搶走鎂光燈的總是平壤冷麵：清淡的湯頭、長長的排隊人龍，還有到底吃不吃得出味道的爭論。它在北方的鄰居則完全反其道而行。咸興冷麵（함흥냉면）從第一口就很張揚：Q到要用剪刀剪的澱粉麵條、同時又甜又酸又辣的紅色醬汁，上面再鋪幾片醃過的生魚片。它在首爾的大本營，是五壯洞（오장동）的兩家老店，離東大門只隔幾個街區，由韓戰時從北方逃難而來的人開設。這篇是我們平壤冷麵指南的姊妹篇。

懶人包

  • 是什麼：Q彈的澱粉麵條（在南韓用地瓜澱粉），有辣拌（拌冷麵）、加生魚片（生魚片冷麵）或泡冰涼高湯（水冷麵）三種吃法。
  • 在哪裡：中區的五壯洞，Heungnamjip（1953年）和Ojangdong Hamheung Naengmyeon都是首爾未來遺產。
  • 價格：下面介紹的店家一碗11,000～15,000韓元；2026年8月首爾各類冷麵的平均價格是12,692韓元（韓國消費者院「참가격」）。
  • 怎麼吃：用剪刀剪斷麵條，依喜好加糖、香油、醋和芥末，再配著溫熱的高湯一口一口喝。

咸興冷麵是什麼？和平壤冷麵差在哪？

它是來自朝鮮半島東北部的澱粉麵料理，平壤冷麵軟，它則是有嚼勁。國立民俗博物館的飲食與服飾百科中，由飲食史學者周永河撰寫的條目，將它定義為用馬鈴薯澱粉做的麵條，可以泡湯吃，也可以拌醬吃。在咸鏡道，人們稱這道菜為농마국수（nongma guksu），농마（nongma）是當地對澱粉的稱呼；鋪上醃比目魚或明太魚的版本，則叫作회국수（hoe guksu，生魚片麵）。同一條目指出，「咸興冷麵」這個名稱是因應平壤冷麵的流行而出現的，並在戰後隨著咸鏡道難民定居首爾筆洞、五壯洞一帶而傳開。在南韓，麵條改用地瓜澱粉製作，並混入一些蕎麥。

《韓國民族文化大百科》補充說，在南韓，生比目魚被鰩魚（홍어）取代；博物館的條目也提到，直到1970年代，便宜的鰩魚一直是常見的配料。兩份資料都強調了一個值得再說一次的重點：咸興冷麵不是只有辣的那一種。在咸興本地，湯麵和拌麵都有，而五壯洞的菜單至今也兩種都賣。想認識冷麵以外的北方料理，請看我們的北韓料理指南。

菜單上的關鍵字

  • 회냉면 生魚片冷麵：辣拌麵上鋪醃過的生魚片（常用鰩魚或魟魚）。五壯洞的招牌。
  • 비빔냉면 拌冷麵：同樣的辣醬，把魚換成牛肉片和雞蛋。
  • 물냉면 水冷麵：麵條泡在冰涼的牛骨高湯裡。最溫和。
  • 섞임냉면 綜合冷麵：一半生魚片、一半牛肉（Heungnamjip）。
  • 사리 加麵：多加一份麵。온면 溫麵：泡在熱湯裡的麵。

水冷麵、拌冷麵還是生魚片冷麵：該點哪一種？

想體驗道地五壯洞就點生魚片冷麵，不吃生魚就點拌冷麵，怕辣就點水冷麵。在五壯洞的兩家店，三種價格都一樣，所以純粹看你的口味。

🍜 咸興冷麵：三種點法

生魚片冷麵（회냉면）拌冷麵（비빔냉면）水冷麵（물냉면）
配料醃生魚片、小黃瓜、水梨、雞蛋牛肉片或豬肉片、雞蛋、小黃瓜牛肉、雞蛋、醃蘿蔔
醬汁或湯頭甜辣辣椒醬同樣的醬冰涼牛骨高湯，不加辣椒
辣度辣辣不辣
口感麵條非常有嚼勁，生魚片緊實有嚼勁有嚼勁、清爽
五壯洞價格15,000韓元15,000韓元15,000韓元
適合誰想吃經典款不吃生魚不能吃辣

