Dakhanmari di Seoul: Gang, Ritual Makan & 11 Restoran

Dakhanmari (ayam utuh rebus) bukan sekadar hidangan yang kamu pesan, melainkan ritual kecil yang kamu jalani. Sebuah panci aluminium lebar datang dengan seekor ayam utuh berendam dalam kaldu bening, kompor di bawahnya dinyalakan, dan selama empat puluh menit berikutnya seisi meja menghabisinya dengan urutan yang sudah baku: ayam dan kentang dulu, semangkuk mi di akhir. Pusat ritual ini adalah sebuah gang pendek di Jongno 5-ga, di antara Pasar Dongdaemun dan jalan ikan bakar yang sudah tua, tempat sekitar sepuluh restoran masih nyaris tidak menjual apa-apa selain hidangan ini.

Apa itu dakhanmari, dan apa bedanya dengan samgyetang?

Dakhanmari adalah seekor ayam utuh yang disajikan sebagai hot pot untuk berbagi, bukan semangkuk sup untuk satu orang. Dapur memasak ayamnya lebih dulu, lalu mengirimnya dalam panci dangkal berisi kaldu bersama kentang dan garaetteok (kue beras). Ayam itu dimatangkan di atas kompor di mejamu, pelayan memotongnya dengan gunting, dan kamu memakannya dengan mencocol potongan-potongannya ke saus racikanmu sendiri. Setelah dagingnya habis, kamu memesan 칼국수 사리 (kalguksu sari, seporsi mi potong pisau) dan merebusnya di sisa kaldu.

Langkah terakhir itulah yang membedakannya dari saudara-saudaranya. Samgyetang adalah ayam muda kecil yang diisi ginseng dan beras ketan, disajikan satu ekor per orang dalam mangkuk tanahnya sendiri, dan termasuk tradisi boyangsik (makanan penambah stamina) di puncak musim panas (lihat panduan samgyetang dan boknal kami). Baeksuk adalah ayam utuh yang direbus lama, sering bersama akar-akaran herbal, dan biasanya disantap beramai-ramai di restoran pinggiran kota (selengkapnya di panduan baeksuk dan boyangsik kami). Dakhanmari tidak memakai ginseng, tidak diisi apa-apa, dan kaldunya lebih ringan. Ini makanan pekerja pasar: dibuat supaya murah, cepat, dan bisa dimakan bersama.

Bagaimana awal mula gang dakhanmari di Jongno 5-ga?

Sebagian besar versi menyebut awalnya di akhir 1970-an, sebagai makanan murah bagi para pedagang Pasar Dongdaemun. Detailnya tergantung siapa yang bercerita. Sebuah artikel Pemerintah Metropolitan Seoul tahun 2017 menyebut tahun 1978, ketika warung-warung yang menjual kalguksu ayam untuk pedagang pasar menjadi begitu ramai sampai pelanggan yang terburu-buru mengejar terminal bus di dekat situ cukup berteriak “dakhanmari!” (“satu ayam!”), dan mencatat ada sembilan restoran dakhanmari di gang itu saat itu. Majalah milik kota, Seoul Sarang (2022), memberi kredit kepada ibu dari pemilik Wonhalmae saat ini pada 1970-an, dan menggambarkan gang ini tumbuh sebagai tempat bagi “pedagang pasar, buruh pabrik, dan pekerja kantoran berdompet tipis”. Halaman Korea Tourism Organization menyebut Jinokhwa sebagai restoran tertua yang masih bertahan dan mencatat bahwa tempat itu dibangun ulang setelah kebakaran pada Februari 2009. Kami memperlakukan semua ini sebagai versi yang saling bersaing, bukan satu fakta yang sudah pasti.

Yang tidak diragukan adalah lokasinya. Gang ini berada di dalam Pasar Sinjin, di antara Stasiun Jongno 5-ga dan Dongdaemun, terjepit di samping jalan ikan bakar dan hanya sebentar berjalan kaki dari Pasar Gwangjang. Kini gang ini ramai oleh wisatawan dan warga lokal: laporan situs berita Wikitree pada Juli 2026 menyebut pengunjung Jepang mencapai lebih dari separuh pelanggan di beberapa restoran, dan papan di depan beberapa restoran ditulis dalam bahasa Korea dan Jepang.

Bagaimana cara memesan dan makan dakhanmari?

Pesan satu ekor ayam untuk dua orang, tentukan tambahanmu sejak awal, dan makan dengan urutan ini: kue beras, ayam dan kentang, lalu mi. Biasanya staf akan mengambil alih langkah-langkah awal, tapi ada baiknya kamu tahu urutannya.

