韓國寺院飲食：僧侶吃什麼、去哪嚐

沒有大蒜的韓國菜聽起來像矛盾。這也正是韓國佛教僧尼一千多年來的吃法。

사찰음식（sachal eumsik），寺院飲食，不是碰巧吃素的餐廳類型。它是一個宗教社群的日常食物，圍繞著不殺生、不重味、不浪費的規則而建。2025年政府承認它為國家無形遺產。Netflix 更早一步。

這是韓國信仰系列第2篇。

寺院飲食與一般素食有何不同？

兩件事：五辛的禁令，以及吃的方式。一道菜可以完全植物性，但若滿是大蒜，仍不算寺院飲食。

曹溪宗，韓國最大的佛教宗派，在其官方寺院飲食網站解釋這些規則。動物性食物被排除，因為佛經教導吃肉「斷慈悲種子」。오신채（osinchae），五辛，被排除，因為它們對身體的作用據說會妨礙禪修，而且即使是對強烈味道的小小渴望，也是一種執著。

🧄 寺院廚房從不使用的五辛

韓文	中文	為何你會注意到它缺席
마늘 maneul	大蒜	一般韓國料理的骨幹，包括多數泡菜
파 pa	青蔥、蔥	寺院外幾乎每道湯與燉菜都撒
부추 buchu	韭菜	常見於煎餅與餃子
달래 dallae	山蒜、野蒜	春季沾醬的最愛
흥거 heunggeo	阿魏	韓國罕見；因清單源自印度佛教而列入

有個細節令人意外：官方定義排除「除乳製品外的所有動物性食物」。韓國寺院飲食在你會遇到的幾乎每道菜都是純素，但乳製品並未被正式禁止。若你嚴格純素，先問。

風味來自別處。寺院廚房用陳年醬油、豆醬與辣椒醬，以及曹溪宗逐一點名的天然調味料來堆疊深度：菇粉、海帶粉、제피（jepi，韓國花椒）、紫蘇籽粉與生黃豆粉。食物當季、在地，而宗派強調不應有任何剩餘。

什麼是缽盂供養，僧侶的正式用餐？

발우공양（baru gongyang）是用一組套疊木碗進行的儀式性用餐。它是寺院飲食中較少關於烹飪、較多關於修行的一部分。

每位僧侶有一組四個碗，疊成一個：最大的盛飯，然後湯，然後小菜，還有一個小的盛淨水。有些套組有第五個最小的碗，用於供品，但很少使用。用餐在靜默中進行，依固定順序，每人只取自己吃得完的份量。最後，用一片泡菜沾一點水擦拭每個碗，然後吃掉，再把水喝下。什麼都不丟棄。

宗派用五個詞總結其意義：平等（人人吃同樣的食物）、清淨、節儉、共同體，以及對所有勞動產出這餐者的感恩。若你參加寺院寄宿（templestay），通常會被教導這餐的基本，而它比看起來難。

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誰讓寺院飲食出名？

一位庵堂的比丘尼，和一個串流平台。

靜觀（Jeong Kwan），全羅南道白羊寺天眞庵的禪宗比丘尼，2017年登上 Netflix《主廚的餐桌》第三季。她沒有餐廳、沒有正式廚藝訓練；她為自己的社群與賓客做飯。她那一集把韓國寺院飲食介紹給全球廚師觀眾，並被認為影響了 Mingles 的姜珉求——如今首爾唯一的三星餐廳——以及 Noma 的 René Redzepi。

在韓國，善才（Seonjae）比丘尼在 Netflix 烹飪競賽《黑白大廚》（흑백요리사）第二季後成為家喻戶曉的名字。她是宗派認可為寺院飲食「名匠」（myeongjang）的六位僧侶之一。

數字由韓聯社2026年5月報導，引自曹溪宗韓國佛教文化事業團與韓國寺院飲食中心。

2025年5月19日的遺產指定很不尋常。因為每間寺院烹調方式不同、整個社群共同傳承，政府承認寺院飲食時未指定任何持有者或持有團體，與泡菜製作等社群傳統採同一做法。

在首爾哪裡可以吃寺院飲食？

你有三個實際選項：在課堂自己煮、在宗派餐廳吃、或在它本該在的地方——寺院裡吃。

韓國寺院飲食文化體驗館（한국사찰음식문화체험관）

曹溪宗自己的教學廚房，在安國站1號出口旁的安國大樓別館二樓。課程由僧尼授課，標示韓外共同參與的場次附英語口譯。課程很快額滿；我們查的2026年10月場次已滿、只剩候補。

🥢 韓國寺院飲食文化體驗館，2026短課（官方列表）

課程	時長	費用	備註
寺院飲食課，韓外共同參與	90分鐘	₩20,000	示範後四人一組實作；英語口譯
與僧侶喝茶談心	60分鐘	₩5,000	每場最多兩人
開放時間	週二至週日09:00–18:00		週一與國定假日休

你把自己煮的帶回家，所以體驗館請你自備容器（每道菜一個600毫升容器）、兩條抹布、裝濕抹布的袋子與一支筆。圍裙提供。禁止錄影；只要不拍到其他學員，拍照可以。課程三天前可退款。

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缽盂供養（발우공양）

由宗派韓國佛教文化事業團經營的寺院飲食餐廳，在寺院寄宿資訊中心五樓，曹溪寺對面。套餐隨季節更換，依序上粥、小菜、「僧侶微笑」類的餃子與麵，最後是飯桌。

🍚 缽盂供養套餐（官方菜單，秋季；價格含稅）

套餐	價格	備註
禪食	₩36,000	僅平日午餐
願食	₩50,000
念食	₩70,000
喜食	₩120,000	僅預訂：至少提前一天、兩人以上、50%訂金

午餐分兩輪，11:30–13:20與13:30–14:50，晚餐18:00–20:20。週日休。提前電話（02-733-2081）或透過餐廳英文網站預訂。

缽盂供養曾連續數年持有米其林星，包括2019年首爾指南。它不在《米其林指南首爾與釜山2026》的星級餐廳之列，所以忽略任何仍稱它「米其林星級」的列表。食物還是它一直以來的那種食物。

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寺院寄宿

最道地的版本是最樸素的。寺院寄宿的寺院餐很簡單：飯、湯、幾道當季小菜，在寺院齋堂吃，通常還有一堂正式的缽盂供養課。我們的寺院寄宿指南比較七間有英文課程的首爾寺院，而我們的首爾寺院前8涵蓋寺院本身。

值得嗎？

若你把韓國菜想成火與大蒜，一頓寺院餐是一次重置。風味更安靜、更乾淨，口感比你預期的更多變，而醬油與醬料做了極大量的工作。課程是這座城市90分鐘所學的最佳價值。餐廳是看這傳統能被推到多遠的好方式。而在山寺靜默中吃下的一碗飯與湯，是其餘一切的基礎版本。