朝鲜王朝之前：高丽与新罗的国王吃什么

写韩国宫廷饮食的文章大多停在朝鲜王朝，因为那一段的记录最厚。再往前走一步，画面就完全变了：一个连国王自己都戒肉的佛教国家，一次把肉重新摆回餐桌的外族统治，以及长达数百年、宫里最贵的东西不是牛肉而是茶的时光。

这是「韩国的掌权者吃什么」系列的第二篇。第一篇写的是朝鲜国王和他们的饭菜。

韩国现存最早的饮食记录是什么

一份聘礼清单。683年二月，新罗神文王向新娘——官员金钦运之女——的家里送去聘礼。《三国史记》记下了送的东西：

就是这一行字，让人能说韩国的发酵调味料有一千三百多年历史。在那个时间点上，酱油、豆酱和鱼酱已经不是民间的随手之作——它们正式到、也贵重到可以按车清点，作为王室的聘礼送出去。

三国时代此外几乎什么都没留下。没有菜单，没有食谱，连菜名都难得见到。这份「空白」本身值得说出来，因为网上流传的所谓古代韩国料理，很多是把复原当成记录在讲。

高丽国王为什么下令禁屠

因为高丽是佛教国家，而且最高层是认真对待不杀生这条戒律的。

968年那一条最扎眼。光宗下令禁屠，并规定连国王自己那道肉菜也要到市场上买，不许在宫中宰杀。989年，成宗把肉从御膳里彻底撤掉。1066年，文宗下令全国禁屠三年。

1123年，宋朝使节徐兢在高丽都城待了约一个月，回去写成书。他对高丽屠宰的描述算不上客气：

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那他们吃什么：油蜜果，和贵得离谱的茶

祭桌上没有肉，信佛的高丽就把礼仪饮食建在油蜜果之上——面粉用蜂蜜和芝麻油和成，下锅炸过，再浸回蜜里。它在礼制意义上就是肉的替代品：当你不能把宰好的牲口摆上祭坛时，摆的就是它。

后来局面失控。油蜜果吃掉的粮、蜜和油多到能推动物价，于是宫廷1192年下令禁止，1310年再禁，公私宴席一律不得使用，1353年又禁一次。160年里三道禁令，是相当狠的评语。1296年忠烈王把油蜜果带到元朝宫廷的婚宴上，很受欢迎。

另一样奢侈品是茶。宫中设茶房专管王室用茶，连运茶都有专门的兵卒；这个差事可以免除常规兵役，所以报名的有数百人，朝廷还得挑。最尊贵的茶叶是脑原茶，1049年的赏赐规格把它定在普通茶的约1,600倍。燃灯会上要向国王献茶，八关会上君臣之间互赠茶。

蒙古人怎样把肉送回餐桌

1260年高丽与蒙古议和之后，两个宫廷之间的往来就没断过：蒙古公主带着整套家眷嫁进高丽王室，元朝官员派驻过来，驻军住了下来。

饮食也跟着他们变了。1263年忽必烈送给元宗500只羊。1297年元朝皇太后为忠烈王祝寿，送来羊50只、天鹅10只和蒙古宫廷的酒。高丽的史官则记下了一些他们觉得怪到必须写下来的事——比如忠烈王的蒙古妻子齐国大长公主，听到母亲的死讯痛哭，却照常吃肉。守丧而不忌口，不是高丽的规矩。

元朝的食谱也进来了。研究饮食史的学者已经把元代类书《居家必用》里大段的内容——那些处理羊、牛、马、鹿的炙法与煮法——一路追到后来的朝鲜实用书《山林经济》里。技法活了下来；羊肉大体换成了牛肉和猪肉。

烧酒来自蒙古吗：老实的答案

大概是，但手续不全。

通常的链条是这样：1250年代在伊斯兰世界征战的蒙古军队学到了蒸馏，这门技术在1270年代前后到达高丽。韩语里的旧称支持这个说法——阿剌吉、阿剌酒、阿里乞，都经蒙古语arkhi上溯到阿拉伯语araq。朝鲜学者自己也这么认为：《芝峰类说》说烧酒出自蒙古，许浚的《东医宝鉴》说这种制法最早见于元代。

以蒸馏烧酒闻名的三个地方——开城、安东、济州——都曾有蒙古人的存在。济州尤其特殊，1273年之后有大约130年处在元朝直辖之下。

《高丽史》确实记下来的，是韩国人因为这酒惹的祸。1376年，一个叫金镇的官员出任庆尚道司令，夜夜与妓生喝烧酒；士兵给他那一圈人起了外号叫烧酒徒，意思是烧酒那帮人。第二年倭寇烧了合浦兵营，据说士兵拒绝出战，说让烧酒那帮人去打。结果全军溃败，金镇一个人骑马逃走。他被削职流放，后来崔莹将军挡下了他的起复。

