Agujjim Seoul: cá vây chân hầm cay và haemuljjim hải sản

Chiếc mâm được bưng ra trông như một ngọn đồi đỏ. Giá đỗ, hàng trăm cọng, bóng lớp sốt ớt sánh đặc, xen giữa là những miếng cá trắng, vài con hải tiêu sần sùi và cọng rau cần xanh ló ra ngoài. Bạn sẽ phải bới mới tìm thấy cá vây chân, và khi cá hết, nhân viên sẽ vét phần còn lại vào chảo nóng cùng cơm và rong biển. Đó là 아구찜 agujjim, một trong những bữa ăn nhóm đáng nhớ nhất của Hàn Quốc, và là món biến một bàn bốn người thành một bàn tranh cãi xem ai được miếng gan cá vây chân cuối cùng. Bài này chỉ bạn cách gọi món mà không tiêu quá tay, món này thật ra cay đến đâu, và dân địa phương ăn ở đâu tại Seoul.

Agujjim bắt nguồn từ đâu?

Từ cảng Masan, tỉnh Gyeongsang Nam, nhiều khả năng vào thập niên 1960. Điểm này thì các nguồn đều đồng ý. Còn ai làm ra món này đầu tiên lại là chuyện khác. Báo chí Hàn Quốc nhắc đến một bà cụ có biệt danh “Hokburi Halmeoni” ở Odong-dong, Masan — một quán cá chình ven biển mà dòng con dâu vẫn còn điều hành một quán cá vây chân ở đó (Seoul Shinmun, 2019) — và một tiệm tự nhận năm thành lập là 1965. Một giáo sư Đại học Kyungnam nói với Nocut News năm 2019 rằng món này lan ra cả nước sau khi du khách được nếm thử trong Đại hội Thể thao Toàn quốc 1982 tổ chức tại Masan. Hãy coi mỗi giai thoại nguồn gốc là một câu chuyện.

Bản thân con cá thì có quá khứ khiêm tốn hơn nhiều. Cá vây chân có cái đầu khổng lồ và xấu xí đến ngoạn mục, và người ta kể rằng ngư dân từng ném nó trở lại biển. Ở Incheon, nó vẫn được gọi là 물텀벙 multeombeong, theo tiếng “tõm” khi bị quăng khỏi mạn thuyền (Newsis, 2017). Ngày nay, viện nghiên cứu thủy sản của Incheon gọi nó là món bồi bổ mùa đông.

Agujjim, haemuljjim, tang: thực đơn có những gì?

Các quán agujjim ở Seoul gần như luôn liệt kê bốn món cùng giá: agujjim, haemuljjim, agutang và haemultang. Jjim nghĩa là hầm gần cạn, trong lớp sốt đặc cùng giá đỗ; tang là cùng nguyên liệu nhưng nấu thành canh. 해물찜 haemuljjim đổi hoặc thêm hải sản: bạch tuộc nhỏ, mực, cua, tôm, nghêu và trứng cá. Bạn cũng sẽ gặp:

• 섞어찜 seokkeo-jjim: nửa cá vây chân, nửa hải sản.
• 알찜 al-jjim: trứng và tinh cá minh thái, béo ngậy và mềm mịn.
• 순살 sunsal: cá vây chân rút xương. Xương cá vây chân to, nên loại này dễ ăn hơn.
• 지리 jiri: bản nước trong, hoàn toàn không có ớt.

---

Cỡ nhỏ, vừa, lớn cho mấy người?

Thường thì nhỏ cho 2, vừa cho 3, lớn cho 4 — nhưng hãy xem thực đơn. Phần lớn quán trong bài theo quy tắc này. Tongnamu Sikdang ở Nagwon-dong là ngoại lệ hay khiến người ta nhầm: cỡ vừa ở đây cho hai người, cỡ lớn cho ba. Người Hàn ăn kèm rượu thường gọi lùi một cỡ; còn khi ăn như một bữa chính có cơm chiên, họ gọi đúng cỡ với số người trên bàn.

