Mì lạnh Hamheung ở Seoul: phố Ojang-dong và hơn thế nữa

Mì lạnh Pyongyang thường chiếm hết sự chú ý: nước dùng nhạt màu, những hàng người xếp dài, những cuộc tranh cãi xem rốt cuộc nó có vị gì không. Người hàng xóm phương bắc của nó thì ngược lại. Mì lạnh Hamheung ồn ào ngay từ miếng đầu tiên: sợi mì tinh bột dai đến mức phải dùng kéo cắt, thứ sốt đỏ vừa ngọt, vừa chua, vừa cay cùng lúc, và những lát cá sống ướp phủ bên trên. Quê nhà của nó ở Seoul là hai quán lâu đời ở Ojang-dong, cách Dongdaemun vài dãy phố, do những người chạy nạn từ miền Bắc trong Chiến tranh Triều Tiên mở ra. Bài này là bài đi đôi với hướng dẫn về mì lạnh Pyongyang của chúng tôi.

Mì lạnh Hamheung là gì, khác mì lạnh Pyongyang ra sao?

Đó là món mì tinh bột của vùng đông bắc bán đảo Triều Tiên, dai ở chỗ mì lạnh Pyongyang mềm. Bách khoa toàn thư ẩm thực và trang phục của Bảo tàng Dân gian Quốc gia Hàn Quốc, trong một mục do nhà sử học ẩm thực Joo Young-ha viết, định nghĩa món này là mì làm từ tinh bột khoai tây, ăn với nước dùng hoặc trộn với sốt. Ở tỉnh Hamgyeong người ta gọi món này là 농마국수 (nongma guksu), nongma là từ địa phương chỉ tinh bột, còn phiên bản phủ cá bơn hoặc cá minh thái ướp thì gọi là hoe guksu. Cũng mục đó cho biết cái tên “mì lạnh Hamheung” ra đời như một phản ứng trước sự nổi tiếng của mì lạnh Pyongyang, và lan rộng sau chiến tranh khi người tị nạn từ tỉnh Hamgyeong định cư ở khu Pil-dong và Ojang-dong của Seoul. Ở miền Nam, sợi mì dần được làm từ tinh bột khoai lang, trộn thêm một ít kiều mạch.

Bách khoa toàn thư Văn hóa Hàn Quốc bổ sung rằng ở miền Nam, cá bơn sống đã nhường chỗ cho cá đuối (hongeo), và mục của bảo tàng ghi chú rằng cá đuối giá rẻ là lớp phủ quen thuộc cho đến thập niên 1970. Cả hai nguồn đều nêu một điểm đáng nhắc lại: mì lạnh Hamheung không chỉ có kiểu cay. Bản thân Hamheung có cả mì nước lẫn mì trộn, và thực đơn ở Ojang-dong vẫn có cả hai. Với các món miền Bắc khác ngoài mì, xem hướng dẫn về ẩm thực Bắc Triều Tiên của chúng tôi.

---

Mì lạnh nước, trộn hay cá sống: nên gọi món nào?

Gọi mì lạnh cá sống nếu bạn muốn trải nghiệm đúng chất Ojang-dong, mì lạnh trộn nếu không ăn cá sống, và mì lạnh nước nếu sợ cay. Ở hai quán tại Ojang-dong, cả ba món đều cùng giá, nên chọn món nào hoàn toàn tùy khẩu vị.

