平壤冷面总是抢尽风头：清淡的汤、长长的队伍、关于它“到底有没有味道”的争论。它北边的这位邻居走的是另一条路。咸兴冷面从第一口起就很“响亮”：筋道到要用剪刀剪的淀粉面，甜、酸、辣一齐上的红色酱汁，上面再铺几片辣拌生鱼片。它在首尔的大本营，是五壮洞（오장동）的两家老店，离东大门只隔几个街区，由朝鲜战争时从北方逃难南下的人开起来。这篇指南是我们平壤冷面指南的姊妹篇。

太长不看版

  • 是什么：筋道的淀粉面（在韩国用红薯淀粉），可以辣拌（bibim）、配生鱼片（hoe）或泡在冰汤里（mul）。
  • 在哪：中区五壮洞，Heungnamjip（1953年）和Ojangdong Hamheung Naengmyeon都是首尔未来遗产。
  • 价格：下面这些店一碗11,000–15,000韩元；2026年8月，首尔各类冷面的平均价格是12,692韩元（韩国消费者院“参价格”）。
  • 怎么吃：用剪刀把面剪开，按口味加糖、香油、醋和芥末，配着旁边的热汤喝。

咸兴冷面是什么？和平壤冷面有什么不同？

它是来自朝鲜半岛东北部的淀粉面，平壤冷面软，它却很筋道。 国立民俗博物馆的饮食与服饰百科中，由饮食史学者周永河（주영하）撰写的词条，把它定义为用土豆淀粉做的面，可以泡汤，也可以拌酱吃。在咸镜道，人们管这道菜叫농마국수（nongma guksu），nongma是当地对淀粉的叫法；铺上腌鲽鱼或明太鱼的版本叫hoe guksu（生鱼片面）。同一词条说，“咸兴冷面”这个名字是为了对应平壤冷面的人气而出现的，战后随着咸镜道难民在首尔笔洞、五壮洞一带落脚而传开。到了韩国，面条改用红薯淀粉，再掺一些荞麦。

《韩国民族文化大百科》补充说，在韩国，生鲽鱼被斑鳐（hongeo，洪鱼）取代；民俗博物馆的词条也提到，直到1970年代，便宜的斑鳐都是常见的浇头。两个来源都强调了一点，值得再说一遍：咸兴冷面并不只有辣的。 咸兴当地既有汤面也有拌面，五壮洞的菜单上也依然两种都有。想吃面条以外的更多北方菜，请看我们的朝鲜菜指南。

菜单上的几个词

  • 회냉면 生鱼片冷面：辣拌面，上面铺腌过的生鱼片（多为斑鳐或鳐鱼）。五壮洞的招牌。
  • 비빔냉면 拌冷面：同样的辣酱，把鱼换成牛肉片和鸡蛋。
  • 물냉면 水冷面：泡在冰镇牛骨汤里的面。最不辣。
  • 섞임냉면 混合冷面：一半鱼、一半牛肉（Heungnamjip）。
  • 사리 加面：额外加一份面。온면 温面：泡在热汤里的面。

水冷面、拌冷面还是生鱼片冷面：该点哪个？

想体验正宗五壮洞就点生鱼片冷面，不吃生鱼就点拌冷面，怕辣就点水冷面。 在五壮洞那两家店，三种价格一样，所以纯粹看口味选。

🍜 咸兴冷面的三种点法

生鱼片冷面（회냉면）拌冷面（비빔냉면）水冷面（물냉면）
浇头腌生鱼片、黄瓜、梨、鸡蛋牛肉片或猪肉片、鸡蛋、黄瓜牛肉、鸡蛋、腌萝卜
酱汁或汤甜辣的辣椒酱同样的酱冰镇牛骨汤，不放辣椒
辣度辣辣不辣
口感面非常筋道，鱼肉紧实筋道筋道、清爽
五壮洞价格15,000韩元15,000韩元15,000韩元
适合谁想吃经典款不吃生鱼不能吃辣

