Samgyeopsal di Seoul: Tempat Makan Terbaik & Cara Pesannya

Samgyeopsal (perut babi panggang) adalah yang dimaksud kebanyakan orang Korea saat mereka bilang “yuk, makan daging”. Ini juga hidangan yang sering bikin bingung wisatawan pertama kali: dari empat jenis di papan nama, mana yang kamu mau, berapa porsi, siapa yang memanggang, dan untuk apa semua piring kecil itu? Panduan ini menjawab pertanyaan-pertanyaan praktis tersebut dan mendaftar 13 tempat di seluruh Seoul. Untuk sejarah bagaimana perut babi menjadi hidangan nasional, lihat sejarah samgyeopsal kami; untuk detail harga dan ukuran porsi, lihat panduan harga samgyeopsal kami.

Beku, segar, aged, atau babi hitam Jeju: samgyeopsal mana yang sebaiknya dipilih?

Pilih naengsam beku untuk malam yang murah dan seru, daging babi aged untuk kualitas daging terbaik, dan gaya Jeju kalau kamu mau staf yang memanggang potongan tebal untukmu. Bedanya ada pada cara daging diperlakukan sebelum sampai di panggangan, dan itulah yang menentukan ketebalannya, siapa yang memasaknya, dan apa cocolannya.

🐖 Perbandingan gaya samgyeopsal

Pemberitaan media melengkapi detailnya. Laporan Money S tahun 2018 menyebut kebangkitan naengsam terjadi tahun itu, lengkap dengan interior retro dan antrean; Seoul Shinmun (2022) menggambarkan Jamsugyo-jip membekukan daging dari induk babi kelas satu yang disembelih di hari yang sama, dan Cheonio meng-aging dagingnya minimal seminggu sebelum dibekukan dan diiris setebal 4.5mm. Sukseongdo, yang bermula di Jeju pada 2018, melakukan wet-aging lalu dry-aging pada dagingnya, menurut Blockmedia (2025). Pemilik Geumdwaeji Sikdang mengatakan kepada Michelin Guide bahwa perut babi bertulangnya di-aging pada suhu rendah selama lebih dari dua minggu.

Panggangan apa, dan siapa yang memanggang?

Di sebagian besar restoran terkenal saat ini, staf yang memanggang dan memotong daging; di tempat lawas di lingkungan sekitar dan jaringan restoran solo, kamu melakukannya sendiri. GQ Korea memuat liputan tahun 2024 tentang restoran yang stafnya memanggangkan untukmu, dan di daftar kami Geumdwaeji, Ggupdang, Namyeongdon, Sukseongdo, Donsadon, dan Haengjin semuanya bekerja seperti ini. Di Jamsugyo-jip, staf memanggang putaran pertama lalu menyerahkan sisanya kepadamu.

Sumber panasnya mengubah pengalaman makan:

• Briket (yeontan) di bawah panggangan besi cor menjaga suhu tetap stabil; Michelin Guide mencatat hal ini di Geumdwaeji Sikdang. Wonjo Mapo Kkeopdegi-jip memakai anglo briket kecil berbentuk bundar.
• Arang (termasuk binchotan) memberi aroma asap dan gosong: Ggupdang, Namyeongdon, Sukseongdo.
• Pelat besi berlapis foil adalah standar naengsam (Jamsugyo-jip, Daeseong Jeongyuk Sikdang), sehingga lemaknya tetap di pelat dan menggoreng kimchi.
• Tutup kuali (솥뚜껑, sotttukkeong) adalah tutup besi cor lebar yang dipakai sebagai wajan datar. Daging ditaruh di tengah, kimchi, tauge, dan bawang bombai di pinggirnya, dan di akhir nasi disebar di atasnya lalu digoreng.

Bagaimana cara memesan dan makan samgyeopsal?

Pesan per porsi, mulai dengan satu jenis potongan, dan tutup dengan sup rebus atau nasi goreng. Pelengkap di meja adalah bagian dari hidangan dan biasanya gratis.