🍜 Mì lạnh Hamheung: ba cách gọi

	Mì lạnh cá sống (회냉면)	Mì lạnh trộn (비빔냉면)	Mì lạnh nước (물냉면)
Phần phủ	Cá sống ướp, dưa chuột, lê, trứng	Thịt bò hoặc heo thái lát, trứng, dưa chuột	Thịt bò, trứng, củ cải muối
Sốt hoặc nước dùng	Sốt ớt cay ngọt	Cùng loại sốt	Nước dùng bò ướp lạnh, không có ớt
Độ cay	Cay	Cay	Dịu
Kết cấu	Mì rất dai, cá chắc thịt	Dai	Dai, thanh mát
Giá ở Ojang-dong	₩15,000	₩15,000	₩15,000
Chọn nếu	Bạn muốn món kinh điển	Bạn không ăn cá sống	Bạn không ăn được cay

So với mì lạnh Pyongyang, ranh giới thật sự nằm ở sợi mì chứ không phải nước dùng. Hướng dẫn về món ăn mùa hè của chúng tôi đặt hai kiểu cạnh nhau, còn hướng dẫn về makguksu và kongguksu nói về những món mì lạnh khác của mùa hè.

Ăn mì lạnh Hamheung như thế nào?

Cắt, nêm, trộn, và nhấp nước dùng ấm giữa các miếng. Sợi mì dai đến mức hầu hết mọi người đều cắt, còn gia vị trên bàn là để bạn tự hoàn thiện món ăn.

---

Ojang-dong trở thành phố mì lạnh Hamheung của Seoul như thế nào?

Những người chạy nạn chiến tranh từ tỉnh Hamgyeong mở các quán mì ở đây vào thập niên 1950, gần khu buôn bán cá khô của chợ Jungbu. Danh sách Di sản Tương lai của Seoul ghi rằng Heungnamjip do bà No Yong-eon mở năm 1953, được truyền lại cho con dâu Kwon Gi-sun năm 1968 và hiện do bà cùng con trai là Yoon Jae-soon điều hành. Các nguồn không thống nhất về quê gốc của người sáng lập (Heungnam, Wonsan hay Hamheung), nhưng tất cả đều mô tả một người tị nạn từ miền Bắc. Quán hàng xóm, Ojangdong Hamheung Naengmyeon, cũng có tên trong danh sách; cùng trang danh sách đó ghi cả năm 1953 lẫn “1958 tại địa điểm hiện nay”, còn một bài viết năm 2017 của thành phố nói quán mở sau Heungnamjip một năm. Chúng tôi viết “1953, ở địa điểm hiện tại từ năm 1958” như cách hiểu hợp lý nhất.

Theo các bài viết của thành phố Seoul và một bài tản văn năm 2026 về con phố, khu này từng có hơn 20 quán mì lạnh trong thập niên 1960 và 70. Một quán nổi tiếng thứ ba, Sinchang Myeonok, mở năm 1980 và theo lời các blogger thì đã đóng cửa hoặc chuyển về Pyeongtaek năm 2017. Ngày nay hai quán Di sản Tương lai là những quán chuyên của con phố, cùng một quán galbi bên kia đường bán bát mì kiểu Hamheung rẻ hơn. Ojangdong Hamheung Naengmyeon từng có tên trong Michelin Bib Gourmand năm 2018; không quán mì lạnh Hamheung nào có trong danh sách năm 2026.

Ăn mì lạnh Hamheung ở đâu tại Seoul?

Chúng tôi bắt đầu từ Ojang-dong rồi tỏa ra khắp thành phố. Quán nào cũng có review ghi ngày trong năm 2025–2026 khi chúng tôi kiểm tra trực tuyến vào tháng 10/2026. Chỉ có Heungnamjip tự công bố giờ mở cửa; giờ mở cửa và giá của các quán khác lấy từ thông tin trên Dining Code và review gần đây. Naengmyeon luôn bán theo bát, nên đi một mình chẳng bao giờ là vấn đề. Website của Heungnamjip có trang tiếng Anh, tiếng Trung và tiếng Nhật; thực đơn tiếng Anh ở các quán khác chưa được xác nhận.

