端上桌的那一大盘,看起来像一座红色小山。成百上千根黄豆芽裹着浓稠的辣酱,中间夹着大块的白色鱼肉、几颗疙疙瘩瘩的柄海鞘,还有水芹的绿色茎秆从缝隙里探出头来。鮟鱇鱼得自己往里挖着找;等鱼吃完,店员会把剩下的酱汁舀进热锅里,加入米饭和海苔炒成炒饭。这就是 아구찜 agujjim,韩式辣炖鮟鱇鱼——韩国最经典的多人聚餐菜之一,能让一桌四个人为了最后一块鮟鱇鱼肝争得面红耳赤。这篇指南会告诉你怎么点才不会多花钱、它到底有多辣,以及首尔本地人都去哪里吃。

太长不看版

  • 这是多人分享的菜。小份通常是2人份,中份3人,大份4人。堂食一人份几乎不存在。
  • 价格:本文所列店铺2026年菜单上,小份辣炖鮟鱇鱼约 39,000~55,000韩元;海鲜炖(해물찜)稍贵一些。
  • 辣度可以调整,大多数店都行:说덜 맵게(deol maepge,少辣),或者点不放辣椒的지리찜(jiri-jjim,清炖)。
  • 最后来份炒饭,每份2,000~3,000韩元,用剩下的酱汁炒。
  • 两条美食街:钟路3街附近的乐园洞,有首尔未来遗产餐厅Yetnaljip;以及江南的新沙洞,不少店营业到午夜以后。
2 · 3 · 4
首尔大多数餐厅小、中、大份辣炖鮟鱇鱼各够几人吃
39,000~55,000韩元
本文所列店铺2026年菜单上的小份价格
2,000~3,000韩元
用剩余酱汁收尾的炒饭,每份价格
1960年代
一般认为辣炖鮟鱇鱼在马山诞生的年代

辣炖鮟鱇鱼从哪里来?

庆尚南道的马山港,很可能是在1960年代。这一点各方来源意见一致,至于是谁最先做出来的,就另当别论了。韩国媒体的说法里,有马山午东洞一位外号“혹부리 할머니(肉瘤奶奶)”的老太太;有一家海边的鳗鱼店,如今由儿媳一脉继续在当地经营鮟鱇鱼餐厅(《首尔新闻》,2019年);还有一家自称1965年创立的店。庆南大学的一位教授2019年接受Nocut News采访时表示,1982年马山举办全国体育大会期间,外地访客尝过之后,这道菜才传遍全国。每一种起源说法,都当故事听就好。

鮟鱇鱼本身的出身就更卑微了。它头大得出奇,长相极其丑陋,据说渔民捞上来都会直接扔回海里。在仁川,人们至今仍叫它 물텀벙 multeombeong,取的就是它被扔下船时“扑通”一声的拟声(纽西斯通讯社,2017年)。如今,仁川的水产研究所则把它称作冬季的滋补食物。

ℹ️ 背景说明:아귀还是아구,干的还是鲜的

名字。韩语标准词是 아귀 agwi;《标准国语大辞典》把agu列为非标准语。但几乎所有餐厅招牌上写的仍是 아구찜 agujjim,所以你看到、听到的都会是这个词。

马山式与首尔式。最初的马山辣炖鮟鱇鱼,用的是在海风中晾晒约两到四周的鮟鱇鱼干,口感有嚼劲、味道浓缩。首尔的餐厅大多使用新鲜鮟鱇鱼,肉质更软嫩。首尔媒体中心(Seoul Media Hub)认为,乐园洞的Yetnaljip是最早供应这种新鲜鱼首尔式做法的店。

配角们。黄豆芽占了盘子的大半,吸饱了酱汁;미더덕 mideodeok(柄海鞘)一咬就会迸出咸鲜的汁水,所以要小心下口;미나리 minari(水芹)则带来清新的草本香气。有些店会单独出售鮟鱇鱼肝 애 ae,浓郁顺滑,有时被称作“韩国鹅肝”。

辣炖鮟鱇鱼、海鲜炖、汤:菜单上都有什么?