🍽️ Các cỡ agujjim và giá thực tế 2026 từ các quán trong bài

Cỡ	Tiếng Hàn	Số người	Giá ví dụ (thực đơn 2026)
Nhỏ	소 so / 소자 soja	2	Cheombeong ₩39,000 · Yaksudong ₩43,000 · Yetnaljip ₩50,000
Vừa	중 jung	3	Cheombeong ₩54,000 · Samdado ₩49,000 · Yetnaljip ₩60,000
Lớn	대 dae	4	Cheombeong ₩69,000 · Ttoksuni ₩73,000 · Yetnaljip ₩70,000
Cơm chiên	볶음밥 bokkeumbap	mỗi phần	₩2,000–3,000
Lựa chọn một người	점심 1인 메뉴	1	Súp cá vây chân giờ trưa: Yaksudong ₩10,000 · Hongbak ₩18,000

Agujjim cay đến mức nào?

Ít cay hơn vẻ ngoài, ở hầu hết nhà hàng Seoul. Trên thang độ cay món Hàn của chúng tôi, chạy từ 0 (jjajangmyeon) đến 5 (mì ăn liền cay nhất), một phần agujjim “bình thường” tiêu chuẩn ở quán lâu đời tại Seoul nằm quanh cấp 2 đến 3, đại khái giữa Jin Ramen cay và Shin Ramyun. Các đánh giá về những quán lâu năm ở Seoul liên tục mô tả sốt là ngọt và đậm vị chứ không cay xé. Đó là ước tính của chúng tôi dựa trên đánh giá, không phải số đo phòng thí nghiệm. Độ cay được định trước khi nấu, nên hãy nói rõ khi gọi món.

🌶️ Độ cay agujjim trên thang 0–5 của SeoulWindow (ước tính của chúng tôi)

Nên nói gì	Tiếng Hàn	Bạn nhận được	Cấp trên thang
Bản nước trong	지리로 주세요 jiri-ro juseyo	Hoàn toàn không ớt	0
Không cay	안 맵게요 an maepge-yo	Chút màu đỏ, rất dịu	1
Bớt cay	덜 맵게 해 주세요 deol maepge hae juseyo	Cay nhẹ nhàng	1–2
Bình thường	보통으로요 botong-euro-yo	Mức chuẩn của quán	2–3
Cay	맵게 해 주세요 maepge hae juseyo	Cay rõ rệt	3–4
Rất cay	아주 맵게요 aju maepge-yo	Cho người mê cay	4 trở lên

Cheombeong ở Sinsa-dong còn đi xa hơn với sáu cấp độ, từ jiri đến rất cay. Nếu bạn vừa đọc bài hướng dẫn nakji ở Seoul, hãy lưu ý rằng agujjim mức “bình thường” thường dịu hơn nakji-bokkeum.

---

Nagwon-dong hay Sinsa-dong: chọn phố agujjim nào?

Seoul có hai con phố agujjim, và không khí hai nơi khác hẳn nhau. Nagwon-dong, cạnh khu thương xá nhạc cụ Nagwon gần Jongno 3-ga, có trước: báo chí Hàn ghi nhận quán agujjim đầu tiên ở đây vào đầu thập niên 1970, và năm 2023 Seoul Media Hub đếm được hơn mười quán agujjim và haemuljjim vẫn tấp nập trên phố. Sinsa-dong, ngay bên ngoài ga Sinsa ở Gangnam, hình thành từ cuối thập niên 1970 và thập niên 1980. Busan Agu ở đó cho biết quán mở năm 1980 (The Korea Herald, 2025). Phía Gangnam mở muộn hơn nhiều, có nơi đến tận 4 giờ sáng.

🗺️ Hai con phố agujjim của Seoul

	Nagwon-dong (낙원동)	Sinsa-dong (신사동)
Ga gần nhất	Jongno 3-ga, 3 phút	Sinsa, 1–3 phút
Bắt đầu từ	Đầu thập niên 1970	Cuối thập niên 1970–1980
Không khí	Khách lớn tuổi, liên hoan công ty, gần Insadong và Jongmyo	Gangnam về đêm, nhóm tan sở, gần Garosu-gil
Đêm muộn	Phần lớn đóng cửa khoảng 22:00	Một số mở đến 01:00–04:00
Hợp nhất cho	Một ngày Jongno đậm chất lịch sử	Bữa tối sau Garosu-gil, hoặc rất khuya

