Hải sản mùa thu Hàn Quốc: Jeoneo, Daeha và Kkotge

Hàn Quốc có mùa hải sản xuân và mùa đông, nhưng mùa thu là mùa người ta lên kế hoạch chuyến đi.

Từ cuối tháng 8, các cảng Hoàng Hải bắt đầu cập bến ba thứ cùng lúc: loài cá nhỏ, béo 전어 (jeoneo, cá mòi cờ), con tôm lớn 대하 (daeha, tôm sú) và 꽃게 (kkotge, cua xanh bơi). Các nhà hàng hải sản treo biển ghi cả ba cái tên, các thị trấn ven biển tổ chức lễ hội, và các chợ cá Seoul đầy cua. Hướng dẫn này nói riêng về ba món đó: khi nào và vì sao chúng vào mùa, cách phân biệt hàng ngon với hàng thay thế, giá bao nhiêu năm 2026 và cách ăn chúng mà không rời Seoul. Về bàn ăn mùa thu rộng hơn, từ gạo mới đến hồng, xem hướng dẫn món ăn mùa Chuseok và mùa thu của chúng tôi; về cá sống nói chung, hướng dẫn sashimi Seoul của chúng tôi.

Vì sao jeoneo, daeha và kkotge đều đạt đỉnh vào mùa thu?

Vì mỗi loài có một mùa cấm đánh bắt hợp pháp trong thời kỳ sinh sản kết thúc vào mùa hè, và vì đến mùa thu cả ba đã trải qua các tháng ấm để kiếm ăn.

Bộ Đại dương và Thủy sản đặt các mùa cấm theo Luật Quản lý Nguồn lợi Thủy sản và nghị định thi hành của nó. Lịch 2026 cho ba loài này ở bên dưới.

🚫 Mùa cấm đánh bắt cho ba món lớn mùa thu (Bộ Đại dương và Thủy sản, quy tắc tính đến 1 tháng 1 năm 2026)

Vậy jeoneo mở lại vào giữa tháng 7, daeha vào tháng 7, và cua xanh vào cuối tháng 8, và đến tháng 9 cả ba đều ở mức ngon nhất. Đánh bắt chúng trong mùa cấm là hành vi phạm tội, đó là một lý do việc cua “mùa mới” về vào cuối tháng 8 được coi là một sự kiện.

Jeoneo: loài cá đưa con dâu về nhà

Jeoneo là loài cá nhỏ, bạc, nhiều xương dài khoảng một bàn tay, và nó là lý do cho một trong những câu tục ngữ ẩm thực nổi tiếng nhất Hàn Quốc:

Bản thân cái tên thường được đọc như một cách chơi chữ. Âm tiết đầu, jeon, được viết bằng chữ Hán chỉ tiền (錢), và cách giải thích thông thường là loài cá này ngon đến mức người ta sẵn sàng trả bất cứ giá nào. Theo VisitKorea, jeoneo tích mỡ từ tháng 9 đến tháng 11 sau khi sinh sản, và ngon nhất từ cuối tháng 9 đến giữa tháng 10, trước khi xương cứng lại vào tháng 11.

Có ba cách ăn kinh điển:

• Nướng nguyên con (전어구이): ướp muối và nướng trên than hoặc chảo. Bạn ăn cả đầu, xương lẫn thịt. Đây là mùi trong câu tục ngữ, và nó lan xa.
• Thái sống (전어회) hoặc cả xương (세꼬시): cá nhỏ được thái ngang cả xương, nên kết cấu giòn. Ăn với 초장 (chojang, tương ớt pha giấm), tỏi và ớt xanh cuốn trong rau diếp.
• Gỏi cay (전어무침): jeoneo thái trộn với rau và sốt ớt.

Daeha: nó có thực sự tự nhiên không?

Thường thì không, và chênh lệch giá đủ lớn để đáng quan tâm.

대하 daeha là tôm sú (Penaeus orientalis, còn gọi là tôm trắng Trung Quốc) bản địa Hoàng Hải. Nó khó giữ sống: daeha tự nhiên chết nhanh khi ra khỏi nước. Hầu hết tôm sống bạn thấy bơi trong bể ở nhà hàng là 흰다리새우 (tôm thẻ chân trắng), một loài nuôi. Cả hai đều được bán vào mùa thu, và cả hai đôi khi được gọi lỏng lẻo là daeha.

🦐 Daeha tự nhiên so với tôm thẻ chân trắng nuôi (hướng dẫn của Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm và Bộ Đại dương và Thủy sản)

Nấu chín khiến cả hai đều đỏ, nên hãy kiểm tra gai mũi và râu trước khi trả tiền, không phải sau.

Cách ăn kinh điển cho cả hai là 새우 소금구이 (saeu sogeumgui, tôm nướng muối): tôm được cho vào chảo đậy nắp trên một lớp muối thô dày trên bếp gas tại bàn, và nướng trong vỏ đến khi hồng. Bạn bóc và ăn phần thân trước. Nhiều nhà hàng sau đó mang đầu về bếp và chiên hoặc nướng bơ đến khi giòn, được cho là phần ngon nhất.