和平壤冷麵相比，真正的分水嶺是麵條，而不是湯頭。我們的夏季涼食指南把兩種風格放在一起比較，蕎麥涼麵與豆漿麵指南則介紹了夏天的其他冷麵。

結論：如果只吃一碗，就吃五壯洞的生魚片冷麵。如果還會再來，也試試水冷麵：那是大多數觀光客從來沒嚐過的咸興冷麵另一面。

咸興冷麵要怎麼吃？

剪麵、調味、拌勻，吃幾口再喝一口溫熱的高湯。麵條Q到大多數人都會剪斷，桌上的調味料則是讓你自己把這道菜完成。

這樣吃就對了

  • 剪麵：用桌上的剪刀交叉剪兩刀。據網友表示，在Myeongdong Hamheung Myeonok，店員會先問你，再幫你剪。
  • 依序調味：Heungnamjip自家的「吃法」頁面寫著：先加一匙糖，再沿著麵條淋一圈香油，接著依喜好加芥末和醋，想要的話再多加點醬，最後拌勻。
  • 喝溫熱的高湯：五壯洞的店家會用水壺或杯子裝熱熱鹹鹹的牛骨高湯上桌。米其林指南形容，在那裡的多數店家，這碗湯都是一餐的一部分。
  • 加麵：下面這些店加麵（사리）是5,000～8,000韓元；五壯洞是8,000韓元，所以胃口大的話，加點一盤白切牛肉（수육）或餃子可能更划算。
  • 辣度慢慢來：醬汁的辣會越吃越上來。太辣的話，拌入一些高湯或一點醋。

五壯洞怎麼會成為首爾的咸興冷麵街？

1950年代，來自咸鏡道的戰爭難民在這裡開了麵店，鄰近中部市場的乾貨魚批發生意。根據首爾未來遺產的登錄資料，Heungnamjip由No Yong-eon於1953年創立，1968年交給她的媳婦Kwon Gi-sun，如今則由Kwon Gi-sun和兒子Yoon Jae-soon一起經營。關於創辦人的家鄉，說法不一（興南、元山或咸興），但都說是一位來自北方的難民。隔壁的Ojangdong Hamheung Naengmyeon也名列登錄名冊；同一個登錄頁面同時寫了1953年和「1958年遷至現址」，而首爾市2017年的一篇文章則說它比Heungnamjip晚一年開業。我們採用「1953年創立，1958年起在現址營業」作為最合理的解讀。

根據首爾市的文章和2026年一篇關於這條街的散文，1960、70年代這一帶有超過20家冷麵店。第三家知名老店Sinchang Myeonok於1980年開業，根據部落客的說法，2017年已經歇業或搬到了平澤。如今，兩家首爾未來遺產就是這條街的專門店，對面還有一家排骨店供應比較便宜的咸興式冷麵。Ojangdong Hamheung Naengmyeon曾在2018年入選米其林必比登推介；2026年的名單上則沒有任何一家咸興冷麵店。

首爾咸興冷麵要去哪裡吃？

我們從五壯洞出發，再擴及首爾各地。2026年10月上網查詢時，每一家都有2025～2026年的評論紀錄。只有Heungnamjip自己公布營業時間；其他店家的營業時間和價格取自Dining Code的資料和近期評論。冷麵一律以碗計價，所以一個人吃完全不成問題。Heungnamjip的官網有英文、中文和日文頁面；其他店家則無法確認有英文菜單。

🏛️
Ojangdong Heungnamjip
1953年，首爾未來遺產。生魚片、拌、綜合、水冷麵和溫麵，一律15,000韓元。週三公休。
🫖
Ojangdong Hamheung Naengmyeon
就在隔壁，首爾未來遺產，曾獲必比登推介。溫熱高湯用水壺裝上桌。
✂️
Myeongdong Hamheung Myeonok
藏在明洞後巷；店員會幫你剪麵。週日公休。
♨️
Hamheung Naengmyeon（永登浦）
永登浦市場附近的社區老店，附溫熱高湯。
🐟
Asojeong（麻浦）
以魟魚（가오리）生魚片冷麵聞名，在孔德和大興附近。

1. Ojangdong Heungnamjip（오장동흥남집 본점）— 1953年的元祖

首爾歷史最悠久的咸興冷麵店，至今仍在同一個地址，根據官網，現在已傳到第四代。除了生魚片冷麵和拌冷麵，還有綜合版（一半生魚片、一半牛肉）、水冷麵和溫麵（온면），全部同一個價格。上面引用的調味順序，就是它在官網上的說明。中午前或14:00後到，可以避開排隊。 114 Mareunnae-ro, Jung-gu · 東大門歷史文化公園站6號出口，步行5分鐘；乙支路4街站8號出口，步行7分鐘（官網） · 11:00～20:30（最後點餐20:00），週三公休，週三遇國定假日則改週四公休 · 冷麵一律15,000韓元，加麵8,000韓元，白切牛肉30,000韓元，餃子（4個）7,000韓元 📍 在Naver地圖開啟

2. Ojangdong Hamheung Naengmyeon（오장동함흥냉면）— 隔壁那家，附一壺熱湯

和Heungnamjip只隔幾間店，是它多年的老對手，同樣是首爾未來遺產，並在2018年入選米其林必比登推介。近期有網友提到，店員會把一壺溫熱的高湯端上桌。菜單和隔壁幾乎一樣，另有份量更大、適合分著吃的白切牛肉和辣拌生魚片。近期評論提到平日也要排隊，也有少數人抱怨服務態度冷淡。 108 Mareunnae-ro, Jung-gu · Heungnamjip隔壁 · 依Dining Code資料為11:00～20:00（公休日未確認） · 生魚片、拌、水冷麵和溫麵各15,000韓元，加麵8,000韓元，白切牛肉40,000韓元