Bisakah makan Korean BBQ sendirian?

Bisa, tapi pilih restoran yang memang dirancang untuk itu. Banyak restoran panggang menganggap tamunya dua orang atau lebih, dan sebagian mewajibkan dua porsi untuk pesanan pertama. Jaringan restoran panggang solo menjawab masalah ini: Hongojip punya bilik satu orang, panggangan pribadi, dan pemesanan lewat kios, dengan daging babi campur mulai ₩9,900 per 150g; Esquire Korea pernah menulis tentang naiknya tren restoran panggang satu orang. Di Geumdwaeji Sikdang, menurut para pengulas terbaru, tidak ada aturan dua porsi per potongan, meski kamu tetap harus antre sendirian. Untuk pilihan makan sendirian lainnya di Seoul, lihat panduan jjigae kami.

Di mana makan samgyeopsal di Seoul?

Ke-13 restoran ini mencakup keempat gaya. Masing-masing punya ulasan atau listing bertanggal 2025–2026 saat kami cek secara online pada Oktober 2026; harga dan gram diambil dari menu di Kakao Map dan ulasan terbaru. Menu berbahasa Inggris hanya terkonfirmasi di Ggupdang.

1. Geumdwaeji Sikdang (금돼지식당) — perut babi bertulang aged, Michelin Bib Gourmand

Buka pada 2016 menurut Michelin Guide, yang mencantumkannya sebagai Bib Gourmand 2026. Menu andalannya adalah perut babi bertulang (bon-samgyeop) yang di-aging pada suhu rendah, dipanggang staf di atas pelat besi cor dengan briket. Para pengulas menyarankan mulai dengan garam, lalu beralih ke jeroan ikan layur asin dan kecap asin; pesan dua porsi perut babi atau lebih dan kamu akan mendapat potongan yang masih bertulang. Bersiaplah menunggu lama, dengan banyak wisatawan lain di antrean. 149 Dasan-ro, Jung-gu · Stasiun Yaksu Exit 2, 4 menit · 11:30–23:00 setiap hari (lantai 2–3 tutup 22:00) · perut babi bertulang ₩19,000 per 150g, leher ₩23,000 per 150g, kimchi jjigae (kecil) ₩8,000 📍 Buka di Naver Map

2. Ggupdang, Sinsa (꿉당 신사점) — arang dan daging babi aged, Michelin Bib Gourmand

Juga Bib Gourmand 2026. Michelin Guide menyoroti leher babi yang di-aging 15 hari dan dipanggang di atas binchotan; bagi pencinta perut babi, ada ogyeopsal (perut babi dengan kulit) seberat 180g. “Kkupsal” andalan restoran dibatasi dua porsi per meja. Sebuah ulasan September 2026 menyebut ada menu bahasa Inggris di pintu masuk, sehingga inilah tempat paling mudah untuk memesan dalam bahasa Inggris di daftar ini. 615 Gangnam-daero, Seocho-gu · Stasiun Sinsa Exit 5, 1 menit · Kakao Map mencantumkan 15:00–22:50 setiap hari, sementara Michelin Guide menunjukkan jam buka lebih awal di akhir pekan, jadi cek dulu sebelum datang · ogyeopsal ₩21,000 per 180g, kkupsal ₩21,000 per 150g, leher ₩21,000 per 180g

📍 Buka di Naver Map

3. Jeonju-jip (전주집) — gulungan daging babi beku di Euljiro sejak 1989

Menurut Weekly Kyunghyang (2024), Jeonju-jip buka di Ipjeong-dong pada April 1989, membuka restoran kedua di Supyo-dong pada 2020, dan menutup restoran aslinya pada akhir 2021 karena proyek redevelopment, sehingga Supyo-dong kini menjadi restoran utama. Tempat ini menyajikan daging babi beku dalam gulungan bundar (leher dan perut), diiris dengan mesin, dan menaruh tauge serta kucai di pelat untuk dimasak di lemaknya. Nasi goreng dengan kimchi dan daging babi adalah penutup yang dipesan semua orang. 48-18 Supyo-ro, Jung-gu · Stasiun Euljiro 3-ga Exit 11, 3 menit · 11:00–22:00, tutup hari Minggu (artikel tahun 2026 mencantumkan istirahat 14:30–16:00) · daging babi beku ₩15,000 per porsi (180g menurut ulasan Juli 2026), perut babi segar ₩17,000 📍 Buka di Naver Map

