Quốc yến Hàn Quốc: các tổng thống đãi nguyên thủ thế giới món gì

Thực đơn ngoại giao là loại văn kiện chính thức hiếm hoi mà ai cũng đọc được. Hàn Quốc công bố chúng, thường kèm phần giải thích mỗi món muốn nói điều gì, và những lời giải thích đó chẳng hề kín đáo. Qua sáu mươi năm, chúng cộng lại thành một lịch sử có thể đọc được về cách đất nước này muốn tự giới thiệu mình.

Đây là bài cuối trong bốn bài về chuyện những người quyền lực nhất Hàn Quốc đã ăn gì, sau các vị vua Joseon, triều đình Goryeo và Silla và các tổng thống của nền cộng hòa.

Tấm thực đơn cổ nhất còn lại: Lyndon Johnson, 1966

Tổng thống Park Chung-hee tiếp tổng thống Mỹ ngày 31 tháng 10 năm 1966, và tấm thiệp thực đơn in vẫn còn giữ được. Nó song ngữ, hoa văn truyền thống dát vàng, và món ăn là ẩm thực cung đình thuần túy: canh bào ngư, sinseollo - lẩu đồng cung đình, được ghi ở phần tiếng Anh thành “Ambrosia” - thịt bò nướng than, gujeolpan, thịt ép thái lát và rau trộn gia vị, trà nhân sâm, champagne.

Tấm thiệp đó là một mốc so sánh hữu ích. Sáu mươi năm sau, cách làm gần như ngược lại: không phải màn phô diễn kho món ngự thiện, mà là thực đơn dựng quanh chính con người đang ngồi xuống ăn.

Quốc yến Trump 2017, và con tôm

Chuyến thăm cấp nhà nước đầu tiên của một tổng thống Mỹ tới Hàn Quốc sau hai mươi lăm năm, ngày 7 tháng 11 năm 2017, với 122 khách tại Yeongbingwan trong khuôn viên Nhà Xanh. Thực đơn được công bố đầy đủ.

🍽️ Quốc yến chiêu đãi Tổng thống Trump, ngày 7 tháng 11 năm 2017

Nước tương ấy lên cả báo quốc tế - một loại tương giống có gia phả truy về năm 1657, được châm thêm và truyền qua nhiều thế hệ. Rượu dùng trong quốc yến là cheongju Hàn Quốc, Pungjeongsagye Chun, của một nhà sản xuất nhỏ ở Cheongju.

Khi thực đơn nói điều mà bài diễn văn không nói được

Một khi đã nắm được thứ ngữ pháp này, mọi thực đơn quốc yến Hàn Quốc về sau đều đọc theo cùng một kiểu.

Joe Biden, tháng 5 năm 2022 ăn món bibimbap rau rừng gom rau từ cả tám tỉnh lịch sử, tại Bảo tàng Quốc gia Hàn Quốc chứ không phải Nhà Xanh, vì văn phòng tổng thống đã chuyển sang Yongsan. Rượu là một chai vang đỏ Napa của nhà làm rượu do người Hàn sở hữu và một chai vang sủi Hàn Quốc.

Fumio Kishida, tháng 5 năm 2023 được đãi bữa tối ẩm thực cung đình tại dinh thự chính thức: gujeolpan, japchae, sườn kho, chân bò ép, chả cá đù chiên, bulgogi nướng than, tôm hấp, naengmyeon, hangwa, sikhye. Món có chủ ý nhất là tangpyeongchae, món thạch đậu xanh trộn thịt bò, rau cần nước và rong biển, mang cái tên bắt nguồn từ chính sách công bằng giữa các phe phái của hoàng gia thế kỷ 18 - đó là món ăn Hàn Quốc mà tên gọi theo nghĩa đen là hòa giải. Đồ uống trong tiệc là cheongju Gyeongju, chọn cho vị khách nổi tiếng thích sake.