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3. Myeongdong Hamheung Myeonok（명동함흥면옥）— 明洞正中央的咸興冷麵

藏身在明洞購物街後方的巷子裡，對大多數觀光客來說，這是最方便的一家咸興冷麵；首爾市2022年的一篇文章提到，很多外國觀光客會來這裡。網友說店員剪麵前會先問你。生魚片冷麵比另外兩種貴1,000韓元。 35-19 Myeongdong 10-gil, Jung-gu · 明洞站與乙支路1街站一帶 · 週一至週六11:00～20:00，週日公休 · 生魚片冷麵14,000韓元，拌冷麵13,000韓元，水冷麵13,000韓元，加麵6,500韓元，餃子11,000韓元

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4. Hamheung Naengmyeon 永登浦（함흥냉면 영등포）— 首爾西邊的老店

有部落客說這家店創立於1967年；我們沒有找到官方年份。它是永登浦市場附近一家樸實的社區冷麵店，保留著溫熱高湯的習慣：2026年9月的一篇評論提到，這裡既有可以喝的熱湯，也有可以倒在麵上的湯。全天營業，沒有休息時間。 6 Yeongdeungpo-ro 42-gil, Yeongdeungpo-gu · 永登浦市場站一帶 · 每天11:00～21:40 · 生魚片、水冷麵和拌冷麵各15,000韓元，加麵7,000韓元，白切牛肉30,000韓元

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5. Asojeong（아소정）— 麻浦的魟魚生魚片冷麵

麻浦的一家冷麵館，最出名的是魟魚（가오리）生魚片冷麵，也是這份名單裡最接近早年鰩魚配料的一碗。另外還有一半一半的「seokkeum」綜合冷麵，以及名為「大院君冷麵」的招牌特製款。清涼里還有第二家分店。 9 Baekbeom-ro 25-gil, Mapo-gu · 大興站與孔德站一帶 · 每天11:30～21:30 · 魟魚生魚片冷麵14,000韓元，水冷麵或拌冷麵12,000韓元

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🥢 再推薦6家咸興風格冷麵店（2026年10月查詢菜單）

#店家地區生魚片／拌／水冷麵備註交通
6Busan Galbi（부산갈비）五壯洞各11,000韓元冷麵街上的排骨店，也賣咸興式冷麵；在Mareunnae-ro吃冷麵最便宜的選擇就在兩家專門店旁邊
7Hamheung Gombo Naengmyeon（함흥곰보냉면）鍾路世運商街14,000／13,000／13,000韓元據網友說在世運商街4樓；10:30～19:30鍾路3街／4街一帶
8Obok Hamheung Naengmyeon（오복함흥냉면）龍山南營洞各13,000韓元上過《白種元的小巷餐廳》；已搬到車站前；週三公休（依網路資料）淑大入口站
9Gyeongdong Hamheung Naengmyeon（경동함흥냉면）東大門區京東市場13,000／11,000／11,000韓元1995年開業（首爾市文章，2022年）；附溫熱高湯；有可分食的涼拌鰩魚祭基洞／清涼里一帶
10Yu Jeong-u Hamheung Naengmyeon（유정우 함흥냉면）銅雀區南城四季市場12,000／11,000／11,000韓元網友說麵條是自家用地瓜澱粉做的；有大份；11:00～19:30梨水／南城一帶
11Gitdaebong Naengmyeon（깃대봉냉면）黃鶴洞Venezia Mega Mall–／10,000／10,000韓元首爾式辣拌冷麵，辣度分5級，並非經典咸興冷麵；週一公休新堂／東廟一帶

📍 Busan Galbi — 在Naver地圖開啟 📍 Hamheung Gombo — 在Naver地圖開啟 📍 Obok — 在Naver地圖開啟 📍 Gyeongdong — 在Naver地圖開啟 📍 Yu Jeong-u — 在Naver地圖開啟 📍 Gitdaebong — 在Naver地圖開啟

如果你在別的地方，分店也很方便：Heungnamjip在新林和首爾站都有分店，Ojangdong Hamheung Naengmyeon則在高速巴士客運站的Famille Station設有分店。我們介紹過的其他咸興風格冷麵店還有：清涼里市場的Somunnan Naengmyeon、狎鷗亭的Gangnam Myeonok，以及高速巴士客運站附近的Heungmi Myeonok。五壯洞離東大門設計廣場（DDP）步行10分鐘，很適合和那裡的下午行程，或鍾路5街的一隻雞巷排在一起。

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