首尔的辣炖鮟鱇鱼店几乎都会以相同价格列出四道菜:辣炖鮟鱇鱼(아구찜)、海鲜炖(해물찜)、鮟鱇鱼汤(아구탕)和海鲜汤(해물탕)。*찜(jjim)*是“炖”,几乎收干汁,裹着浓酱和黄豆芽;*탕(tang)*则是同样的食材做成汤。해물찜 haemuljjim(海鲜炖)是把鮟鱇鱼换成或加入海鲜:小章鱼、鱿鱼、螃蟹、虾、蛤蜊和鱼子。你还会看到:


小份、中份、大份各够几个人吃?

通常小份2人、中份3人、大份4人,但一定要看菜单。本文大部分店都遵循这个规则。乐园洞的Tongnamu Sikdang是最容易让人踩坑的例外:它的中份是2人份,大份是3人份。韩国人如果是边喝酒边吃,常会往小一号点;如果是当正餐吃、最后还要炒饭,就按人数点对应的份量。

🍽️ 辣炖鮟鱇鱼的份量与本文店铺2026年实际价格

份量韩语人数价格示例(2026年菜单)
小份소 so / 소자 soja2Cheombeong 39,000韩元 · Yaksudong 43,000韩元 · Yetnaljip 50,000韩元
中份중 jung3Cheombeong 54,000韩元 · Samdado 49,000韩元 · Yetnaljip 60,000韩元
大份대 dae4Cheombeong 69,000韩元 · Ttoksuni 73,000韩元 · Yetnaljip 70,000韩元
炒饭볶음밥 bokkeumbap每份2,000~3,000韩元
一人选项점심 1인 메뉴1午餐鮟鱇鱼汤:Yaksudong 10,000韩元 · Hongbak 18,000韩元

辣炖鮟鱇鱼有多辣?

在首尔的大多数餐厅,没有看上去那么辣。在我们的韩国辣度阶梯上——从0级(炸酱面)到5级(最辣的方便面)——首尔老字号的标准“普通辣”辣炖鮟鱇鱼大约在2到3级,差不多介于真拉面辣味和辛拉面之间。首尔老店的评价里一再提到,酱汁是甜咸鲜香,而不是火辣呛人。这是我们根据评价做出的估计,并非实验室测量。辣度在下锅前就定好了,所以点单时就要说清楚。

🌶️ SeoulWindow 0~5级辣度阶梯上的辣炖鮟鱇鱼(我们的估计)

怎么说韩语你会吃到阶梯等级
清炖版지리로 주세요 jiri-ro juseyo完全不放辣椒0
不辣안 맵게요 an maepge-yo稍微带点颜色,非常温和1
少辣덜 맵게 해 주세요 deol maepge hae juseyo微微的辣1–2
普通보통으로요 botong-euro-yo店家标准辣度2–3
辣맵게 해 주세요 maepge hae juseyo明显的辣3–4
特辣아주 맵게요 aju maepge-yo嗜辣者专属4级以上

新沙洞的Cheombeong分得更细,从清炖到特辣共列出六个等级。如果你刚看完首尔辣炒章鱼指南,要知道“普通辣”的辣炖鮟鱇鱼通常比辣炒章鱼(낙지볶음)温和。

💡 实用提示:辣炖鮟鱇鱼这样点

  • 先数人头再选份量:两个人就说 소자로 주세요 soja-ro juseyo(请给我小份)。
  • 选菜:辣炖鮟鱇鱼、海鲜炖,或者各一半(섞어찜 seokkeo-jjim)。不想对付鱼骨就要 순살 sunsal(去骨)。
  • 现在就定辣度:덜 맵게 deol maepge(少辣)或 보통 botong(普通)。做好之后就改不了了。
  • 按顺序吃:趁酱汁还烫先吃鱼,再吃豆芽。如果有芥末酱,鱼肉蘸着吃。
  • 留些酱汁再点炒饭:볶음밥 두 개요 bokkeumbap du gae-yo(两份炒饭)。
  • 吃不完可以打包:포장해 주세요 pojanghae juseyo(请帮我打包)。

乐园洞还是新沙洞:去哪条辣炖鮟鱇鱼街?

