韓國總統愛吃什麼 - 刀切麵、洪魚，還有一頓海苔飯捲內閣會議

韓國自1948年以來有過二十位總統，而他們吃什麼，公開程度高得有點不尋常。總統記錄館會公布他們的喜好，青瓦臺的廚師接受採訪，餵過他們的餐廳把這件事貼在牆上。對旅人來說，這就變成很實用的東西：一份有據可查、又老又便宜的首爾餐廳清單。

這是「韓國掌權者吃什麼」系列的第三篇，前兩篇分別寫了朝鮮國王與高麗與新羅的宮廷。下面只談吃的。凡是傳說而非記錄的部分，文中都會寫明。

青瓦臺為什麼只端得出一碗麵

金泳三1993年就任時宣布不收任何政治獻金，廚房也跟著這個方針走。總統的正式餐桌被壓縮成一碗刀切麵（칼국수，kalguksu，手工切出來的小麥麵條）加一塊年糕。招待外賓的貴價菜全部取消。總統記錄館保留了他自己的說法：這是老百姓的食物。

客人並不都吃得開心。韓國媒體報導提到，抱怨分量太少的情況很常見，當時領導在野黨的金大中在一次會談之後又吃了一頓，因為那一碗不夠。總統本人沒有改。

這個做法有明確的出處。安東來的麵點師傅金南淑在1993年進青瓦臺住了三個月，把做法教給廚房。她自己的店 - 1984年在狎鷗亭開的「安東Guksi」，後來改名Sohojeong（소호정）並遷到良才 - 至今還在營業。

一位總統怎麼把發酵洪魚推成全國菜

洪魚（홍어）是發酵到散發氨味的鰩魚生片。它是韓國最兩極分化的食物，1990年代後期之前基本上只在西南部吃。

1998年至2003年在任的金大中出生在木浦附近新安郡的荷衣島，洪魚是他的家鄉味。一位在青瓦臺掌廚二十年、經歷五屆政府的廚師在採訪中說，五個人裡他是最能吃的一位，而且他真正想吃的是沒有發酵過的鰩魚生片，不是那種氨味很重的。

接下來發生的是生意。任期初期作為禮品送出去的洪魚掀起了全國性的熱潮；榮山浦一家做小包裝的廠商從1997年開始全國鋪貨，羅州在2000年與2001年辦過洪魚節。沒幾年，一樣地方食材就擺進了首爾的餐廳。

首爾的地址是新安村，1986年由一位受過護士訓練的木浦女性開在內資洞。金大中大約從1990年起成為常客。老闆娘講的故事發生在2009年，當時他住在延世大學Severance醫院的加護病房：她照舊繼續發酵洪魚，好讓他一出院就能吃上。沒有人要求她這麼做。

---

其他總統都吃什麼

李承晚（1948-1960）是韓國首任總統，總統記錄館記載他喜歡用乾明太魚頭熬的清湯，加青蔥與辣椒。他出生於奧地利的夫人法蘭切斯卡在每道菜端上去之前都會先嘗，記錄館也列出了她擺上桌的東西：蘿蔔乾菜、用它做的大醬湯、泥鰍湯、豆渣湯，以及冰鎮豆漿 - 還有隨季節輪換的各種茶。

朴正熙（1963-1979）是馬格利米酒總統。他1966年在三松里一家酒館喝到Baedari（배다리）馬格利，此後就一直喝；釜山的金井山城馬格利是他早年在當地任職時就知道的，1979年在他的指示下拿到韓國第一張民俗酒執照。他也被廣泛認為推廣了用汽水兌馬格利的喝法。另外還有一個流傳很廣的說法：他在濟州視察時用直升機從河東館運來牛肉清湯（곰탕，gomtang）- 韓國媒體明確把這寫成傳說，讀的時候也應該這樣看待。

盧武鉉（2003-2008）對小麥過敏，所以青瓦臺廚房用米做他的麵。他的那道叫插秧麵（모내기국수），是農民插秧時吃的點心，名字來自麵上堆得高高的韭菜，看起來像一片插滿秧苗的水田。為他做飯的廚師說，這位總統會自己晃進廚房聊天。

李明博（2008-2013）按他常去的幾家餐廳老闆的說法，是什麼都吃的人 - 小吃、義大利麵、魚板、貝果都行，不過他明顯更喜歡白米飯，而不是麥飯或雜糧飯。首爾最可靠的一處是西小門附近的晉州會館，他常點豆漿涼麵（콩국수，kongguksu），甚至會單獨再要一份豆漿湯。

