Makanan Kuil Korea: Menu Biksu dan Tempat Mencobanya

Makanan Korea tanpa bawang putih terdengar seperti kontradiksi. Itu juga cara biksu dan biksuni Buddha di Korea makan selama lebih dari seribu tahun.

사찰음식 (sachal eumsik), makanan kuil, bukan genre restoran yang kebetulan vegetarian. Ia makanan sehari-hari komunitas keagamaan, dibangun di atas aturan melawan pembunuhan, aturan melawan rasa kuat, dan aturan melawan pemborosan. Pada 2025 pemerintah mengakuinya sebagai Warisan Takbenda Nasional. Netflix sampai lebih dulu.

Ini adalah Bagian 2 dari seri Faith in Korea kami.

Apa yang membuat makanan kuil berbeda dari makanan vegetarian biasa?

Dua hal: larangan lima sayuran menyengat, dan cara memakannya. Sebuah hidangan bisa sepenuhnya nabati dan tetap bukan makanan kuil jika penuh bawang putih.

Ordo Jogye, ordo Buddha terbesar Korea, menjelaskan aturannya di situs makanan kuil resminya. Makanan hewani dikecualikan karena kitab Buddha mengajarkan bahwa makan daging “memutus benih welas asih”. 오신채 (osinchae), lima sayuran menyengat, dikecualikan karena efeknya pada tubuh dikatakan mengganggu meditasi, dan karena bahkan keinginan kecil akan rasa kuat adalah keterikatan.

🧄 Lima sayuran menyengat yang tidak pernah dipakai dapur kuil

Satu detail mengejutkan orang: definisi resmi mengecualikan “semua makanan hewani kecuali susu”. Makanan kuil Korea vegan di hampir setiap hidangan yang akan Anda temui, tetapi susu tidak dilarang formal. Jika Anda vegan ketat, tanyakan.

Rasa datang dari tempat lain. Dapur kuil membangun kedalaman dengan kecap asin, pasta kedelai, dan pasta cabai yang diperam lama, serta bumbu alami yang Ordo Jogye sebutkan namanya: bubuk jamur, bubuk kelp, 제피 (jepi, lada Korea), bubuk biji perilla, dan bubuk kedelai mentah. Makanan bersifat musiman dan lokal, dan Ordo menekankan bahwa tidak boleh ada yang tersisa.

Apa itu baru gongyang, makan formal para biksu?

발우공양 (baru gongyang) adalah makan ritual yang dimakan dari set mangkuk kayu bersarang. Ini bagian makanan kuil yang kurang soal memasak dan lebih soal latihan.

Setiap biksu punya set empat mangkuk yang menumpuk jadi satu: yang terbesar untuk nasi, lalu sup, lalu lauk, dan yang kecil untuk air bersih. Beberapa set punya mangkuk kelima yang paling kecil untuk persembahan, meski jarang dipakai. Makan dilakukan dalam diam, dalam urutan tetap, dan semua orang hanya mengambil yang akan dihabiskan. Di akhir, sepotong kimchi dipakai untuk menggosok setiap mangkuk dengan sedikit air, lalu dimakan, dan airnya diminum. Tidak ada yang dibuang.

Ordo merangkum maknanya dalam lima kata: kesetaraan (semua orang makan makanan yang sama), kebersihan, kehematan, komunitas, dan syukur kepada semua yang jerih payahnya menghasilkan makanan itu. Jika Anda ikut templestay, Anda biasanya akan diajari dasar makan ini, dan itu lebih sulit dari kelihatannya.

Siapa yang membuat makanan kuil terkenal?

Seorang biksuni di pertapaan dan sebuah layanan streaming.

Jeong Kwan, biksuni Seon di pertapaan Cheonjinam di kuil Baegyangsa, Jeolla Selatan, ditampilkan di musim ketiga Chef’s Table Netflix pada 2017. Ia tidak punya restoran dan tidak punya pelatihan kuliner formal; ia memasak untuk komunitasnya dan untuk tamu. Episodenya memperkenalkan makanan kuil Korea kepada audiens koki global, dan ia disebut memengaruhi Mingoo Kang dari Mingles, kini satu-satunya restoran bintang tiga Michelin Seoul, dan René Redzepi dari Noma.