11 quán agujjim và haemuljjim ở Seoul

Tiêu chí chọn: những nơi agujjim hoặc haemuljjim là món chính; có dấu hiệu còn hoạt động trong 2025–2026 (đánh giá trên Kakao Map, DiningCode, thực đơn cập nhật); trải đều khắp Seoul; và ít nhất hai quán có lựa chọn giờ trưa cho người đi một mình. Hai quán ở Nagwon-dong đã có trong các bài hướng dẫn khu phố của chúng tôi, nên chỉ được giới thiệu ngắn kèm liên kết. Giá và giờ mở cửa phản ánh thông tin công khai tính đến tháng 10/2026.

🏆 Agujjim và haemuljjim ở Seoul: 11 địa chỉ (tính đến tháng 10/2026)

#	Quán	Khu vực	Agujjim cỡ nhỏ (thực đơn 2026)	Lựa chọn một người	Lưu ý
1	Busan Agu	Sinsa-dong	₩40,000	—	1980, mở đến 01:00
2	Cheombeong	Sinsa-dong	₩39,000	—	6 cấp độ cay, mở đến 04:00
3	Wonjo Masan Halmae Agujjim	Sinsa (phía Jamwon-dong)	từ ₩55,000	Set trứng cua ₩30,000	Jiri-jjim không ớt, gần như 24 giờ
4	Yetnaljip Nagwon Agujjim	Nagwon-dong	₩50,000	—	Di sản Tương lai Seoul
5	Tongnamu Sikdang	Nagwon-dong	Cỡ vừa (cho 2) ~₩48,000	—	Mạnh về haemuljjim
6	Hongbak Agujjim	Gongdeok	₩50,000	Súp cá vây chân tươi giờ trưa ₩18,000	Cá vây chân tươi từ Busan
7	Yaksudong Haemul Teombeong	Yaksu	₩43,000	Ttukbaegi cá vây chân giờ trưa ₩10,000	Cách ga 1 phút
8	Garakgol Masan Agujjim	Garak-dong	từ ₩50,000	—	Phần ăn khổng lồ, ngồi sàn
9	Samdado	Samyang-dong, Gangbuk	Cỡ vừa ₩49,000	Agutang (canh) cỡ nhỏ ₩36,000	Quán lâu đời khu phố
10	Oksu Haemuljjim Kalguksu	Oksu	Haemuljjim ₩60,000	Kalguksu nghêu ₩9,000	Chuyên hải sản hầm
11	Ttoksuni Agujjim	Balsan, Gangseo	Cỡ lớn (cho 4) ₩73,000	Suất một người mang đi ₩27,000	Chuỗi nhỏ, quán chính

1. Busan Agu (부산 아구) — quán gốc 1980 của Sinsa-dong, cách ga một phút

Ở phía đông con phố Sinsa-dong, chỉ vài bước từ ga Sinsa, Busan Agu kể với The Korea Herald năm 2025 rằng quán mở từ năm 1980, và phòng ăn vẫn mang không khí một gian chợ. Agujjim cỡ nhỏ ₩40,000; món hầm trộn cua và cá vây chân (cỡ nhỏ, ₩65,000) là lựa chọn xa xỉ. Hai món riêng của quán khiến bữa ăn đáng nhớ: nước dùng cua kèm bên được thêm miễn phí, và cơm trứng cua (₩30,000) mà nhiều bàn gọi thay cho cơm chiên thường. Khách quen mô tả sốt ở đây đậm đà hơn là gắt. 10 Gangnam-daero 150-gil, Gangnam-gu · ga Sinsa, khoảng 1 phút đi bộ · 10:00–01:00 (CN đến 23:00), nghỉ 15:00–16:00 · agujjim (nhỏ) ₩40,000 / trộn cua (nhỏ) ₩65,000 / cơm chiên ₩3,000