1. Ojangdong Heungnamjip (오장동흥남집 본점) — quán gốc từ năm 1953

Quán mì lạnh Hamheung hoạt động lâu nhất ở Seoul, vẫn ở đúng địa chỉ cũ và theo website của quán thì nay đã sang thế hệ thứ tư. Ngoài mì lạnh cá sống và mì lạnh trộn, quán còn có bản nửa nửa (nửa cá, nửa thịt bò), mì lạnh nước và mì nóng (onmyeon), tất cả cùng một giá. Website của quán giải thích thứ tự nêm gia vị đã dẫn ở trên. Hãy đến trước buổi trưa hoặc sau 14:00 để tránh xếp hàng. 114 Mareunnae-ro, Jung-gu · ga Dongdaemun History & Culture Park lối ra 6, 5 phút; Euljiro 4-ga lối ra 8, 7 phút (trang chính thức) · 11:00–20:30 (gọi món lần cuối 20:00), đóng cửa thứ Tư, hoặc thứ Năm nếu thứ Tư là ngày lễ · mọi loại naengmyeon ₩15,000, thêm mì ₩8,000, thịt bò luộc ₩30,000, bánh bao (4 cái) ₩7,000 📍 Mở trên Naver Map

2. Ojangdong Hamheung Naengmyeon (오장동함흥냉면) — ngay bên cạnh, với chiếc ấm nước dùng

Cách Heungnamjip vài căn và là đối thủ lâu năm của quán này, cũng là Di sản Tương lai của Seoul và có tên trong Michelin Bib Gourmand năm 2018. Một reviewer gần đây nhắc tới chiếc ấm nước dùng ấm được mang ra bàn. Thực đơn gần giống quán hàng xóm, với những đĩa thịt bò luộc và cá sống trộn cay lớn hơn để ăn chung. Các review gần đây nhắc tới cảnh xếp hàng ngay cả ngày thường, và vài người phàn nàn về cách phục vụ cộc lốc. 108 Mareunnae-ro, Jung-gu · cạnh Heungnamjip · 11:00–20:00 theo Dining Code (chưa xác nhận ngày nghỉ) · mì cá sống, trộn, nước và mì nóng đều ₩15,000, thêm mì ₩8,000, thịt bò luộc ₩40,000

📍 Mở trên Naver Map

3. Myeongdong Hamheung Myeonok (명동함흥면옥) — mì Hamheung giữa lòng Myeongdong

Nằm khuất trong một con hẻm phía sau các phố mua sắm ở Myeongdong, đây là quán mì lạnh Hamheung tiện nhất với đa số du khách; một bài viết năm 2022 của thành phố Seoul ghi nhận có rất nhiều khách du lịch nước ngoài đến đây. Các reviewer kể rằng nhân viên hỏi trước khi cắt mì cho bạn. Mì lạnh cá sống đắt hơn hai món còn lại ₩1,000. 35-19 Myeongdong 10-gil, Jung-gu · khu vực ga Myeongdong và Euljiro 1-ga · thứ Hai–thứ Bảy 11:00–20:00, đóng cửa Chủ nhật · cá sống ₩14,000, trộn ₩13,000, nước ₩13,000, thêm mì ₩6,500, bánh bao ₩11,000

📍 Mở trên Naver Map

4. Hamheung Naengmyeon, Yeongdeungpo (함흥냉면 영등포) — quán lâu năm của phía tây Seoul

Một blogger cho rằng quán có từ năm 1967; chúng tôi chưa tìm thấy năm thành lập chính thức. Đây là một quán mì lạnh khu dân cư giản dị gần chợ Yeongdeungpo, vẫn giữ thói quen nước dùng ấm: một review tháng 9/2026 nhắc tới cả nước dùng nóng để uống lẫn nước dùng để chan lên mì. Mở cả ngày, không nghỉ giữa giờ. 6 Yeongdeungpo-ro 42-gil, Yeongdeungpo-gu · khu vực ga Yeongdeungpo Market · 11:00–21:40 hằng ngày · cá sống, nước và trộn đều ₩15,000, thêm mì ₩7,000, thịt bò luộc ₩30,000