4. Sukseongdo, Euljiro (숙성도 을지로점) — babi hitam aged Jeju di pusat kota Seoul

Merek ini bermula di Nohyeong-dong, Jeju, pada 2018 (Blockmedia, 2025). Cabang Euljiro, di lantai dua Four Points by Sheraton Myeongdong, menyajikan daging babi aged di atas arang dengan meljeot, pakis muda, dan kimchi putih yang dibilas; staf yang memanggang. Para pengulas bercerita mendengar bahasa Mandarin, Inggris, dan Spanyol dari meja-meja di sekitarnya. Tutup dengan nasi goreng jeroan ikan layur (₩8,000). 2F, 36 Samil-daero 10-gil, Jung-gu · Stasiun Euljiro 3-ga Exit 12, 2 menit · 11:30–22:30 setiap hari · perut babi aged ₩23,000 per 180g, naengmyeon ₩9,000 📍 Buka di Naver Map

5. Donsadon, Sindang (돈사돈 신당점) — geun-gogi gaya Jeju

근고기 (geun-gogi) adalah cara Jeju: daging babi tidak beku yang dijual per geun (600g), bukan per porsi, dipanggang staf dalam lempengan tebal di atas briket, seperti digambarkan laporan Local Naeil tahun 2020. Cabang Sindang Donsadon menjual 600g (untuk dua orang) dan 800g (untuk tiga orang), plus porsi perut babi 200g kalau kalian lebih sedikit. Lauk pendamping ambil sendiri. 257 Dasan-ro, Jung-gu · Stasiun Sindang Exit 9, 2 menit · hari kerja mulai 16:00, akhir pekan mulai 12:00, sampai 23:00 · geun-gogi Jeju ₩57,000 per 600g, ₩76,000 per 800g; perut babi ₩19,000 per 200g 📍 Buka di Naver Map

🍖 8 restoran samgyeopsal lainnya di Seoul (menu dicek Oktober 2026)

📍 Haengjin — Buka di Naver Map 📍 Jamsugyo-jip — Buka di Naver Map 📍 Cheonio — Buka di Naver Map 📍 Namyeongdon — Buka di Naver Map 📍 Wonjo Mapo Kkeopdegi-jip — Buka di Naver Map 📍 Yetnal Wang Sotttukkeong — Buka di Naver Map 📍 Daeseong Jeongyuk — Buka di Naver Map 📍 Hongojip Myeongdong — Buka di Naver Map

Wonjo Mapo Kkeopdegi-jip mewakili tradisi bakar daging di Mapo: Esquire Korea menulis pada 2021 bahwa pemiliknya sudah menjalankannya seorang diri selama 26 tahun, dan tempat ini muncul di drama Misaeng. Untuk rumah galbi babi di Mapo seperti Choedaepo, lihat panduan galbi kami. Kalau sedang berhemat, panduan kami tentang harga soju dan bir menunjukkan berapa minuman menambah tagihan barbekyu, dan panduan etiket makan kami membahas cara menuang dan bersulang.

Sejarah singkat, dan bacaan lanjutan

Sebuah buku masak Korea dari tahun 1957 masih merebus perut babi. Sejarawan kuliner Joo Young-ha mengaitkan ledakan popularitas perut babi panggang dengan daging babi yang murah dan kompor gas portabel pada 1980-an (Weekly Kyunghyang, September 2026). Sejarah samgyeopsal kami menceritakan kisah lengkapnya, dan panduan bulgogi menjelaskan hidangan apa yang tersingkir oleh perut babi.