韓國國宴菜單 - 總統請各國元首吃什麼，以及首爾吃得到的4家店

外交菜單是少數一般人也讀得到的官方文件。韓國會把它公開，通常還附上每道菜想說什麼，而且說得一點都不含蓄。六十年累積下來，這些菜單就成了一份很好讀的紀錄：這個國家一直希望別人怎麼看自己。

這是「韓國掌權者吃什麼」系列的第四篇，也是最後一篇。前三篇分別寫了朝鮮國王、高麗與新羅的宮廷，以及大韓民國歷任總統。

現存最早的一張菜單卡：1966年，詹森總統

1966年10月31日，朴正熙總統設宴款待美國總統，那張印刷菜單卡保存了下來。韓英對照，配金箔傳統紋樣，內容是標準的宮廷料理：鮑魚湯、神仙爐 - 那只黃銅火鍋，英文那一面譯成了「Ambrosia」（神的食物） - 炭烤牛肉、九節板、片肉與涼拌菜、人蔘茶、香檳。

這張卡是很好的基準線。六十年後的做法幾乎相反：不再是展示王室菜譜有多齊全，而是圍著坐下來吃飯的那個人設計。

2017年川普國宴，還有那隻蝦

2017年11月7日，睽違二十五年美國總統再度對韓國國是訪問，青瓦台迎賓館坐了122位客人。菜單全文公開。

🍽️ 川普總統國宴，2017年11月7日

菜序	內容
救荒作物拼盤	玉米粥、地瓜南瓜泥、燒牛蒡、炸蓮藕、茼蒿沙拉，盛在白瓷裡
魚	巨濟島比目魚燒烤，配名匠大醬吊的清湯
主菜	以傳了360年的宗家醬油上色的高敞韓牛排骨、在來種米石鍋飯，以及包著獨島蝦的雜菜福袋
甜點	三重巧克力蛋糕配覆盆子與香草，柿子佐水正果冰沙

那缸醬油成了國際新聞 - 一缸能把源頭追到1657年的「種醬」，一代代添新醬續下來。宴會用酒是清州一家小酒廠釀的韓國清酒「風井四季 春」。

菜單替演講把話說完

摸清這套文法之後，此後每一份韓國國宴菜單都能照著讀。

2022年5月，拜登總統吃到的是一碗野菜拌飯，蔬菜取自朝鮮半島舊八道。地點不是青瓦台，而是國立中央博物館 - 因為總統辦公室已經搬到龍山。配的酒是一家韓裔酒莊的納帕紅酒，加上一款韓國氣泡酒。

2023年5月，岸田文雄在官邸吃的是宮廷料理晚宴：九節板、雜菜、燉牛排骨、片肉凍、黃花魚煎餅、炭火烤肉、蒸大蝦、冷麵、韓菓、甜米露。真正有話要說的那道是蕩平菜 - 綠豆涼粉、牛肉、水芹與海苔拌在一起，菜名出自十八世紀國王不偏不倚任用各黨派人才的政策，在韓語裡就是「和解」的意思。宴會用酒是慶州清酒，特意選給一位眾所周知愛喝清酒的客人。

2025年11月，習近平主席在慶州出席的晚宴上了餃子，當時的說明是「兩國共有的食物」，同席還有辣炒雞塊（닭강정）與麻辣鮑魚。

2026年4月，普拉伯沃·蘇比安托這一場，是韓國至今公開得最細緻的一次宗教飲食安排。青瓦台午宴不用豬肉與酒精，全程清真食材：染成印尼國旗顏色的米脆片、含印尼加多加多的五拼冷盤、配參巴醬的濟州馬頭魚清蒸、清真認證牛里肌、利川米飯，最後以印尼曼特寧咖啡收尾。

2026年9月的中亞峰會走得更遠：主題是絲路，牛肉全部清真認證，祝酒改用無酒精飲品、葡萄酒只依需求供應，桌上還有一道紅蘿蔔泡菜，指向1937年被強制遷往中亞的高麗人。