和平壤冷面比起来，真正的分水岭是面，而不是汤。我们的夏季美食指南把这两种冷面放在一起比较，荞麦拌面与豆浆面指南则介绍了夏天的其他冷面。

结论：如果只吃一碗，就在五壮洞吃生鱼片冷面。如果还会再来，也试试水冷面：这是大多数游客从没尝过的咸兴冷面的另一面。

咸兴冷面怎么吃？

剪开、调味、拌匀，吃几口就喝一口热汤。 面筋道到大多数人都会剪开吃，桌上的调料就是留给你自己给这碗面收尾的。

就这么吃

  • 把面剪开：用桌上的剪刀，十字剪两刀。据评论者说，在Myeongdong Hamheung Myeonok，店员会先问一声再帮你剪。
  • 按顺序调味：Heungnamjip自己的“吃法”页面写道：先放一勺糖，再沿着面淋一圈香油，然后按口味加芥末和醋，想要的话再加点酱，最后拌匀。
  • 喝口热汤：五壮洞的店会用水壶或杯子端上热乎乎、偏咸的牛骨汤。米其林指南说，在那里的大多数店，这都是这顿饭的一部分。
  • 加面：下面这些店加一份面是5,000–8,000韩元；五壮洞是8,000韩元，所以胃口大的话，加一份白切牛肉（suyuk）或饺子可能更划算。
  • 辣要慢慢吃：酱汁的辣会越吃越上头。太辣了就拌点汤或加点醋进去。

五壮洞是怎么成为首尔咸兴冷面街的？

1950年代，来自咸镜道的战争难民在这里开起了面馆，旁边就是中部市场的干鱼生意。 首尔未来遗产名录记载，Heungnamjip（흥남집）由No Yong-eon在1953年创立，1968年传给儿媳Kwon Gi-sun，现在由她和儿子Yoon Jae-soon一起经营。关于创始人来自哪里（兴南、元山还是咸兴），说法不一，但都说是从北方逃难来的。它的邻居Ojangdong Hamheung Naengmyeon（오장동함흥냉면）也在名录上；同一页名录同时写着1953年和“1958年起在现址”，首尔市2017年的一篇文章则说它比Heungnamjip晚一年开业。我们采用“1953年创立，1958年起在现址”这个最合理的解读。

据首尔市的文章和2026年一篇关于这条街的随笔，1960、70年代这一带有20多家冷面店。第三家知名老店Sinchang Myeonok（신창면옥）1980年开业，据博主们的说法，2017年已关门或搬到了平泽。如今，那两家未来遗产老店是这条街上的专门店，马路对面还有一家烤排骨店卖更便宜的咸兴风冷面。Ojangdong Hamheung Naengmyeon在2018年入选过米其林必比登推介；2026年的名单上没有咸兴冷面店。

首尔哪里吃咸兴冷面？

我们从五壮洞出发，再向全城铺开。2026年10月网上查询时，每家店都有2025–2026年带日期的评论。只有Heungnamjip自己公布营业时间；其他店的营业时间和价格来自Dining Code上的信息和近期评论。冷面一律按碗卖，所以一个人吃完全不是问题。Heungnamjip的官网有英文、中文和日文页面；其他店是否有英文菜单未能确认。

🏛️
Ojangdong Heungnamjip
1953年，首尔未来遗产。生鱼片、拌、混合、水冷面和温面，一律15,000韩元。周三休息。
🫖
Ojangdong Hamheung Naengmyeon
就在隔壁，首尔未来遗产，曾获必比登推介。热汤用水壶端上。
✂️
Myeongdong Hamheung Myeonok
藏在明洞的小巷里；店员帮你剪面。周日休息。
♨️
Hamheung Naengmyeon（永登浦）
永登浦市场附近的街坊老店，旁边配热汤。
🐟
Asojeong（麻浦）
以鳐鱼（gaori）生鱼片冷面出名，在孔德和大兴附近。

1. Ojangdong Heungnamjip（오장동흥남집 본점）——1953年的原点

首尔开得最久的咸兴冷面店，至今仍在原址，据官网已传到第四代。除了生鱼片冷面和拌冷面，还有混合冷面（一半鱼、一半牛肉）、水冷面和温面（onmyeon），全部同一个价。上文引用的调味顺序就出自它的官网。中午之前或14:00之后去，可以避开排队。 中区 Mareunnae-ro 114 · 东大门历史文化公园站6号出口，步行5分钟；乙支路4街站8号出口，步行7分钟（官网） · 11:00–20:30（最后点单20:00），周三休息，周三逢节假日则改为周四休息 · 冷面一律15,000韩元，加面8,000韩元，白切牛肉30,000韩元，饺子（4个）7,000韩元 📍 在Naver地图打开

2. Ojangdong Hamheung Naengmyeon（오장동함흥냉면）——隔壁那家，热汤装在水壶里

离Heungnamjip只隔几个门面，也是它多年的对手，同样是首尔未来遗产，2018年还入选过米其林必比登推介。最近有评论者提到，热汤是用水壶端上桌的。菜单和邻居差不多，白切牛肉和辣拌生鱼片的分量更大，适合分着吃。最近的评论说工作日也要排队，也有几条抱怨服务生硬。 中区 Mareunnae-ro 108 · Heungnamjip隔壁 · 据Dining Code为11:00–20:00（休息日未确认） · 生鱼片、拌、水冷面和温面各15,000韩元，加面8,000韩元，白切牛肉40,000韩元