朴槿惠（2013-2017）吃得極少，而且少得非常穩定，廚房工作人員給她起了個外號叫「人肉秤」：蔬菜小菜每樣秤二十公克。

文在寅（2017-2022）和近年韓國關注度最高的一頓飯連在一起，下面會講。

尹錫悅（2022-2025）會做飯。2024年5月，他在龍山總統辦公室草坪上招待約200名記者，自己繫上圍裙煎蛋捲，親手盛泡菜鍋，牛肉與豬肉則由工作人員用炭火烤。當天沒有提供酒。

李在明2025年6月上任，第一次內閣會議一人一條海苔飯捲就解決了，當時被稱作「便當內閣」。2026年5月他在首席祕書官會議上說，活動結束後他多半在傳統市場吃飯，因為他喜歡在市場吃東西。

讓全國人都去吃冷麵的那一天：2018年4月27日

板門店南北首腦會談當天，北方把平壤玉流館的主廚派到板門店，並在北側建築裡裝了一臺壓麵機，讓冷麵可以現壓現做，再送到會談所在的和平之家。

金正恩那句話 - 說麵條是從很遠的地方帶來的，隨即又改口「我好像不該說遠」- 成了那一年韓國最流行的句子。

接著首爾發生了一件不太尋常的事：大家跑出去吃冷麵。韓國報紙報導，那天市內多家平壤冷麵店午餐前就開始排隊，點名了中區的筆洞麵屋，店員形容那是「平日排出了盛夏的場面」，另外還有Bongpiyang（봉피양）、光化門湯飯與Jungin麵屋（정인면옥）。青瓦臺的員工餐廳下一週把冷麵放上菜單，結果完全應付不過來。

同年9月，文在寅在平壤的玉流館本店吃了麵。玉流館從1960年營業至今，金大中與盧武鉉訪問北方時也都在那裡吃過。

---

青瓦臺現在能不能參觀

現在不能，而且大多數英文攻略在這一點上是錯的。

📌 青瓦臺開放狀況，按時間順序

時間	發生了什麼
2022年5月	總統辦公室遷往龍山，青瓦臺對公眾開放
2025年8月1日	公眾參觀結束
2025年12月29日	總統辦公室遷回青瓦臺
2026年9月	官方表示部分參觀可能在2027年恢復，日期未定

總統辦公室在2026年9月表示，正在研究一種讓日常辦公、維安與有限公眾參觀並存的方案，辦公區與官邸不在開放之列。在那之前，真正能走進去的是孝子路大門外的展覽館青瓦臺Sarangchae，09:00-18:00，週二公休。不管你在哪裡讀到什麼，青瓦臺裡面都沒有對公眾開放的餐廳。

這些東西在首爾哪裡吃

📍 在Naver地圖開啟 Guksujip 📍 在Naver地圖開啟 新安村 📍 在Naver地圖開啟 晉州會館 📍 在Naver地圖開啟 Baedari

🏆 首爾的總統飯，價格與公休日依據2026年9月的餐廳公開資訊

餐廳	點這個	價格	公休	備註
Guksujip 국시집	Guksi（刀切麵）	₩11,000	週三、週四、週五	1969年開業
Sohojeong 소호정	安東Guksi	₩16,000	無	進過青瓦臺的那份配方
明洞餃子	刀切麵	₩12,000	無	與總統無關 - 首爾最有名的一碗
新安村	洪魚三合	需詢問	無	現價請電話確認
洪魚名家	洪魚三合	₩69,000-130,000	無	新吉洞，三代經營
晉州會館	豆漿涼麵	₩16,000	需確認	夏季菜 - 冷天請先確認
Baedari 馬格利	馬格利+豆腐泡菜	₩15,000	每月第2、第4個週日	18:00才開門
清進屋	解酒湯	₩12,000	無	1937年開業，06:00開門
龍金屋	泥鰍湯	₩12,000	週日	1932年開業
筆洞麵屋	平壤冷麵	₩15,000	週日	2018年首腦會談排隊的那家
又來屋	平壤冷麵	₩18,000	週一	1946年開業
河東館	牛肉清湯	₩18,000	週日	只做07:00-16:00

📍 在Naver地圖開啟 清進屋 📍 在Naver地圖開啟 龍金屋 📍 在Naver地圖開啟 筆洞麵屋 📍 在Naver地圖開啟 河東館

清進屋與龍金屋沒有經過證實的總統淵源，但這類清單裡少不了它們：清進屋從1937年開始賣解酒湯，早上六點就開門；龍金屋從1932年起做首爾式泥鰍湯。龍金屋自己還有一段和政治有關的往事 - 據說在南北會談上，一位北方副總理曾點名打聽過創辦人的近況。

---

本系列最後一篇寫國宴：從1966年那張給林登·詹森上神仙爐的菜單卡，到2026年招待來訪總統的清真認證韓牛。

想看共和國之前的王朝，可以讀朝鮮國王究竟吃什麼與高麗與新羅宮廷吃什麼。如果解酒湯那一條戳中了你，我們還有一份更完整的韓國解酒美食指南。