📍 Mở trên Naver Map

2. Cheombeong (아구본가첨벙 신사본점) — sáu cấp độ cay, mở đến 4 giờ sáng

Ngay sát vách Busan Agu, Cheombeong là nơi nên đến nếu bạn quan tâm đến việc kiểm soát độ cay. Theo một bài viết năm 2026 của Taste Korean Food, quán có sáu cấp, từ jiri không ớt đến dịu, bớt cay, bình thường, cay và rất cay. Các cỡ rõ ràng: nhỏ ₩39,000, vừa ₩54,000, lớn ₩69,000, và gan cá vây chân được bán thành món riêng. Phần lớn các đêm quán mở đến 04:00, nên đây là câu trả lời cho bữa khuya ở Gangnam. Đánh giá gần đây phê bình cách phục vụ, nên hãy chờ đợi sự nhanh gọn hơn là sự niềm nở. 12 Gangnam-daero 150-gil, Gangnam-gu · lối ra 1 ga Sinsa, khoảng 2 phút đi bộ · 11:00–04:00 (CN đến 22:00), nghỉ 15:00–16:00 · agujjim nhỏ ₩39,000 / vừa ₩54,000 / lớn ₩69,000 / trộn hải sản (nhỏ) ₩65,000 📍 Mở trên Naver Map

3. Wonjo Masan Halmae Agujjim (원조 마산할매아구찜) — lựa chọn không ớt, mở gần như suốt ngày đêm

Ở lối vào phía Seocho của con phố, bên kia đại lộ Gangnam-daero, quán lâu năm này có thực đơn rộng nhất khu: agujjim thường (₩55,000), agujjim cá tươi (₩59,000), hải sản hầm (₩69,000), agujjim vị mala (₩60,000) và, hữu ích nhất cho du khách ngại cay, agu jiri-jjim (₩55,000), nấu hoàn toàn không có ớt bột. Quán mở gần như 24 giờ với một quãng nghỉ ngắn buổi chiều tối, và một người có thể gọi set cơm trứng cua (₩30,000). Các đánh giá cho biết có nhiều đoàn du lịch, nên không khí mang tính du lịch hơn các quán lân cận. 10 Gangnam-daero 99-gil, Seocho-gu · ga Sinsa, khoảng 3 phút đi bộ · gần như 24 giờ, nghỉ ngắn khoảng 16:20–17:00 (thay đổi theo ngày) · agujjim ₩55,000 / jiri-jjim ₩55,000 / hải sản hầm ₩69,000

📍 Mở trên Naver Map

4. Yetnaljip Nagwon Agujjim (옛날집 낙원아구찜) — Di sản Tương lai Seoul của phố Nagwon

Bài hướng dẫn Insadong của chúng tôi đã giới thiệu quán này, nên chỉ tóm tắt: Yetnaljip được công nhận là Di sản Tương lai Seoul, được cho là quán agujjim đầu tiên trên phố Nagwon-dong, và được Seoul Media Hub ghi nhận là nơi giới thiệu kiểu cá vây chân tươi của Seoul. Sốt ở đây thiên về dịu và ngọt. Agujjim, haemuljjim, agutang và haemultang đều cùng giá: nhỏ ₩50,000, vừa ₩60,000, lớn ₩70,000. Chính các bài viết của thành phố Seoul ghi năm thành lập lúc là 1967, lúc là 1977, nên chúng tôi chỉ ghi “hơn 40 năm”. 436 Samil-daero, Jongno-gu · lối ra 5 ga Jongno 3-ga, khoảng 3 phút đi bộ · 11:30–22:00 · agujjim / haemuljjim nhỏ ₩50,000 / vừa ₩60,000 / lớn ₩70,000 📍 Mở trên Naver Map

5. Tongnamu Sikdang (마산해물아구찜 통나무식당) — lựa chọn haemuljjim ngay bên cạnh

Đã có trong bài hướng dẫn Jongno 3-ga và Seosulla-gil, Tongnamu là quán mà khách quen Nagwon bênh vực mỗi khi Yetnaljip kín chỗ, và haemuljjim chính là lý do. Để ý cỡ món: ở đây cỡ vừa dành cho hai người (khoảng ₩48,000) và cỡ lớn cho ba, lệch một bậc so với phần lớn các quán. Quán không nhận đặt bàn qua điện thoại, và các ngày trong tuần có thể chỉ mở từ chiều muộn. 436-1 Samil-daero, Jongno-gu · lối ra 5 ga Jongno 3-ga, khoảng 3 phút đi bộ · giờ mở thay đổi theo ngày (một số ngày thường từ 16:00) đến 22:00 · cỡ vừa (cho 2) ~₩48,000 / cỡ lớn (cho 3) ~₩56,000