Tập Cận Bình, tháng 11 năm 2025 tại Gyeongju được phục vụ bánh xếp, được giới thiệu là món ăn cả hai nước cùng có, cùng với dakgangjeong và bào ngư sốt mala.

Prabowo Subianto, tháng 4 năm 2026 là trường hợp thu xếp theo yêu cầu tôn giáo được Hàn Quốc ghi chép kỹ lưỡng nhất từ trước đến nay. Bữa trưa tại Nhà Xanh loại bỏ thịt lợn và rượu, dùng nguyên liệu halal xuyên suốt: bánh gạo giòn nhuộm màu gợi lại quốc kỳ Indonesia, đĩa nguội năm phần có cả gado-gado Indonesia, cá tilefish Jeju hấp với sambal, thăn bò chứng nhận halal, gạo Icheon, và khép lại bằng cà phê Mandheling từ Indonesia.

Thượng đỉnh Trung Á, tháng 9 năm 2026 còn đi xa hơn - chủ đề là Con đường Tơ lụa, toàn bộ thịt bò đạt chứng nhận halal, nghi thức nâng ly không cồn và rượu vang chỉ phục vụ khi được yêu cầu, còn trên bàn có món kimchi cà rốt nhắc tới Koryo-saram, những người gốc Hàn bị đày sang Trung Á năm 1937.

Kỷ nguyên của những đầu bếp có tên

Thay đổi lớn nhất trong chuyện ăn uống cấp nhà nước ở Hàn Quốc không nằm ở món ăn. Nó nằm ở chỗ người nấu bây giờ có tên.

Edward Lee, đầu bếp người Mỹ gốc Hàn, là bếp khách mời tại quốc yến Nhà Trắng chiêu đãi Tổng thống Yoon vào tháng 4 năm 2023, nơi ông dựng một thực đơn gồm bánh cua, sườn bò kho như một biến tấu của galbijjim, và món banana split được giải cấu trúc, hoàn thiện bằng caramel doenjang. Hai năm rưỡi sau, ông trở lại ở phía bên kia bàn tiệc, dẫn dắt bữa tối chào mừng các nhà lãnh đạo APEC tại Gyeongju vào tháng 10 năm 2025 cùng nhà bếp Khách sạn Lotte: đậu hũ lụa với hồng, bibimbap namul, galbijjim Gyeongju, và bánh gạo doenjang caramel hóa đựng trong hộp khảm xà cừ truyền thống mà khách mang về nhà. Đồ uống trong tiệc là makgeolli yuzu từng thắng một cuộc thi toàn quốc.

Son Jong-won, người giữ sao Michelin cho cả một nhà hàng Hàn và một nhà hàng Âu, nấu bữa tối đãi Tổng thống Macron tại Sangchunjae trong khuôn viên Nhà Xanh vào tháng 4 năm 2026 và tự tay phục vụ món chính, giải thích từng món. Sáu món đều có tên gọi - “lời chào đón” cho chiếc tartlet japchae, “tình bạn ngỏ qua làn khói nhẹ” cho món mille-feuille bò Hàn với bào ngư, và bánh crêpe khoai lang dọn trong hộp nữ trang khảm xà cừ, gợi lại lẵng hoa mà vua Gojong gửi tổng thống Pháp năm 1886.

Không phải cân nhắc nào cũng nhằm làm hài lòng khách. Với hội nghị G20 ở Seoul năm 2010, nơi thực đơn được xây dựng cùng chuyên gia ẩm thực cung đình Han Bok-ryeo và bếp trưởng khách sạn Park Hyo-nam, trứng cá tầm và gan ngỗng bị cố ý loại khỏi bàn vì lo ngại loài nguy cấp và phúc lợi động vật, một thực đơn riêng không thịt lợn được chuẩn bị cho các nhà lãnh đạo Trung Đông, và các lựa chọn chay được sắp sẵn. Đó là mười lăm năm trước khi chứng nhận halal trở thành thứ Hàn Quốc công bố trong một buổi họp báo.