首尔有两条辣炖鮟鱇鱼街,气氛截然不同。乐园洞就在钟路3街附近的乐园乐器商街旁边,历史更早:韩国媒体报道称,那里的第一家辣炖鮟鱇鱼店出现在1970年代初;2023年首尔媒体中心统计,这条街上仍有十多家辣炖鮟鱇鱼和海鲜炖餐厅生意兴隆。新沙洞就在江南新沙站门口,从1970年代末到1980年代逐渐形成。那里的Busan Agu自称1980年开业(《韩国先驱报》,2025年)。江南这边营业到很晚,有些店一直开到凌晨4点。

🗺️ 首尔的两条辣炖鮟鱇鱼街

乐园洞(낙원동)新沙洞(신사동)
最近车站钟路3街,3分钟新沙,1~3分钟
形成时间1970年代初1970年代末~1980年代
氛围中老年客多,公司聚餐,靠近仁寺洞和宗庙江南夜生活,下班聚会,靠近林荫道
深夜大多22:00左右打烊部分营业到01:00~04:00
适合以历史为主题的钟路一日游逛完林荫道吃晚饭,或者很晚才吃
我们的推荐:在钟路或仁寺洞观光,就去乐园洞。人在江南或者半夜饿了,就去新沙洞。酱汁差不太多,差别在于街区。

首尔辣炖鮟鱇鱼与海鲜炖11家

遴选标准:以辣炖鮟鱇鱼或海鲜炖为主打的店;有2025~2026年的近期迹象证明仍在营业(Kakao地图、Dining Code评价、菜单更新);在首尔各区分散分布;且至少有两家提供适合一个人的午餐选项。乐园洞的两家店已在我们的街区指南中介绍过,这里只做简短介绍并附链接。价格与营业时间以2026年10月的公开信息为准。

🐟
Busan Agu(新沙)
自称1980年开业。小份40,000韩元,螃蟹汤可续,蟹黄饭。
🌶️
Cheombeong(新沙)
六档辣度,营业到凌晨4点。小份39,000韩元。
🏮
Yetnaljip(乐园洞)
首尔未来遗产。被认为是首尔新鲜鮟鱇鱼做法的开创者。酱汁温和。
🥣
Yaksudong Haemul Teombeong
紧邻药水站。午餐鮟鱇鱼汤10,000韩元,适合一个人。
🏠
Samdado(三阳洞)
首尔北部的街坊老店,用辣椒粉调酱,不放辣椒酱。

🏆 首尔辣炖鮟鱇鱼与海鲜炖:11家(2026年10月基准)

#店名区域小份辣炖鮟鱇鱼(2026年菜单)一人选项须知
1Busan Agu新沙洞40,000韩元—1980年,营业到01:00
2Cheombeong新沙洞39,000韩元—6档辣度,营业到04:00
3Wonjo Masan Halmae Agujjim新沙(蚕院洞一侧)55,000韩元起蟹黄饭套餐30,000韩元不放辣椒的清炖,基本24小时
4Yetnaljip Nagwon Agujjim乐园洞50,000韩元—首尔未来遗产
5Tongnamu Sikdang乐园洞中份(2人)约48,000韩元—海鲜炖更拿手
6Hongbak Agujjim孔德50,000韩元午餐鲜鮟鱇鱼汤18,000韩元釜山直送新鲜鮟鱇鱼
7Yaksudong Haemul Teombeong药水43,000韩元午餐鮟鱇鱼砂锅10,000韩元离车站1分钟
8Garakgol Masan Agujjim可乐洞50,000韩元起—份量超大,席地而坐
9Samdado江北区 三阳洞中份49,000韩元鮟鱇鱼汤小份36,000韩元街坊老字号
10Oksu Haemuljjim Kalguksu玉水海鲜炖60,000韩元蛤蜊刀削面9,000韩元海鲜炖专门店
11Ttoksuni Agujjim江西区 钵山大份(4人)73,000韩元外带一人份27,000韩元小型连锁,总店