📍 Mở trên Naver Map

6. Hongbak Agujjim (홍박아구찜) — chuyên gia cá vây chân tươi của Gongdeok

Ở phía tây trung tâm, trong một tầng hầm gần ga Gongdeok, Hongbak nhập cá vây chân tươi từ Busan và nổi tiếng với suyuk cá vây chân (cá luộc thái lát chấm sốt), món tôn vinh con cá mà không cần lớp sốt. Agujjim có giá nhỏ ₩50,000, vừa ₩65,000, lớn ₩80,000, và bạn được chọn độ cay. Với khách đi một mình, súp cá vây chân tươi giờ trưa (₩18,000) là cửa vào. B1, 11 Mapo-daero 7-gil, Mapo-gu · ga Gongdeok, khoảng 5 phút đi bộ · 11:30–21:30, nghỉ 15:00–17:00 · agujjim nhỏ ₩50,000 / suyuk cá vây chân (nhỏ) ₩60,000 / súp cá vây chân giờ trưa ₩18,000

📍 Mở trên Naver Map

7. Yaksudong Haemul Teombeong (약수동해물텀벙) — điểm dừng agujjim cho người đi một mình

Cách ga Yaksu khoảng một phút, nhà hàng này đứng đầu danh sách agujjim Seoul trên DiningCode, và giải bài toán ăn một mình tốt hơn bất kỳ ai: ttukbaegi cá vây chân giờ trưa (₩10,000), một nồi đất súp cá vây chân suất một người. Đi hai người thì agujjim cỡ nhỏ (₩43,000) được ghi rõ là cỡ cho hai. Đây là điểm dừng tiện giữa Dongdaemun và Itaewon, hoặc trên đường đến các tuyến đi bộ Namsan. 11 Dasan-ro 10-gil, Jung-gu · ga Yaksu, khoảng 1–2 phút đi bộ · 11:00–22:00, nghỉ một ngày mỗi tuần · agujjim nhỏ (cho 2) ₩43,000 / canh hải sản cá vây chân vừa (cho 3) ₩62,000 / ttukbaegi cá vây chân giờ trưa ₩10,000

📍 Mở trên Naver Map

8. Garakgol Masan Agujjim (가락골마산아구찜) — nhà vô địch phần ăn của Songpa

Gần chợ Garak ở Songpa, đây là nhà hàng phần ăn to, cởi giày ngồi sàn, và thứ Bảy có hàng người chờ ngay từ giờ mở cửa. Agujjim và agutang có giá ₩50,000–70,000 tùy cỡ, haemuljjim ₩55,000–75,000, và bạn có thể thêm bào ngư với giá ₩10,000. Sốt không cay lắm. Hãy đến ngay khi quán mở lại lúc 17:30 để tránh xếp hàng. 3 Songi-ro 19-gil, Songpa-gu · ga Police Hospital, khoảng 5 phút đi bộ · 11:30–21:30, nghỉ 16:00–17:30, nghỉ một ngày mỗi tuần · agujjim ₩50,000–70,000 / haemuljjim ₩55,000–75,000 / cơm chiên ₩3,000 📍 Mở trên Naver Map

9. Samdado (삼양동 삼다도아구탕) — quán kinh điển khu phố bắc Seoul

Nằm xa bản đồ du lịch ở Samyang-dong, quận Gangbuk, Samdado được truyền hình Hàn Quốc giới thiệu năm 2026 là quán cá vây chân 47 năm tuổi, và Esquire Korea (2023) mô tả sốt ở đây làm từ ớt bột thay vì gochujang, dùng cá vây chân tươi mua mỗi ngày. Thực đơn ngắn gọn: agujjim cỡ vừa ₩49,000, cỡ lớn ₩59,000, và canh cá vây chân từ ₩36,000 cho nồi nhỏ. Dân địa phương gọi đây là một trong những quán ngon nhất Seoul; đi một chuyến tàu điện nhẹ Ui-Sinseol là tới, và rất hợp ghép với một buổi leo núi Bukhansan. 10-14 Samyang-ro 29-gil, Gangbuk-gu · lối ra 1 ga Samyang Sageori, khoảng 6 phút đi bộ · 11:00–22:00, nghỉ một ngày mỗi tuần · agujjim vừa ₩49,000 / lớn ₩59,000 / agutang nhỏ ₩36,000