Ăn thứ gần giống nhất ở đâu, tại Seoul

Yeongbingwan, nhà khách quốc gia xây năm 1978 với những cột đá granite khai thác ở Iksan, nằm trong khuôn viên Nhà Xanh và không mở cho công chúng. Bốn nơi dưới đây thì có.

Korea House là nơi có huyết thống trực tiếp. Nó mở cửa năm 1957 để tiếp khách nước ngoài thay mặt nhà nước, trên khu đất từng là nhà một học giả Joseon và sau đó là dinh thự của một toàn quyền thời thuộc địa; ngôi hanok hiện nay được đại mộc Shin Eung-soo dựng năm 1980, phỏng theo điện Jagyeongjeon ở Gyeongbokgung. Nơi này mở lại ngày 11 tháng 3 năm 2026 sau tám tháng tu sửa, với một nhà nghiên cứu ẩm thực cung đình trong nhóm và vài món được phục hồi - gujeolpan, sinseollo rau xuân, và yukmyeon, món cắt thịt bò và rau thành hình sợi mì thay vì dùng bột mì. Bữa trưa 120,000 won ở sảnh chính và 170,000 ở nhà phụ; bữa tối 200,000 và 250,000. Nghỉ Chủ nhật, thứ Hai và ngày lễ. Cần đặt bàn trước.

📍 Mở trên Naver Map

La Yeon ở tầng 23 khách sạn The Shilla giữ hai sao Michelin trong cẩm nang 2026 - không phải ba, như nhiều bài viết cũ vẫn ghi. Bữa trưa 250,000 won, bữa tối 380,000, với gujeolpan và sinseollo gọi thêm ở mức 55,000 và 110,000. Bốn mươi chỗ ngồi cộng một phòng riêng, đặt cọc 50,000 won mỗi chỗ, trang phục smart casual. Chính khách sạn này cũng có Yeongbingwan riêng, một sảnh tiệc do chính phủ xây năm 1967 để tiếp khách quốc gia và nay dùng cho sự kiện - thỉnh thoảng mở cho các bữa tối theo mùa, và đó là cách thực tế duy nhất để một du khách bước được vào bên trong.

📍 Mở trên Naver Map

🏆 Những nơi ăn uống gần với quốc yến ở Seoul, đối chiếu từ trang chính thức và thông tin nhà hàng vào tháng 9 năm 2026

Samcheonggak là trường hợp lạc loài và cũng thú vị nhất. Xây năm 1972, nơi đây là sân khấu cho lối tiếp đãi kín cửa kiểu yojeong của thời kỳ đó và từng đón các cuộc tiếp xúc Chữ thập đỏ liên Triều cùng các cuộc đàm phán Hàn - Nhật. Nó đóng cửa năm 1999, được thành phố xếp hạng cơ sở văn hóa năm 2000, và mở lại như một không gian biểu diễn năm 2001. Sáu tòa hanok trên 19,000 mét vuông, với một nhà hàng Hàn, một quán trà và một nhà hát, do Trung tâm Sejong vận hành. Giờ mở cửa công bố khác nhau giữa các nguồn, nên hãy gọi trước khi đi.

📍 Mugunghwa 📍 Samcheonggak

Loạt bài khép lại ở đây. Bốn bài viết, khoảng 1,350 năm, và một khuôn mẫu gần như không đổi: ai đang nắm quyền cũng ăn để nói một điều gì đó. Một vị vua Silla gửi nước tương chở từng xe để báo rằng cuộc hôn nhân là nghiêm túc. Một vị vua Goryeo tự ra chợ mua thịt để cho thấy ông coi trọng giới luật. Một vị vua Joseon đòi tương ớt của thường dân. Một tổng thống hiện đại dọn một tô mì để chứng minh ông sẽ không nhận tiền. Và năm 2026, một nhà bếp Hàn Quốc chứng nhận halal cho thịt bò của mình để một vị khách có thể ăn thoải mái.