Saus cocolan: resepmu sendiri

Setiap meja punya perlengkapan yang sama: 다대기 (dadaegi, pasta dari cabai bubuk dan bawang putih), kecap asin, cuka, dan mustard kuning, dan di beberapa restoran ada kucai atau kubis cincang untuk direndam di dalamnya. Tidak ada resep baku dan restoran pun tidak memaksakan satu resep. Titik awal yang praktis: satu sampai dua sendok dadaegi, kecap asin kurang lebih sama banyak, lalu sedikit cuka dan sedikit mustard. Cicipi dengan sepotong kentang, lalu sesuaikan. Kalau tidak kuat pedas, kurangi dadaegi dan tambah kecap asin; kaldunya sendiri sama sekali tidak pedas.

Bisakah makan dakhanmari sendirian?

Bisa, tapi kamu harus memilih restorannya. Dakhanmari dijual per ekor, dan menu seperti di Baekbujangjip dan Bonga Wonjo terang-terangan menulis ayamnya “untuk dua orang”. Sebuah ulasan perjalanan tahun 2025 di platform NOL menyebutnya dengan lugas: dakhanmari biasanya butuh dua orang atau lebih. Di gang ini, Sunhine Bindaetteok Dakhanmari adalah pengecualian yang kami temukan, dengan setengah ekor ayam tercantum seharga ₩15,000 di menunya. Beberapa restoran lain menjual setengah ekor ayam hanya sebagai tambahan untuk rombongan. Kalau kamu sendirian dan restoran itu penuh, semangkuk kalguksu atau sup rebus porsi satu orang lebih mudah; panduan kimchi jjigae, doenjang, dan cheonggukjang serta panduan baekban dan gisa sikdang kami memang disusun untuk makan sendirian.

Restoran dakhanmari mana yang patut dicoba?

Kami mulai dari gangnya sendiri, lalu pindah ke restoran di lingkungan sekitar yang didatangi warga lokal tanpa keramaian. Semua restoran di bawah ini punya ulasan atau listing bertanggal 2025–2026 saat kami cek secara online pada Oktober 2026. Harga diambil dari menu yang dipasang tiap restoran di Dining Code dan bisa berubah.

1. Jinokhwa Halmae Wonjo Dakhanmari (진옥화할매원조닭한마리) — nama yang semua orang tahu

Inilah restoran yang ditunjuk sebagian besar buku panduan, dan Korea Tourism Organization mencatatnya berdiri sejak 1978. Restoran ini termasuk yang dimuat dalam Michelin Green Guide Korea pertama pada 2011, yaitu buku panduan wisata; ini bukan bintang Michelin atau Bib Gourmand. Menunya singkat: dakhanmari, tambahan, dan ayam rebus pedas. Bersiaplah mengambil nomor antrean di jam ramai. Para pengulas memuji kimchinya, yang sering dituang ke kaldu menjelang akhir. 18 Jongno 40ga-gil, Jongno-gu · Stasiun Jongno 5-ga Exit 5–6 atau Stasiun Dongdaemun Exit 8–9, sekitar 5–7 menit · 10:30–01:00 (pesanan terakhir 23:30), buka setiap hari (Korea Tourism Organization) · dakhanmari ₩33,000 di menu yang dipasang; satu blog pada Januari 2026 mencatat ₩28,000, jadi cek papan menu di dinding

📍 Buka di Naver Map

2. Myeongdong Dakhanmari, Main Branch (명동닭한마리 본점) — Centennial Store di gang ini

Namanya menyesatkan: sekarang tempat ini tidak ada hubungannya dengan Myeongdong dan letaknya hanya beberapa pintu dari Jinokhwa. Inilah satu-satunya restoran dakhanmari di Seoul yang masuk daftar Centennial Store (Baengnyeon Gage, toko seabad) pemerintah, terpilih pada 2022. Listing-nya menyebut kaldu yang direbus dengan eumnamu (pohon jarak berduri) yang ditanam keluarga pemilik di Paju, dengan kimchi air sebagai pendamping. Listing yang sama mencantumkan dua tanggal berdiri yang berbeda (tanggal registrasi 1991 dan deskripsi yang menyebut pemilik pertama membuka usaha pada 1987), jadi kami membiarkan tahunnya terbuka. Dua cabang saudara di dekatnya, cabang Geoseong dan Sijo, menyajikan menu yang sama kalau restoran utama penuh. 14 Jongno 40ga-gil, Jongno-gu · stasiun sama seperti di atas · 10:00–00:30 menurut listing Centennial Store · dakhanmari eumnamu ₩33,000 (untuk dua orang), bubur beras ketan ₩2,000 📍 Buka di Naver Map