1. Busan Agu(부산 아구)——新沙洞1980年的元老,出站一分钟

在新沙洞美食街东侧,离新沙站几步之遥。Busan Agu在2025年接受《韩国先驱报》采访时说自己1980年开业,餐厅至今仍带着几分市场食堂的味道。小份辣炖鮟鱇鱼40,000韩元;螃蟹鮟鱇鱼混合炖(小份65,000韩元)是豪华之选。两样店家特色让人印象深刻:旁边配的螃蟹汤可以免费续,还有不少桌会用它代替普通炒饭的蟹黄饭(30,000韩元)。常客形容这里的酱汁鲜香,而不是辣得咄咄逼人。 江南区 江南大路150街 10 · 新沙站步行约1分钟 · 10:00–01:00(周日至23:00),15:00–16:00休息 · 辣炖鮟鱇鱼(小)40,000韩元 / 螃蟹混合(小)65,000韩元 / 炒饭 3,000韩元

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2. Cheombeong(아구본가첨벙 신사본점)——六档辣度,营业到凌晨4点

就在Busan Agu隔壁。如果你很在意辣度控制,来这里就对了。据Taste Korean Food 2026年的介绍,它提供六个等级:从不放辣椒的清炖,到温和、少辣、普通、辣、特辣。份量标得清清楚楚:小份39,000韩元、中份54,000韩元、大份69,000韩元,鮟鱇鱼肝另作单品出售。大多数晚上营业到04:00,是江南深夜觅食的答案。近期评价对服务颇有微词,别期待热情,图的是效率。 江南区 江南大路150街 12 · 新沙站1号出口步行约2分钟 · 11:00–04:00(周日至22:00),15:00–16:00休息 · 辣炖鮟鱇鱼 小 39,000韩元 / 中 54,000韩元 / 大 69,000韩元 / 海鲜混合(小)65,000韩元 📍 在Naver地图打开

3. Wonjo Masan Halmae Agujjim(원조 마산할매아구찜)——不辣的选择,几乎全天候营业

在江南大路另一侧、美食街的瑞草区入口,这家老店的菜单是这一带最丰富的:普通辣炖鮟鱇鱼(55,000韩元)、鲜鱼辣炖鮟鱇鱼(59,000韩元)、海鲜炖(69,000韩元)、麻辣味辣炖鮟鱇鱼(60,000韩元),以及对怕辣游客最实用的鮟鱇鱼清炖(아구 지리찜,55,000韩元),完全不放辣椒粉。店铺几乎24小时营业,傍晚有短暂休息,一个人也可以点蟹黄饭套餐(30,000韩元)。评价提到旅行团很多,所以比周边店铺更有观光气息。 瑞草区 江南大路99街 10 · 新沙站步行约3分钟 · 基本24小时,16:20–17:00前后短暂休息(每天不同) · 辣炖鮟鱇鱼 55,000韩元 / 清炖 55,000韩元 / 海鲜炖 69,000韩元

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4. Yetnaljip Nagwon Agujjim(옛날집 낙원아구찜)——乐园洞美食街的首尔未来遗产

我们的仁寺洞指南已经介绍过这家,这里简单说:Yetnaljip是被指定的首尔未来遗产,据说是乐园洞这条街上的第一家辣炖鮟鱇鱼店,首尔媒体中心认为是它开创了新鲜鮟鱇鱼的首尔式做法。酱汁偏温和、偏甜。辣炖鮟鱇鱼、海鲜炖、鮟鱇鱼汤、海鲜汤全部同价:小份50,000韩元、中份60,000韩元、大份70,000韩元。首尔市自己的文章里,创立年份有1967年和1977年两种说法,所以我们只写“40多年”。 钟路区 三一大路 436 · 钟路3街站5号出口步行约3分钟 · 11:30–22:00 · 辣炖鮟鱇鱼 / 海鲜炖 小 50,000韩元 / 中 60,000韩元 / 大 70,000韩元 📍 在Naver地图打开

