韓国の国賓晩餐会メニュー - 大統領が各国首脳に出した料理と、ソウルで味わえる4軒

外交のメニューは、誰でも読める数少ない公式文書です。韓国はそれを公開し、たいていは一皿ずつに込めた意味の説明までつけます。その説明はまったく遠回しではありません。六十年分を並べると、この国が自分をどう見せたいと考えてきたかの読みやすい記録になります。

これは韓国の権力者が何を食べてきたかをたどる4本の最後の記事です。これまでに朝鮮王、高麗と新羅の宮廷、歴代大統領を扱ってきました。

現存する最古のメニューカード - 1966年、リンドン・ジョンソン大統領

朴正煕大統領が米大統領を迎えたのは1966年10月31日。その印刷されたメニューカードが今も残っています。韓英併記で、金箔の伝統文様入り。中身は正統な宮中料理です。アワビのスープ、神仙炉（シンソルロ） - 真鍮の鍋料理で、英語面には「Ambrosia（神々の食べ物）」と訳されています - 牛肉の炭火焼き、九節板（クジョルパン）、片肉と和え物、高麗人参茶、シャンパン。

このカードは基準点として便利です。六十年後のやり方はほとんど正反対で、王室の料理のレパートリーを見せることではなく、目の前に座る一人の人物に合わせて組み立てることが中心になっています。

2017年のトランプ大統領晩餐会と、あのエビ

25年ぶりの米大統領の国賓訪韓、2017年11月7日。青瓦台の迎賓館に122人が集まりました。メニューは全文が公開されています。

🍽️ トランプ大統領国賓晩餐会、2017年11月7日

コース	供された料理
救荒作物の膳	トウモロコシの粥、サツマイモとカボチャのきんとん、ゴボウの煮物、レンコンの揚げ物、春菊のサラダを白磁に盛って
魚料理	巨済島産のカレイの焼き物、名人の味噌で取った澄まし汁を添えて
メイン	360年続く宗家の醤油で照りをつけた高敞産韓牛カルビ、在来種の米で炊いた釜飯、独島エビを包んだチャプチェの巾着
デザート	トリプルチョコレートケーキにラズベリーとバニラ、柿と水正果（スジョングァ）のグラニテ

この醤油は海外でも大きく報じられました。1657年まで系譜をさかのぼるという種醤で、継ぎ足しながら代々受け継がれてきたものです。晩餐会の酒は清州の小さな蔵が造る韓国の清酒、風井四季チュン。

スピーチでは言えないことを、メニューが言う

この文法がわかると、以降の韓国の国賓メニューはすべて同じように読めます。

2022年5月、ジョー・バイデン大統領が食べたのは、旧八道すべてから野菜を集めた山菜ビビンバでした。会場は青瓦台ではなく国立中央博物館。大統領府が龍山に移転していたためです。ワインは韓国系オーナーのワイナリーが造るナパの赤と、韓国産スパークリング。

2023年5月、岸田文雄首相には官邸で宮中料理の晩餐が出ました。九節板、チャプチェ、カルビチム、ジョクピョン、イシモチのチヂミ、炭火プルコギ、蒸しエビ、冷麺、韓菓、シッケ。意味が込められていたのは蕩平菜（タンピョンチェ）で、緑豆の寒天、牛肉、セリ、海苔を和えたこの料理の名は、党派の別なく人材を登用した18世紀の王の政策に由来します。韓国語で文字どおり「和解」を意味する料理です。晩餐の酒は日本酒を好むと知られる客人に合わせて選ばれた慶州の清酒でした。

2025年11月、習近平国家主席を慶州で迎えた席では、両国が共有する食べ物として餃子が供され、あわせてタッカンジョン（鶏の甘辛揚げ）と麻辣ソースのアワビが出されました。

2026年4月、プラボウォ・スビアント大統領の回は、韓国がこれまで公表したなかで最も丁寧に記録された宗教的配慮でした。青瓦台での昼食会は豚肉とアルコールを排し、全品ハラール食材。インドネシア国旗の色に染めたライスチップス、インドネシアのガドガドを含む五種の冷菜盛り、サンバルを添えた済州アマダイの蒸し物、ハラール認証の牛ヒレ肉、利川米、締めにインドネシア産マンデリンコーヒー。

2026年9月の中央アジア首脳会議はさらに踏み込みました。テーマはシルクロード。牛肉はすべてハラール認証、乾杯はノンアルコールでワインは希望者のみ、食卓には1937年に中央アジアへ強制移住させられた高麗人（コリョサラム）にちなむニンジンキムチが並びました。