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主廚登場的年代

韓國國宴最大的變化不在菜，而在於做菜的人終於有了名字。

李均（Edward Lee），韓裔美籍主廚，2023年4月以客座主廚身分掌勺白宮款待尹錫悅總統的國宴：蟹餅、改寫自韓式燉排骨的紅燒牛小排，以及一份用大醬焦糖收尾的解構版香蕉船。兩年半後他換到桌子的另一邊，2025年10月與樂天飯店廚房團隊一起主理慶州APEC領袖歡迎晚宴：柿子配嫩豆腐、野菜拌飯、慶州燉排骨，還有裝在傳統螺鈿盒裡、可以帶回家的焦糖大醬年糕。宴會用酒是一款拿過全國比賽冠軍的柚子馬格利。

孫鍾元同時在韓式與西式兩家餐廳拿到米其林星星，2026年4月在青瓦台園區內的尚春齋為馬克宏總統做了那頓晚宴，主菜還親自端上桌逐道講解。六道菜各有題目 - 雜菜塔是「一句歡迎的問候」，配鮑魚的韓牛千層是「輕煙裡的友情」，地瓜可麗餅則盛在螺鈿首飾盒裡，呼應1886年高宗送給法國總統的那束花飾。

也不是每項考量都為了討好客人。2010年首爾G20，菜單由宮廷料理權威韓福麗與飯店主廚朴孝南共同擬定，基於瀕危物種與動物福利的顧慮，魚子醬與鵝肝被刻意拿掉；為中東領袖另備無豬肉菜單，也設了素食選項。那是韓國在記者會上正式談「清真認證」的十五年前。

在首爾，哪裡吃得到接近的東西

1978年以益山花崗岩石柱建成的國賓迎賓館位在青瓦台園區內，不對外開放。下面這四家不一樣。

韓國之家是血緣最直接的一家。1957年開業，代表國家接待外賓；這塊地原本是一位朝鮮文人的住所，後來成了殖民時期總督的官邸。現在這座韓屋建於1980年，由大木匠申應秀主持，仿景福宮慈慶殿而造。經過八個月整修，它在2026年3月11日重新開門，團隊裡加入了宮廷料理研究者，恢復了幾道菜 - 九節板、春季野菜神仙爐，還有肉麵：不用麵粉，而是把牛肉與蔬菜切成麵條的形狀。午餐本館120,000韓元、別館170,000韓元；晚餐200,000與250,000韓元。週日、週一與國定假日公休，需要訂位。

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羅宴在新羅飯店23樓，2026年米其林指南裡是二星 - 不是三星，很多舊文章至今還寫錯。午餐250,000韓元，晚餐380,000韓元；九節板與神仙爐可以單加，分別是55,000與110,000韓元。四十個座位外加一間包廂，每位收50,000韓元訂金，著裝要求smart casual。同一家飯店裡還有自己的迎賓館，那是政府1967年為接待國賓而建的宴會廳，如今用來辦活動 - 偶爾會在季節性晚宴時開放，這基本上是旅客能進到裡面的唯一現實途徑。

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🏆 首爾與國宴沾得上邊的4家店，2026年9月查自官網與餐廳資料

餐廳	價格	公休	最近地鐵站	為什麼上榜
韓國之家	₩120,000-250,000	週日、週一	忠武路	1957年建成的國賓接待設施
羅宴	₩250,000-380,000	全年無休	東大入口	2026年米其林二星
無窮花	₩190,000-350,000	需確認	乙支路入口	樂天廚房，2025年APEC晚宴
三清閣	₩55,000-230,000	需確認	漢城大入口	1972年的政治場所，現已開放

三清閣是裡面最不一樣、也最有意思的一處。1972年建成，是那個年代閉門料亭宴請的舞台，也接待過南北紅十字會的接觸與韓日談判。1999年停業，2000年被首爾市指定為文化設施，2001年以表演場地的身分重開。19,000平方公尺上六棟韓屋，設有韓食餐廳、茶室與劇場，由世宗文化會館營運。各處公布的營業時間不一致，去之前先打通電話。

📍 無窮花 📍 三清閣

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系列到這裡就結束了。四篇文章，橫跨大約1,350年，而那個模式幾乎沒變過：掌權的人吃飯，是為了說點什麼。新羅的王用整車醬油送去，表示這門婚事是認真的。高麗的王自己上市場買肉，表示戒律他真的守。朝鮮的王開口要一碗百姓家的辣椒醬。當代的一位總統只端出一碗麵，表示自己一毛錢都不會收。而到了2026年，韓國的廚房把牛肉送去做了清真認證，好讓客人放心吃飯。