📍 Mở trên Naver Map

5. Asojeong (아소정) — mì lạnh cá đuối gai ở Mapo

Một quán mì lạnh ở Mapo nổi tiếng nhất với mì lạnh cá đuối gai (gaori), thứ gần nhất trong danh sách này với lớp phủ cá đuối ngày xưa. Quán cũng có bát nửa nửa “seokkeum” và một món đặc biệt của quán tên là mì lạnh Daewongun. Có chi nhánh thứ hai ở Cheongnyangni. 9 Baekbeom-ro 25-gil, Mapo-gu · khu vực ga Daeheung và Gongdeok · 11:30–21:30 hằng ngày · mì lạnh cá đuối gai ₩14,000, mì nước hoặc trộn ₩12,000

📍 Mở trên Naver Map

🥢 Thêm 6 quán mì lạnh kiểu Hamheung (thực đơn kiểm tra tháng 10/2026)

#	Quán	Khu vực	Cá sống / trộn / nước	Ghi chú	Đi lại
6	Busan Galbi (부산갈비)	Ojang-dong	₩11,000 mỗi món	Quán galbi trên phố mì lạnh bán bát mì kiểu Hamheung; cách ăn rẻ nhất trên đường Mareunnae-ro	Cạnh hai quán chuyên
7	Hamheung Gombo Naengmyeon (함흥곰보냉면)	Sewoon Sangga, Jongno	₩14,000 / 13,000 / 13,000	Ở tầng 4 của Sewoon Sangga theo các review; 10:30–19:30	Khu vực Jongno 3-ga / 4-ga
8	Obok Hamheung Naengmyeon (오복함흥냉면)	Namyeong-dong, Yongsan	₩13,000 mỗi món	Từng lên chương trình Baek Jong-won’s Alley Restaurant; đã chuyển ra trước ga; đóng cửa thứ Tư (theo thông tin niêm yết)	ga Sookmyung Women’s Univ.
9	Gyeongdong Hamheung Naengmyeon (경동함흥냉면)	Chợ Gyeongdong, Dongdaemun-gu	₩13,000 / 11,000 / 11,000	Mở năm 1995 (bài viết của thành phố Seoul, 2022); có nước dùng ấm; gỏi cá đuối để ăn chung	Khu vực Jegi-dong / Cheongnyangni
10	Yu Jeong-u Hamheung Naengmyeon (유정우 함흥냉면)	Chợ Namseong Sagye, Dongjak-gu	₩12,000 / 11,000 / 11,000	Các reviewer nói quán tự làm sợi mì tinh bột khoai lang; có cỡ lớn; 11:00–19:30	Khu vực Isu / Namseong
11	Gitdaebong Naengmyeon (깃대봉냉면)	Venezia Mega Mall, Hwanghak-dong	– / ₩10,000 / ₩10,000	Mì lạnh trộn cay kiểu Seoul với 5 cấp độ cay, không phải kiểu Hamheung cổ điển; đóng cửa thứ Hai	Khu vực Sindang / Dongmyo

📍 Busan Galbi — Mở trên Naver Map 📍 Hamheung Gombo — Mở trên Naver Map 📍 Obok — Mở trên Naver Map 📍 Gyeongdong — Mở trên Naver Map 📍 Yu Jeong-u — Mở trên Naver Map 📍 Gitdaebong — Mở trên Naver Map

Nếu bạn đang ở nơi khác thì các chi nhánh sẽ có ích: Heungnamjip có cơ sở ở Sillim và ga Seoul, còn Ojangdong Hamheung Naengmyeon có một quán ở Famille Station của Bến xe Tốc hành. Những quán kiểu Hamheung khác chúng tôi đã giới thiệu: Somunnan Naengmyeon ở chợ Cheongnyangni, Gangnam Myeonok ở Apgujeong và Heungmi Myeonok gần Bến xe Tốc hành. Ojang-dong cách Dongdaemun Design Plaza 10 phút đi bộ, nên rất hợp để ghép với một buổi chiều ở đó hoặc với hẻm gà nguyên con dakhanmari ở Jongno 5-ga.