Di Korea, Seonjae Sunim menjadi nama rumah tangga setelah kompetisi memasak Netflix Culinary Class Wars (흑백요리사) musim 2. Ia satu dari enam biksu yang diakui Ordo sebagai myeongjang (master) makanan kuil.

Angka dilaporkan Yonhap News pada Mei 2026, mengutip Cultural Corps of Korean Buddhism Ordo Jogye dan Korea Temple Food Center.

Penetapan warisan pada 19 Mei 2025 tidak biasa. Karena setiap kuil memasak berbeda dan seluruh komunitas mewariskan tradisinya, pemerintah mengakui makanan kuil tanpa menyebut pemegang atau kelompok pemegang mana pun, pendekatan yang sama untuk tradisi komunitas seperti pembuatan kimchi.

Di mana Anda bisa makan makanan kuil di Seoul?

Anda punya tiga pilihan realistis: memasaknya sendiri di kelas, memakannya di restoran Ordo, atau memakannya di tempatnya berada, di kuil.

Korea Temple Food Center (한국사찰음식문화체험관)

Dapur pengajaran Ordo Jogye sendiri, di lantai dua gedung tambahan Anguk Building dekat Stasiun Anguk, Pintu Keluar 1. Kelas diajar biksu dan biksuni, dan sesi berlabel untuk peserta Korea dan asing datang dengan interpretasi bahasa Inggris. Kelas cepat penuh; sesi Oktober 2026 yang kami cek sudah penuh dengan daftar tunggu.

🥢 Korea Temple Food Center, program singkat 2026 (daftar resmi)

Anda membawa pulang yang Anda masak, jadi Center meminta Anda membawa wadah sendiri (satu wadah 600 ml per hidangan), dua kain, tas untuk kain basah, dan pena. Celemek disediakan. Rekaman video tidak diizinkan; foto boleh jika peserta lain tidak ada di dalamnya. Pengembalian dana tersedia hingga tiga hari sebelum kelas.

📍 Buka di Naver Map

Balwoo Gongyang (발우공양)

Restoran makanan kuil yang dikelola Cultural Corps of Korean Buddhism Ordo, di lantai lima Templestay Information Center, berseberangan dengan kuil Jogyesa. Menu berganti mengikuti musim dan berjalan lewat rangkaian bubur, hidangan kecil, makanan “senyum biksu” seperti pangsit dan mi, dan meja nasi terakhir.

🍚 Menu Balwoo Gongyang (menu resmi, musim gugur; harga termasuk pajak)

Makan siang berjalan dua giliran, 11:30–13:20 dan 13:30–14:50, dan makan malam 18:00–20:20. Tutup pada Minggu. Pesan lebih dulu lewat telepon (02-733-2081) atau lewat situs bahasa Inggris restoran.

Balwoo Gongyang memegang bintang Michelin selama beberapa tahun, termasuk dalam panduan Seoul 2019. Ia tidak termasuk restoran berbintang di Michelin Guide Seoul and Busan 2026, jadi abaikan daftar mana pun yang masih menyebutnya “berbintang Michelin”. Makanannya tetap jenis makanan yang sama seperti dulu.

📍 Buka di Naver Map

Templestay

Versi paling autentik adalah yang paling sederhana. Makan kuil di templestay sederhana: nasi, sup, beberapa lauk musiman, dimakan di aula makan kuil, dan sering satu pelajaran formal baru gongyang. Panduan templestay kami membandingkan tujuh kuil Seoul dengan program bahasa Inggris, dan 8 kuil teratas Seoul kami membahas kuil-kuilnya sendiri.

Apakah sepadan?

Jika Anda menganggap makanan Korea sebagai api dan bawang putih, makan kuil adalah penyetelan ulang. Rasanya lebih tenang dan bersih, teksturnya lebih bervariasi dari yang Anda duga, dan kecap serta pastanya melakukan banyak kerja. Kelasnya adalah nilai terbaik di kota untuk yang Anda pelajari dalam 90 menit. Restorannya cara bagus melihat seberapa jauh tradisi bisa didorong. Dan semangkuk nasi dan sup yang dimakan dalam diam di kuil gunung adalah versi yang jadi dasar semua yang lain.