饺子，和一首关于饺子铺的歌

韩国关于饺子的第一条记录是一份处分记录。《高丽史》写道，忠惠王在位时有人因为溜进御膳房偷吃饺子而受罚——这就说明了饺子在宫里值多少钱。

更有名的是《双花店》，一首1279年在忠烈王面前演出的高丽歌谣。题目的意思就是「饺子铺」，而第一段的场景设在一家由回回阿比——一个穆斯林男子——经营的店里。这不是文学虚构：高丽都城确有穆斯林社群，始于1024年抵达的约一百名商人；随蒙古公主陪嫁队伍而来的中亚男子，还开创了至今仍在的韩国姓氏支系。

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在首尔哪里能吃到高丽

高丽的都城开城在朝鲜境内。但它的厨艺在1945年之后随着难民南下，活下来的地方是首尔。

开城饺子宫值得为它专门安排一趟行程。开城饺子、熬足八小时的汤头，还有束腰年糕汤——年糕在中间捏细，像个沙漏，19,000韩元。有个说法是，开城人把年糕捏成那样，是为了象征掐死灭了他们王朝的朝鲜开国之君。这故事很好。它也不见于任何朝鲜时代的史料；最早的文字版本出现在1940年的一本饮食书里，所以请把它当民间传说，不是历史。只收现金，没有停车位，请做好排队的准备。

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紫霞手工饺子在付岩洞，值得为那份12,000韩元的片水爬一段坡——夏天吃的扁平方形饺子，开城的形制，多数饺子馆里找不到。周一休息。

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钵盂供养在曹溪寺对面寺院寄宿中心的五楼，是对「佛教王朝吃什么」这个问题最直接的回答。套餐从工作日午餐36,000韩元到需提前预约的120,000韩元不等。周日休息。它过去拿过米其林一星；2026年的星级名单里没有它，在你引用某本旅游书之前值得知道这一点。

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白熊马格利在光化门附近，备有约200种韩国传统酒，其中约110种是蒸馏酒。如果你这一晚的目的就是尝一尝据说由蒙古人带来的那种东西，这是首尔市中心最宽的一排酒架。

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🏆 开城菜、寺刹素斋与传统酒的地址，价格和休息日据2026年9月的餐厅公开信息核对

餐厅	点这道	价格	休息日	区域
开城饺子宫	束腰年糕汤	₩19,000	建议先打电话	仁寺洞
紫霞手工饺子	片水	₩12,000	周一	付岩洞
龙水山（秘苑店）	开城宴席	₩58,000-208,000	周一	昌德宫
黄生家刀切面	水煮牛肉片	₩50,000-60,000	全年无休	三清洞
钵盂供养	寺刹素斋套餐	₩36,000-120,000	周日	曹溪寺
摩旨	九折坂套餐	₩45,000	周一、周二	西村
白熊马格利	蒸馏烧酒品饮	视酒款而定	-	光化门

摩旨在西村，是进入寺刹素斋更便宜的路径——一碗11,000韩元起，预约制的九格九折坂套餐45,000韩元。和所有寺院厨房一样，它不用五辛菜，所以没有蒜也没有洋葱；这和普通韩国菜是真正不同的味道，不是小小的调整。三清洞的黄生家刀切面不是开城餐厅，但它的水煮牛肉片——清水煮好、切片上桌——正是那批元代食谱里传过来的煮法留存至今的样子。

📍 龙水山 📍 黄生家 📍 摩旨

关于古代韩国饮食的四个说法，都不是真的

这个题目比大多数题目更容易招来编造的历史，部分原因正是真实记录太少。四个该退休的说法：

烤肉（bulgogi）源自高句丽的貊炙。 通常被引用的那条中国史料只说貊炙是狄人的食物，没提高句丽，没提腌渍，没提蒜，没提酱油，也没提串。韩国的饮食史研究者已经公开指出这是现代发明。

血肠（순대）来自成吉思汗的行军口粮。 蒙古语的gedes是内脏类菜肴的泛称，而蒙古军队实际的行军口粮是borts，也就是肉干。灌肠类菜式在六世纪前后的中国《齐民要术》里就已出现，韩国最早的记录则是1830年。

束腰年糕的形状是为了掐死李成桂。 最早见于1940年的印刷品。朝鲜时代没有任何史料提到过。

茶在828年才传入韩国。 七世纪善德女王时期茶就已经存在了。828年那条记录讲的是使节带回了茶籽，种在智异山——那是栽培的开始，不是茶的开始。

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本系列下一篇：大韩民国的总统们，从只供刀切面的青瓦台，到用紫菜包饭开的第一次内阁会议。再往后，是韩国摆在来访国家元首面前的国宴菜单。

想看紧随其后的那个王朝，请读朝鲜国王到底吃什么。想看喝的那一面，我们关于马格利与韩国传统酒的指南讲清了瓶子里装的是什么，而首尔的传统茶馆则接上了高丽茶房断掉的那一段。