5. Tongnamu Sikdang(마산해물아구찜 통나무식당)——隔壁的海鲜炖之选

我们的钟路3街·西巡罗街指南介绍过这家。Yetnaljip客满时,乐园洞常客会力挺Tongnamu,理由就是它的海鲜炖。注意份量:这里中份是2人份(约48,000韩元),大份是3人份,比大多数店小一号。不接受电话预约,平日可能要到傍晚才开门。 钟路区 三一大路 436-1 · 钟路3街站5号出口步行约3分钟 · 营业时间每天不同(部分平日16:00起)至22:00 · 中份(2人)约48,000韩元 / 大份(3人)约56,000韩元

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6. Hongbak Agujjim(홍박아구찜)——孔德的新鲜鮟鱇鱼专门店

在市中心以西、孔德站附近的一处地下室里,Hongbak从釜山进新鲜鮟鱇鱼,以鮟鱇鱼白切(아구수육)出名——水煮切片后蘸酱吃,不靠酱汁,直接展现鱼本身的味道。辣炖鮟鱇鱼小份50,000韩元、中份65,000韩元、大份80,000韩元,可以选辣度。一个人的话,午餐鲜鮟鱇鱼汤(18,000韩元)是最好的入门方式。 麻浦区 麻浦大路7街 11 地下1层 · 孔德站步行约5分钟 · 11:30–21:30,15:00–17:00休息 · 辣炖鮟鱇鱼(小)50,000韩元 / 鮟鱇鱼白切(小)60,000韩元 / 午餐鮟鱇鱼汤 18,000韩元

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7. Yaksudong Haemul Teombeong(약수동해물텀벙)——独行旅客的辣炖鮟鱇鱼站

离药水站约一分钟,这家店在Dining Code首尔辣炖鮟鱇鱼榜单上名列前茅,而且比谁都更好地解决了“一个人怎么吃”的问题:午餐鮟鱇鱼砂锅(10,000韩元),一人份的陶制砂锅鮟鱇鱼汤。两个人的话,小份辣炖鮟鱇鱼(43,000韩元)明确标注为2人份。它夹在东大门和梨泰院之间,或者去南山步道的路上,顺路就能来。 中区 茶山路10街 11 · 药水站步行约1~2分钟 · 11:00–22:00,每周休息一天 · 辣炖鮟鱇鱼 小(2人)43,000韩元 / 鮟鱇鱼海鲜汤 中(3人)62,000韩元 / 午餐鮟鱇鱼砂锅 10,000韩元

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8. Garakgol Masan Agujjim(가락골마산아구찜)——松坡的份量之王

在松坡区可乐市场附近,这是一家份量巨大、要脱鞋席地而坐的餐厅,周六一开门就排起队。辣炖鮟鱇鱼和鮟鱇鱼汤按份量50,00070,000韩元,海鲜炖55,00075,000韩元,加10,000韩元还能加鲍鱼。酱汁不太辣。想避开排队,就在17:30重新开门时准时到。 松坡区 松二路19街 3 · 警察医院站步行约5分钟 · 11:30–21:30,16:00–17:30休息,每周休息一天 · 辣炖鮟鱇鱼 50,00070,000韩元 / 海鲜炖 55,00075,000韩元 / 炒饭 3,000韩元 📍 在Naver地图打开

9. Samdado(삼양동 삼다도아구탕)——首尔北部的街坊经典

远离游客地图,位于江北区三阳洞。Samdado在2026年作为一家47年的鮟鱇鱼老店上过韩国电视节目;《Esquire》韩国版(2023年)介绍说,它的酱汁用辣椒粉而不是辣椒酱调制,鮟鱇鱼每天新鲜采购。菜单很短:辣炖鮟鱇鱼中份49,000韩元、大份59,000韩元,鮟鱇鱼汤小锅36,000韩元起。本地人说它是首尔最好吃的之一;搭牛耳新设线轻轨就能到,和北汉山徒步行程很搭。 江北区 三阳路29街 10-14 · 三阳十字路口站1号出口步行约6分钟 · 11:00–22:00,每周休息一天 · 辣炖鮟鱇鱼 中 49,000韩元 / 大 59,000韩元 / 鮟鱇鱼汤 小 36,000韩元