Hải sản mùa thu giá bao nhiêu năm 2026?

Đắt hơn năm ngoái với cua và jeoneo, và thay đổi theo từng tuần.

Đây là các con số tham khảo, không phải giá quầy. Chuẩn bán buôn và đấu giá tại Noryangjin thấp hơn mức từng quầy tính cho khách lẻ, và giá lễ hội và cảng được đặt tại địa phương.

Các con số Noryangjin đến từ báo cáo thị trường tuần 7-12 tháng 9 của Suhyup Noryangjin, do Korea Economic Daily đưa tin, quy sự tăng giá cua cho việc lượng cua đầu mùa sau cấm đánh bắt cạn dần và mẻ đánh bắt yếu hơn khi nhiệt độ nước ven bờ tăng; lượng cua cập bến tuần đó là 28,796kg, khoảng một nửa mức 62,545kg của cùng tuần năm 2025. Các con số daeha đến từ báo cáo ngày 5 tháng 9 năm 2026 của News Home, so sánh ₩45,000 mỗi kg của cảng Namdang (₩60,000 tại nhà hàng) với ₩30,000 mỗi kg cho daeha tự nhiên tại cảng Baeksajang ở Taean lân cận.

Bạn có thể ăn hải sản mùa thu ở Seoul ở đâu?

Ba chợ, mỗi chợ một tính cách.

Chợ bán buôn thủy sản Noryangjin

Lựa chọn hiển nhiên và dễ nhất cho du khách: một ga tàu điện ngầm trên tuyến 1 và tuyến 9, hàng trăm quầy, và một tầng nhà hàng sẽ nấu thứ bạn mua. Vào mùa thu, các bể cua chiếm lĩnh. Hướng dẫn Noryangjin đầy đủ của chúng tôi nói về bố cục, đấu giá và các món ăn rẻ của khu vực, còn hướng dẫn cua hoàng đế và tôm hùm của chúng tôi phân tích phí chế biến.

📍 Mở trên Naver Map

Chợ Garak

Chợ bán buôn lớn nhất Seoul, ở Songpa-gu, nơi chủ nhà hàng mua hàng. Khu hải sản trong Garak Mall hoạt động giống Noryangjin, với ít khách du lịch hơn. Xem hướng dẫn Chợ Garak của chúng tôi.

📍 Mở trên Naver Map

Cảng Sorae, Incheon

Một cảng cá đang hoạt động ở rìa Incheon, đến được bằng tuyến Suin-Bundang (ga Soraepogu), và là nơi gần Seoul nhất bạn có thể thấy thuyền cua cập bến. Lễ hội Cảng Sorae lần thứ 26 diễn ra từ 2 đến 4 tháng 10 năm 2026 quanh Quảng trường Haeoreum, theo Joongboo Ilbo, do Namdong-gu tổ chức với hòa nhạc, pháo hoa và các quầy hải sản.

📍 Mở trên Naver Map

Cách gọi món ở chợ cá Hàn Quốc như thế nào?

Bạn mua hải sản ở một nơi và ăn ở nơi khác, và bạn trả tiền hai lần.

Phí dọn bàn thay đổi theo chợ và nhà hàng. Namu Wiki, wiki tham khảo Hàn Quốc, đưa mức điển hình vài nghìn won mỗi người, với lẩu cay tính riêng, và ghi chú rằng mùa đông đúc và khu du lịch cao hơn. Hãy coi đó là mức sàn và xác nhận tại cửa.

Lễ hội hải sản mùa thu nào đang diễn ra năm 2026?

Tính đến 28 tháng 9, ba lễ hội đã kết thúc, hai đang diễn ra và Sorae vẫn còn ở phía trước.

🎪 Lễ hội hải sản mùa thu 2026 trên bờ biển tây và nam

Cảng Namdang là lựa chọn tốt nhất cho chuyến đi trong ngày: lễ hội kéo dài hơn hai tháng, huyện Hongseong mô tả mùa daeha đỉnh là đầu tháng 9 đến giữa tháng 10, và cảng cũng nổi tiếng với cua xanh.

📍 Mở trên Naver Map

Muchangpo, xa hơn về phía nam ở Boryeong, do hợp tác xã làng chài địa phương điều hành và kết hợp daeha với jeoneo.

📍 Mở trên Naver Map

Nếu bạn lỡ mùa thu thì sao?

Cua xanh không biến mất: mùa cua cái mùa xuân theo sau, và cua ngâm tương được phục vụ quanh năm. Jeoneo và daeha tự nhiên, ngược lại, về cơ bản là món chỉ có mùa thu, biến mất khỏi thực đơn vào cuối tháng 11. Nếu bạn ở Hàn Quốc từ tháng 9 đến đầu tháng 11, đây là cửa sổ.