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シェフの時代

韓国の国賓料理で最も大きく変わったのは、料理そのものではありません。作る人に名前がついたことです。

エドワード・リーは、2023年4月のホワイトハウスでの尹大統領歓迎晩餐会にゲストシェフとして立ちました。クラブケーキ、カルビチムを翻案した牛ショートリブの煮込み、そしてテンジャン（味噌）キャラメルで仕上げた解体式バナナスプリット。その2年半後、今度は迎える側として、2025年10月の慶州APEC首脳歓迎晩餐をロッテホテルの厨房とともに率いました。柿を合わせた絹ごし豆腐、ナムルビビンバ、慶州式カルビチム、そしてキャラメリゼしたテンジャンの餅を螺鈿の小箱に入れて土産に持ち帰ってもらう演出。晩餐の酒は全国大会で優勝した柚子マッコリでした。

ソン・ジョンウォンは韓食と洋食の両方でミシュランの星を持つシェフで、2026年4月、青瓦台敷地内の尚春斎でマクロン大統領のための晩餐を作り、メインは自ら運んで一皿ずつ説明しました。六つのコースには題名があり、チャプチェのタルトは「歓迎のあいさつ」、アワビを合わせた韓牛のミルフィーユは「やわらかな燻りで伝える友情」。サツマイモのクレープは螺鈿の宝石箱に収めて供され、1886年に高宗がフランス大統領へ贈った花の飾りを踏まえたものでした。

配慮のすべてが「喜ばせるため」というわけでもありません。2010年のソウルG20では、宮中料理の権威である韓福麗氏とホテルシェフの朴孝南氏がメニューを作り、絶滅危惧種と動物福祉への配慮からキャビアとフォアグラをあえて外し、中東の首脳向けに豚肉抜きの別メニューを用意し、ベジタリアン対応も設定しました。韓国が記者ブリーフィングでハラール認証を語るようになる、その15年前の話です。

ソウルで、それに近い食事ができる場所

1978年に益山産の花崗岩の柱で建てられた国賓用の迎賓館は青瓦台の敷地内にあり、一般には公開されていません。ここから挙げる4軒は違います。

韓国の家は、いちばん直接的に血筋がつながっている場所です。1957年、国に代わって外国の賓客を迎えるために開業しました。敷地はもともと朝鮮時代の学者の住まいで、のちに植民地期の総督官舎が置かれた場所です。現在の韓屋は1980年に大工棟梁の申鷹秀が景福宮の慈慶殿を手本に建てました。8か月の改修を経て2026年3月11日に再開し、宮中料理の研究者がチームに加わって、九節板、春の山菜の神仙炉、そして小麦粉を使わず牛肉と野菜を麺の形に切る*肉麺（ユンミョン）*などが復活しています。ランチは本館120,000ウォン、別館170,000ウォン。ディナーは200,000ウォンと250,000ウォン。日曜・月曜と祝日は休み。予約が必要です。

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羅宴（ラヨン）はホテル新羅の23階にあり、2026年版ミシュランガイドで二つ星です。三つ星ではありません。古い記事には今も三つ星と書かれているものが多いので注意してください。ランチ250,000ウォン、ディナー380,000ウォン。九節板と神仙炉は追加メニューとして55,000ウォンと110,000ウォンで頼めます。40席と個室ひとつ、1席あたり50,000ウォンのデポジット、スマートカジュアル。同じホテルには政府が1967年に国賓を迎えるために建てた宴会場迎賓館もあり、今はイベント会場として使われています。季節ごとのディナーで開放されることがあり、旅行者が中に入れる現実的な方法はそれくらいです。

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🏆 国賓晩餐会につながるソウルの4軒。2026年9月に公式サイトと店舗情報で確認

店	価格	定休日	最寄り駅	理由
韓国の家	₩120,000-250,000	日・月	忠武路	1957年に国賓接遇施設として開業
羅宴	₩250,000-380,000	無休	東大入口	2026年版ミシュラン二つ星
ムグンファ	₩190,000-350,000	要確認	乙支路入口	ロッテの厨房、2025年APEC晩餐
三清閣	₩55,000-230,000	要確認	漢城大入口	1972年の政治的舞台、今は一般公開

三清閣はこのなかで異色で、いちばん面白い場所です。1972年に建てられ、当時の非公開の料亭接待の舞台となり、南北赤十字の接触や日韓交渉の場にもなりました。1999年に営業を終え、2000年にソウル市が文化施設に指定、2001年に公演施設として再開しました。19,000平方メートルの敷地に6棟の韓屋が建ち、韓食レストラン、茶室、劇場があり、世宗文化会館が運営しています。公表されている営業時間は媒体によって差があるので、行く前に電話で確認してください。

📍 ムグンファ 📍 三清閣

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これでシリーズは終わりです。4本の記事、およそ1,350年。そしてほとんど変わらないひとつの型。権力を持つ者は、何かを言うために食べる。新羅の王は結婚が本気であることを示すために醤油を荷車ごと送りました。高麗の王は戒律を守っていると示すために市場で自ら肉を買いました。朝鮮の王は庶民のコチュジャンを所望しました。現代の大統領は、金は一切受け取らないと示すために麺一杯だけを出しました。そして2026年、韓国の厨房は客人が気兼ねなく食べられるように牛肉にハラール認証を取りました。