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10. Oksu Haemuljjim Kalguksu(옥수해물찜칼국수)——玉水站旁的海鲜炖

海鲜优先的选择。这家玉水的餐厅离车站两三分钟,菜单以海鲜炖(小份60,000韩元、中份70,000韩元、大份80,000韩元)为核心,辣炖鮟鱇鱼(小份57,000韩元)作为另一个选项。因为它同时也是刀削面(kalguksu,칼국수)店,一个人可以来吃一碗9,000韩元的蛤蜊刀削面,顺便看看邻桌都点了什么。很适合和玉水一带的汉江散步或首尔林的下午行程搭配。 城东区 读书堂路40街 39 · 玉水站步行约2分钟 · 11:30–21:30 · 海鲜炖(小)60,000韩元 / 辣炖鮟鱇鱼(小)57,000韩元 / 蛤蜊刀削面 9,000韩元 📍 在Naver地图打开

11. Ttoksuni Agujjim(똑순이아구찜)——金浦机场附近,可外带一人份

位于江西区钵山站附近,在首尔靠机场的那一侧。《ELLE》韩国版2024年介绍Ttoksuni时说它已有40多年历史。如今在蚕室也开了分店,算是小型连锁,这里是总店。它的菜单把“一人规则”诠释得淋漓尽致:一人份辣炖鮟鱇鱼确实有,但只能外带(27,000韩元)。要堂食的话,可以从小份白炖(백찜,不辣,2人份,45,000韩元)开始,或者直接点4人份的大份辣炖鮟鱇鱼(73,000韩元)。菜单上也有去骨和鱼子选项。 江西区 江西路 375-8 · 钵山站步行约2分钟 · 11:00–22:00,每周休息一天 · 辣炖鮟鱇鱼 大(4人)73,000韩元 / 海鲜辣炖鮟鱇鱼 中(3人)79,000韩元 / 白炖 小 45,000韩元 / 外带一人份 27,000韩元 📍 在Naver地图打开


💡 实用提示:出发前须知

  • 一个人吃?午餐时间去Yaksudong Haemul Teombeong或Hongbak,或者在Ttoksuni外带一人份。
  • 休息时间多在15:00到17:30之间。晚餐一开门就到,大部分排队都能避开。
  • 每周休息日各店不同,网上也不一定写明。当天用Naver地图确认一下。
  • 小心柄海鞘。柄海鞘一咬就会喷出滚烫的汁水。先用筷子戳个洞。
  • 饮食限制。酱汁用淀粉勾芡,并用酱油等多种调料调味;这些店里没有可靠的无麸质、清真或素食辣炖鮟鱇鱼。

如果你在规划一整天的辣味美食之旅,可以把辣炖鮟鱇鱼和我们首尔炒码面地图里的一碗搭配起来;在新沙洞喝到深夜的话,第二天早上记得翻翻韩国解酒美食指南。

常见问题(FAQ)

Q. 辣炖鮟鱇鱼和海鲜炖有什么区别? 酱汁一样,豆芽一样,主角不同。辣炖鮟鱇鱼以鮟鱇鱼为主;海鲜炖则是小章鱼、鱿鱼、螃蟹、虾、蛤蜊等各种海鲜。大多数餐厅两者同价或价格接近。混合炖(섞어찜)就是各一半。

Q. 乐园洞和新沙洞,该去哪条街? 如果你在钟路、仁寺洞或宗庙一带观光,就去乐园洞;它历史更久,22:00左右打烊。如果你在江南,或者需要很晚吃晚饭,就去新沙洞;好几家店营业到01:00以后。

Q. 两个人大概要准备多少预算? 按本文店铺2026年的菜单,两人份的小份辣炖鮟鱇鱼约39,00055,000韩元,两份炒饭再加4,0006,000韩元,饮料另计。