📍 在Naver地图打开

3. Myeongdong Hamheung Myeonok（명동함흥면옥）——明洞正中央的咸兴冷面

藏在明洞购物街背后的小巷里，对大多数游客来说是最方便的一家咸兴冷面；首尔市2022年的一篇文章提到，这里来的外国游客很多。评论者说，店员会先问一声再帮你剪面。生鱼片冷面比另外两种贵1,000韩元。 中区 Myeongdong 10-gil 35-19 · 明洞站、乙支路1街站一带 · 周一至周六11:00–20:00，周日休息 · 生鱼片冷面14,000韩元，拌冷面13,000韩元，水冷面13,000韩元，加面6,500韩元，饺子11,000韩元

📍 在Naver地图打开

4. Hamheung Naengmyeon 永登浦（함흥냉면 영등포）——首尔西边的老字号

有位博主说这家店开于1967年；我们没找到官方年份。它是永登浦市场附近一家朴实的街坊冷面馆，保留着配热汤的习惯：2026年9月的一篇评论既提到了可以喝的热汤，也提到了可以浇在面上的汤。全天营业，没有休息时间。 永登浦区 Yeongdeungpo-ro 42-gil 6 · 永登浦市场站一带 · 每天11:00–21:40 · 生鱼片、水冷面和拌冷面各15,000韩元，加面7,000韩元，白切牛肉30,000韩元

📍 在Naver地图打开

5. Asojeong（아소정）——麻浦的鳐鱼生鱼片冷面

麻浦的一家冷面馆，最出名的是鳐鱼（gaori）生鱼片冷面，也是这份名单里最接近当年斑鳐浇头的一碗。还有一半一半的“seokkeum”（混合）冷面，以及一道叫“大院君冷面”的招牌菜。清凉里还有一家分店。 麻浦区 Baekbeom-ro 25-gil 9 · 大兴站、孔德站一带 · 每天11:30–21:30 · 鳐鱼生鱼片冷面14,000韩元，水冷面或拌冷面12,000韩元

📍 在Naver地图打开

🥢 再推荐6家咸兴风冷面店（2026年10月查阅菜单）

#店名区域生鱼片 / 拌 / 水冷面备注交通
6Busan Galbi（부산갈비）五壮洞各11,000韩元冷面街上的烤排骨店，也卖咸兴风冷面；在Mareunnae-ro吃冷面最便宜的选择就在那两家专门店旁边
7Hamheung Gombo Naengmyeon（함흥곰보냉면）钟路世运商街14,000 / 13,000 / 13,000韩元据评论在世运商街4楼；10:30–19:30钟路3街 / 4街一带
8Obok Hamheung Naengmyeon（오복함흥냉면）龙山南营洞各13,000韩元上过《白钟元的小巷餐厅》；已搬到车站前；周三休息（据店铺信息）淑明女子大学站
9Gyeongdong Hamheung Naengmyeon（경동함흥냉면）东大门区京东市场13,000 / 11,000 / 11,000韩元1995年开业（首尔市文章，2022年）；配热汤；有适合分享的凉拌斑鳐祭基洞 / 清凉里一带
10Yu Jeong-u Hamheung Naengmyeon（유정우 함흥냉면）铜雀区南城四季市场12,000 / 11,000 / 11,000韩元评论者说面是用自家红薯淀粉做的；有大份；11:00–19:30梨水 / 南城一带
11Gitdaebong Naengmyeon（깃대봉냉면）黄鹤洞Venezia Mega Mall– / 10,000韩元 / 10,000韩元首尔式辣拌冷面，辣度分5级，不是经典咸兴冷面；周一休息新堂 / 东庙一带

📍 Busan Galbi — 在Naver地图打开 📍 Hamheung Gombo — 在Naver地图打开 📍 Obok — 在Naver地图打开 📍 Gyeongdong — 在Naver地图打开 📍 Yu Jeong-u — 在Naver地图打开 📍 Gitdaebong — 在Naver地图打开

人不在这一带的话，也可以去分店：Heungnamjip在新林和首尔站有分店，Ojangdong Hamheung Naengmyeon在高速巴士客运站的Famille Station有一家。我们介绍过的其他咸兴风冷面店还有：清凉里市场的Somunnan Naengmyeon、狎鸥亭的Gangnam Myeonok，以及高速巴士客运站附近的Heungmi Myeonok。五壮洞离东大门设计广场（DDP）步行10分钟，可以和那里的一个下午、或者钟路5街的一只鸡胡同安排在一起。

数据与来源