Seoul Window
太长不看版
- 寺庙饮食不用肉、不用鱼，也不用五辛：蒜、葱、韭菜、薤和兴渠。
- 它于2025年5月19日被认定为国家无形遗产，是一项没有单一持有者的共同体传统。
- 在首尔，曹溪宗的韩国寺庙饮食文化体验馆开设90分钟课程，收费₩20,000（2026年），带英语翻译。
没有蒜的韩国菜听起来像自相矛盾。而这也正是韩国僧尼一千多年来吃的东西。
사찰음식（寺庙饮食）不是碰巧素食的餐厅流派。它是一个宗教团体的日常食物，围绕不杀生、不重味、不浪费的规则建立。2025年政府把它认定为国家无形遗产。Netflix先到一步。
这是韩国的信仰系列的第2篇。
寺庙饮食和普通素食有什么不同？
两点：五辛禁令，以及吃的方式。一道菜可以完全植物性，但如果满是蒜，仍不算寺庙饮食。
曹溪宗，韩国最大的佛教宗派，在其官方寺庙饮食网站上解释这些规则。动物性食物被排除，因为佛经教导吃肉”断慈悲种”。오신채（五辛）被排除，因为它们对身体的作用据说扰乱禅定，而且对浓烈味道的小小渴望也是一种执念。
🧄 寺庙厨房从不用的五辛
| 韩文 | 中文 | 为什么你会注意到它缺席 |
|---|---|---|
| 마늘 maneul | 蒜 | 普通韩国菜的支柱，包括多数泡菜 |
| 파 pa | 葱、青葱 | 寺庙外几乎每道汤和炖菜都撒 |
| 부추 buchu | 韭菜 | 常见于煎饼和饺子 |
| 달래 dallae | 薤、野蒜 | 春天蘸酱里的最爱 |
| 흥거 heunggeo | 兴渠 | 韩国罕见；因清单源自印度佛教而列入 |
一个细节让人惊讶：官方定义排除”除乳制品外的所有动物性食物”。你遇到的几乎每道韩国寺庙菜都是纯素的，但乳制品并未被正式禁止。如果你是严格纯素者，要问。
味道来自别处。寺庙厨房用陈年酱油、大酱和辣椒酱，以及曹溪宗点名列出的天然调味料来营造层次：蘑菇粉、海带粉、제피（jepi，韩国花椒）、紫苏籽粉和生黄豆粉。食物应季、本地，宗派强调不应有剩余。
什么是발우공양，僧侣的正式用餐？
발우공양（钵盂供养）是用一套嵌套木碗吃的仪式餐。它是寺庙饮食中更关乎修行而非烹饪的部分。
每位僧侣有一套四只碗，叠成一只：最大的盛饭，然后汤，然后小菜，一只小的盛净水。有些套组有第五只最小的碗，用于供品，但很少用。用餐在静默中进行，顺序固定，每人只取自己能吃完的。结束时，用一块泡菜蘸一点水擦每只碗，然后吃掉，水喝掉。什么都不扔。
宗派用五个词概括其意义：平等（人人吃同样的食物）、清净、节俭、共同体，以及对所有劳动产出这顿饭的人的感恩。如果你做寺庙寄宿，通常会被教这顿饭的基本功，而它比看起来难。
谁让寺庙饮食出名？
一位庵堂里的尼姑，和一个流媒体平台。
静观，全罗南道白羊寺天心庵的禅尼，2017年登上Netflix《主厨的餐桌》第三季。她没有餐厅、没有正式烹饪训练；她为社区和客人做饭。她那一集把韩国寺庙饮食介绍给全球厨师观众，并被认为影响了明阁（Mingles）的姜珉求——如今首尔唯一的三星米其林餐厅——和Noma的勒内·雷哲皮。
在韩国，善哉法师在Netflix烹饪竞赛《黑白厨师》第二季后成为家喻户晓的名字。她是宗派认可的六位寺庙饮食명장（名匠）之一。
数据由韩联社2026年5月报道，引曹溪宗韩国佛教文化事业团与韩国寺庙饮食中心。
2025年5月19日的遗产认定不同寻常。因为每座寺庙做法不同、整个社区传承传统，政府认定寺庙饮食时未指定任何持有人或持有团体，与泡菜制作等社区传统采用同一做法。
在首尔去哪吃寺庙饮食？
你有三个现实选择：在课上自己做、在宗派餐厅吃、或在它所属的地方——寺庙里吃。
韩国寺庙饮食文化体验馆（한국사찰음식문화체험관）
曹溪宗自己的教学厨房，在安国站1号出口旁的安国大厦附楼二楼。课程由僧尼授课，标注为韩外共同参与的场次带英语翻译。课程售罄；我们查的2026年10月场次已满并排候补。
🥢 韩国寺庙饮食文化体验馆，2026短期项目（官方列表）
| 项目 | 时长 | 费用 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 寺庙饮食课，韩外共同参与 | 90分钟 | ₩20,000 | 示范后四人一组烹饪；英语翻译 |
| 与僧侣茶谈 | 60分钟 | ₩5,000 | 每场最多两人 |
| 时间 | 周二至周日 09:00–18:00 | 周一及公休日闭馆 |
你做的东西带回家，所以体验馆请你自带容器（每道菜一个600毫升容器）、两块布、装湿布的袋子和一支笔。提供围裙。不允许录像；不拍到其他参与者的话可以拍照。课前三天可退款。
怎么订课
- 上koreatemplefood.com，打开短期体验（단기 체험）列表。有英文菜单。
- 找标注"내외국인 함께 참여"（韩外共同参与）的场次。这些有翻译。
- 仅在线预订并付款；报名提前很久开放（2026年10月场次于9月1日开放），热门日期很快满。
- 提前十分钟到。出安国站1号出口，楼在你右手边。
- 带容器、两块布和一个袋子。不提供一次性用品。
钵盂供养（발우공양）
由宗派韩国佛教文化事业团运营的寺庙饮食餐厅，在寺庙寄宿信息中心五楼，曹溪寺对面。套餐随季节变化，依次是粥、小菜、“僧笑”类食物如饺子和面条，最后是饭桌。
🍚 钵盂供养套餐（官方菜单，秋季；价格含税）
| 套餐 | 价格 | 备注 |
|---|---|---|
| 禅食 | ₩36,000 | 仅工作日午餐 |
| 愿食 | ₩50,000 | |
| 念食 | ₩70,000 | |
| 喜食 | ₩120,000 | 仅预订：至少提前一天，两人以上，50%定金 |
午餐两轮，11:30–13:20和13:30–14:50，晚餐18:00–20:20。周日闭店。电话（02-733-2081）或通过餐厅英文网站提前预订。
钵盂供养曾多年持有米其林星，包括2019年首尔指南。它不在《米其林指南首尔与釜山2026》的星级餐厅之列，所以忽略任何仍称它”米其林星级”的列表。食物还是它一直以来的那种食物。
寺庙寄宿
最地道的版本是最朴素的。寺庙寄宿的寺庙餐很简单：饭、汤、几道时令小菜，在寺庙斋堂吃，常有一节正式的钵盂供养课。我们的寺庙寄宿指南比较了七座有英文项目的首尔寺庙，首尔寺庙前8讲了寺庙本身。
值得吗？
如果你把韩国菜想成火和蒜，一顿寺庙餐是一次重置。味道更安静、更干净，口感比你预期的更多样，酱油和酱料做了大量工作。课程是这座城市90分钟里学到东西性价比最高的。餐厅是看这个传统能被推到多远的好方式。而在山寺静默中吃的一碗饭和汤，是其余一切所依据的版本。