3. Wonjo Wonhalmae Somunnan Dakhanmari (원조원할매소문난닭한마리) — restoran keluarga, tanpa cabang

Majalah Seoul Sarang milik kota Seoul mengulas restoran ini pada 2022 sebagai usaha keluarga generasi ketiga yang sudah “45 tahun” di gang ini dan tidak punya cabang, serta memberi kredit kepada ibu sang pemilik karena ikut merintis gang ini pada 1970-an. Menunya disusun berdasarkan jumlah orang, sehingga mudah dipesan oleh pengunjung pertama kali: Set A untuk dua orang, B untuk tiga, C untuk empat. Seorang pengulas mencatat bahwa isi ulang sayur dibatasi satu kali. 25 Jongno 40ga-gil, Jongno-gu · stasiun sama seperti di atas · 11:00–23:00 (Minggu sampai 22:30) · dakhanmari ₩33,000; Set A (2 orang) ₩37,000, B (3) ₩55,000, C (4) ₩69,000 📍 Buka di Naver Map

4. Sunhine Bindaetteok Dakhanmari (순희네빈대떡 닭한마리 동대문본점) — pilihan setengah ekor

Dua hidangan di bawah satu papan nama: panekuk kacang hijau dan dakhanmari. Bagi pelancong solo, baris terpenting di menunya adalah setengah ekor ayam, yang tidak dicantumkan sebagai menu utama oleh restoran-restoran yang lebih terkenal di gang ini. Para pengulas menggambarkan kaldunya berisi kurma merah dan ginseng sehingga sedikit mirip samgyetang. Sebuah restoran yang terdaftar sebagai “Gongneung Dakhanmari (Jongno)” tercatat di alamat yang sama dengan nomor telepon berbeda; kami tidak bisa memastikan hubungan keduanya, jadi carilah papan nama Sunhine. 20 Jongno 40ga-gil, Jongno-gu · stasiun sama seperti di atas · 10:30–22:30 · dakhanmari ₩33,000, setengah ekor ₩15,000 📍 Buka di Naver Map

5. Baekbujangjip Dakhanmari (백부장집 닭한마리) — versi kawasan perkantoran

Sebuah laporan berita tahun 2017 menyebut restoran ini sudah 30 tahun bertahan di sudut Jongno; tempat ini juga pernah tampil di acara kuliner Wednesday Food Talk. Menunya secara tegas mematok dakhanmari “untuk dua orang”, dan menurut para pengulas, staf menambahkan kaldu kalau rombongan yang lebih besar ikut berbagi. Restoran ini tutup di sore hari dan pada hari Minggu, jadi cocok untuk makan siang hari kerja di dekat Jonggak atau Insadong. 100-1 Sambong-ro, Jongno-gu · Stasiun Jonggak (Jalur 1), sekitar 3–4 menit · 11:00–22:00, istirahat 15:00–17:00, tutup hari Minggu (listing online) · dakhanmari (untuk 2) ₩28,000, kue beras atau daun bawang ₩2,000, kentang ₩3,000 📍 Buka di Naver Map

🍲 Dakhanmari lain di Seoul — 6 restoran tambahan (menu online dicek Oktober 2026)

📍 Jinwonjo — Buka di Naver Map 📍 Geoseong — Buka di Naver Map 📍 Bonga Wonjo — Buka di Naver Map 📍 Dongdae — Buka di Naver Map 📍 Hongdae Dakhanmari — Buka di Naver Map 📍 Gongneung — Buka di Naver Map

Waktu jalan kaki bertanda ”~” adalah perkiraan kami berdasarkan jarak di peta. Menu berbahasa Inggris belum terkonfirmasi di restoran mana pun dari daftar ini; menunjuk papan menu sambil mengangkat jari untuk jumlah ayam berhasil di mana saja.

Dakhanmari di lingkungan lain yang sudah kami bahas

Begitu kamu mulai memperhatikan, dakhanmari ada di mana-mana di Seoul. Kami sudah mengulas Dakkal Wonjojip (1980) di Chungjeongno, Jangwon Dakhanmari di Dapsimni, Obok Dak Hanmari yang buka 24 jam di Mia, dan Seokgwandong Dakhanmari di Seokgwan-dong. Di mulut gang, Songjeong Sikdang sudah memanggang daging babi bumbu cabai di atas briket sejak 1988 (menurut catatan seorang blogger); tempat itu punya entrinya sendiri di panduan bulgogi kami. Kalau sesi mi adalah bagian favoritmu, lanjutkan ke 10 besar kalguksu nopo kami.