分鐘，帶圍牆的韓屋院落，午晚兩輪用餐，本館午餐從120,000韓元起，別館晚餐最高250,000韓元。週日、週一公休。它在閉門整修八個月後於2026年3月11日重新開幕，團隊裡請來了宮廷料理研究者，復原了數道菜 - 包括離開菜單約四十年的九折坂。

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Jihwaja（지화자） 在清雲洞，如果你在意的是歷史本身而不是氛圍布景，選它。入門套餐是烤牛小排水刺，89,000韓元，這是這份名單裡最便宜的一頓真正的宮廷餐。160,000韓元那一檔包含純素版本 - 在這個類別的餐廳裡相當少見。週二公休，必須訂位。

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Onjium（온지음） 位於面朝景福宮宮牆那棟樓的四樓，設有俯瞰廚房的吧台座。背後的團隊研究韓國的歷史菜譜，再用現代技法重新搭建，所以它是四家裡最不像「穿戲服」的一家。價格未公開，請按這個區間的上限做準備。

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石坡廊（석파랑） 是靠氛圍取勝的那一家。建築併入了一座從石坡亭遷來的舍廊齋樓閣，店名取自興宣大院君自己的號「石坡」。庭院裡有一棵據說超過150年的柿子樹。套餐名稱有公開，價格沒有；週三公休。

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不吃套餐，只吃那一道菜該去哪

比起坐下來吃九道菜，你更想單點國王吃過的某一樣，那這條路便宜得多。這裡面龍水山是個例外 - 它做的是開城菜，高麗都城的味道，屬於另一個王朝，那是另一篇文章的事。

🏆 首爾吃得到王室相關菜式的店，價格與公休日依2026年9月的店家公開資料核對

餐廳	點這個	價格	公休	開業
龍水山（祕苑店）	開城宮廷式套餐	₩58,000-208,000	週一	1980年
又來屋	平壤冷麵	₩18,000	週一	1946年
筆洞麵屋	平壤冷麵	₩15,000	週日	1985年
里門雪濃湯	雪濃湯	₩15,000	-	1904年
河東館	牛肉湯（곰탕）	₩18,000	週日	1939年

龍水山 1980年由崔相玉創立。她在開城長大，1947年從開城女子高中畢業之前，跟著母親學會了這座城市的做菜方式。店名取自那所學校背後的山。這份名單上，只有它做的是朝鮮之前那個王朝的菜。

又來屋 是去吃高宗那一版的地方 - 湯底是牛肉湯而非冬沉菜，但梨子和松子都在，而且這家廚房從1946年就這麼做了。筆洞麵屋 走的是更素淨、更清冽、更克制的路線，便宜三千韓元，但它19:50就打烊，很多人栽在這一點上。河東館 早上七點開門、下午四點關門，所以它是早餐或午餐的選項，永遠不是晚餐的。

📍 龍水山 📍 又來屋 📍 筆洞麵屋 📍 里門雪濃湯 📍 河東館

雪濃湯的王室起源說是真的嗎

大機率不是。既然每本旅遊書都在重複它，那就值得把話說明白。

故事是這樣的：某位國王在先農壇主持春耕親耕之禮時遇雨，回不了宮，便把祭祀用的牛放進清水裡煮了，分給在場所有人吃 - 先農湯慢慢唸成了雪濃湯。這是個動人的故事，祭壇也確實存在。但語言學者長期以來指向的是蒙古語的shulu，意思是煮肉的湯，它隨十三世紀蒙古勢力進入朝鮮，無論發音還是烹調方式都更對得上。還有第三種說法認為，這個名字只是在描述「慢慢熬煮」這件事。

真正有扎實記錄的是近代這一半。日本殖民時期的牛隻政策壓低了牛肉價格，雪濃湯因此成了首爾便宜的城市主食 - 1930年一碗十錢，而當時大多數菜要十五錢。1924年有報紙稱它為「朝鮮食界當之無愧的王者」，考慮到本文的主題，這是個漂亮的巧合。里門雪濃湯自1904年開業至今，是首爾持續營業最久的餐廳之一。

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這是「韓國掌權者吃什麼」系列四篇中的第一篇。其餘三篇：高麗與新羅的宮廷，佛教讓肉從餐桌上消失了幾個世紀，蒙古人又把它連同蒸餾酒和餃子一起帶了回來；大韓民國的總統們，從只端麵條的青瓦台，到用紫菜飯捲開的第一次內閣會議；以及韓國擺在來訪國家元首面前的國宴菜單。

如果你想圍繞這些安排一整天，王宮一日完整路線 會把景福宮和昌德宮排進Onjium與龍水山的步行範圍內。想知道宮中喝什麼而不是吃什麼，可以看我們的馬格利與韓國傳統酒指南，以及首爾的傳統茶館。