📍 Mở trên Naver Map

10. Oksu Haemuljjim Kalguksu (옥수해물찜칼국수) — hải sản hầm cạnh ga Oksu

Lựa chọn ưu tiên hải sản. Nhà hàng ở Oksu này, cách ga vài phút, xây thực đơn quanh haemuljjim (nhỏ ₩60,000, vừa ₩70,000, lớn ₩80,000), với agujjim (nhỏ ₩57,000) là phương án thay thế. Vì đây cũng là quán kalguksu, khách đi một mình có thể ghé ăn kalguksu nghêu ₩9,000 và ngắm xem bàn bên gọi gì. Rất hợp ghép với một vòng dạo bờ sông Hàn ở Oksu hoặc một buổi chiều ở Rừng Seoul. 39 Dokseodang-ro 40-gil, Seongdong-gu · ga Oksu, khoảng 2 phút đi bộ · 11:30–21:30 · haemuljjim nhỏ ₩60,000 / agujjim nhỏ ₩57,000 / kalguksu nghêu ₩9,000 📍 Mở trên Naver Map

11. Ttoksuni Agujjim (똑순이아구찜) — gần Gimpo, có suất một người mang đi

Ở Gangseo gần ga Balsan, phía sân bay của thành phố, Ttoksuni được Elle Korea mô tả năm 2024 là đã hơn 40 năm tuổi. Giờ quán có thêm chi nhánh ở Jamsil, tức là một chuỗi nhỏ, và đây là quán chính. Thực đơn ở đây minh họa hoàn hảo quy tắc ăn một mình: agujjim một người có tồn tại, nhưng chỉ bán mang đi (₩27,000). Muốn ăn tại chỗ, hãy bắt đầu từ baek-jjim cỡ nhỏ (bản trắng, cho 2, ₩45,000) hoặc gọi agujjim cỡ lớn cho bốn người (₩73,000). Thực đơn có cả lựa chọn rút xương và trứng cá. 375-8 Gangseo-ro, Gangseo-gu · ga Balsan, khoảng 2 phút đi bộ · 11:00–22:00, nghỉ một ngày mỗi tuần · agujjim lớn (cho 4) ₩73,000 / agujjim hải sản vừa (cho 3) ₩79,000 / baek-jjim nhỏ ₩45,000 / suất một người mang đi ₩27,000 📍 Mở trên Naver Map

---

Nếu bạn đang xếp một ngày toàn món cay, hãy ghép agujjim với một bát từ bản đồ jjamppong Seoul của chúng tôi, và giữ sẵn bài hướng dẫn món giải rượu Hàn Quốc cho buổi sáng sau một đêm dài ở Sinsa-dong.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Q. Agujjim và haemuljjim khác nhau thế nào? Cùng sốt, cùng giá đỗ, khác phần đạm. Agujjim chủ yếu là cá vây chân; haemuljjim là hải sản thập cẩm như bạch tuộc nhỏ, mực, cua, tôm và nghêu. Phần lớn nhà hàng để giá hai món bằng hoặc gần bằng nhau. Seokkeo-jjim là mỗi thứ một nửa.

Q. Nên đến phố nào, Nagwon-dong hay Sinsa-dong? Nagwon-dong nếu bạn đang tham quan Jongno, Insadong hoặc khu Jongmyo; phố này lâu đời hơn và đóng cửa khoảng 22:00. Sinsa-dong nếu bạn đang ở Gangnam hoặc cần ăn tối muộn; nhiều quán mở quá 01:00.

Q. Hai người nên dự trù bao nhiêu? Theo thực đơn 2026 của các quán trong bài, agujjim cỡ nhỏ cho hai người khoảng ₩39,000–55,000, cộng ₩4,000–6,000 cho hai phần cơm chiên, chưa kể đồ uống.