韩国越冬泡菜季(Kimjang)是什么时候?费用、现状与首尔腌泡菜体验攻略

每到11月，韩国超市门口就堆满大白菜和一袋袋辣椒粉，快递车把一箱箱腌好的白菜送到公寓门口。大家族里总有人开始张罗某个周末——这就是김장 Kimjang(越冬泡菜):一次腌够整个冬天、往往还吃到第二年大半年的泡菜。

但它变化得很快。自己腌的家庭越来越少，还在腌的也省掉了最累的那一步。下面讲时间、费用、调查数据，以及游客现实可行的参与方式。如果只是想买一罐带回家，看韩国泡菜带回国指南更快。

越冬泡菜是什么?为什么能列入联合国教科文组织名录?

Kimjang不是一道菜谱，而是一整场活动:买二十来棵白菜，撒盐腌一夜，冲洗沥干，用萝卜、辣椒粉、大蒜、鱼虾酱，再加上各家坚持要放的东西调成馅料，然后一片一片用手抹进去。这活儿需要很多人手，而这正是意义所在:亲戚、邻居、婆家娘家分工合作，每个人都带一份回家。

从2020年起，11月22日成为法定纪念日김치의 날 泡菜节。日期是谐音:11月代表一样一样(하나하나)加进去的材料，22日代表泡菜的“22种功效”。现在官方的泡菜活动大多集中在这一天前后。

越冬泡菜季是什么时候?由谁来定?

由天气决定。韩国气象厅在各地区“腌越冬泡菜适期”报告中给出的传统标准是:日平均气温稳定在4°C以下，日最低气温降到零下。够冷，泡菜才会慢慢发酵，而不是一周就酸掉。

于是就有了由北往南推进的“越冬泡菜前线”，像枫叶前线倒过来走。气象厅2015年的报告能看出南北相差多大。

📅 各城市腌越冬泡菜适期 韩国气象厅地区报告(2015年)

城市	适期	备注
首尔	11月29日	1920至1950年平均为11月25日
仁川、大田	12月1日	中部地区
大邱	12月5日	东南内陆
光州	12月11日	西南部
釜山	1月2日	温暖的南部海岸

随着冬天变暖，适期越来越晚——气象厅自己就指出，首尔的适期在1920至1950年与1980至2010年的平均值之间推迟了4天。不过实际上，家家户户看的更多是周末和白菜价，而不是温度计。韩国农村经济研究院(KREI)2025年10月调查了1,000户家庭，73.1%计划在11月中旬到12月上旬腌泡菜。首都圈和忠清地区集中在11月中下旬，南部和济州集中在11月下旬到12月上旬，几乎所有人都预计12月中旬前完成。

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腌越冬泡菜要花多少钱?2025与2026年

越冬泡菜的成本是全国新闻。每年11月，韩国农水产食品流通公社(aT)会在全国传统市场和大型超市调查白菜、萝卜、大葱、辣椒粉、大蒜、虾酱、盐等14种材料的价格，然后公布一个数字:4口之家腌20棵白菜要花多少钱。

💰 aT越冬泡菜费用指数 4口之家、白菜20棵(11月中旬调查)

年份	费用	调查日期	主要原因
2021	₩244,953	2021年11月	2022年发布时引用的基准
2022	₩215,037	2022年11月17日	白菜-32.6%、萝卜-39.9%(同比)
2023	₩193,106	2023年11月13日	同比-10.7%
2024	₩206,747	2024年11月18日	白菜跌到每棵₩3,198
2025	₩201,151	2025年11月17日	萝卜-24%、白菜-10%、大蒜+9%

有两点要注意。第一，aT按相同调查时点做同比，所以“比去年”不一定对得上前一年公布的数字:2025年的发布拿201,151韩元去比2024年同期的213,003韩元。第二，11月的数字看不出9月的风波。2024年酷暑过后，aT统计的白菜每棵平均零售价在9月下旬冲到₩9,963，比前一年贵61%;等秋白菜上市、到了腌泡菜那几周，价格又跌到约三分之一。政府的折扣补贴也会压低11月的数字，2025年的发布就把原因归于“史上最大规模”的折扣支援。

2026年的越冬泡菜费用预测尚未发布，KREI的消费者调查和aT指数通常在11月上中旬公布。KREI 2026年9月的展望预计，白菜和萝卜价格会高于去年，但仍低于常年水平。

韩国人现在还在家腌越冬泡菜吗?

多数还在腌，但比例在下降，量也在变少。KREI 2025年的调查最清楚。

最大的变化是절임배추 腌白菜:已经盐腌、冲洗、沥干的白菜，通常由产地用10公斤或20公斤的箱子直接快递到家。盐腌向来是最累的一步——搬白菜、切开、在盐水里翻一整夜、再用冰冷的水冲洗。购买者告诉KREI，选腌白菜主要是因为“腌起来太麻烦”(55.8%)和“省时间”(32.5%)。不过馅料仍有85.8%是自己做的。

就算买成品泡菜，如今的主要渠道也是网购和电视购物(48.8%)，而不是市场。一家人围着红色塑料大盆蹲在院子里的画面是真的，但现在更常见的，是几个人在公寓厨房里处理一箱快递来的腌白菜。

腌泡菜那天吃什么?

吃수육 白切肉。抹馅的时候，另一边把五花肉或猪肩肉下锅煮，煮好切片，用腌白菜叶包上刚拌好的馅料，当季的话再加生蚝。这其实就是보쌈 菜包肉，而菜包肉的起源，据说就是越冬泡菜那一天。还没发酵的泡菜脆、辣、略带甜味，更像沙拉，和大多数游客吃过的酸泡菜完全不同。

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游客怎样在首尔参与越冬泡菜?

说实话，你没法随便加入别人家的越冬泡菜，过去游客能参加的大型公开活动也已经停办。首尔越冬泡菜文化节从2014年起每年11月把首尔广场挤满，2019年那届腌了50吨白菜，还设了外国游客专用厨房。2020年以后就没再办过。不少英文博客仍列着“未来日期”，请直接忽略。

现在还有的是:

📍 在Naver地图打开 — 泡菜博物馆 📍 在Naver地图打开 — aT中心(良才)

🧤 游客体验越冬泡菜的方式(2026年9月网上核对)

方式	地点	时间	费用	预订
韩屋泡菜课程	北村，安国站步行约15分钟	全年	Klook约32美元	网上预订，2人起
泡菜博物馆	仁寺洞Maru 4至6楼(仁寺洞街35-4)	周二至周日 10:00-18:00	成人门票₩5,000，活动另计	参观免预约，活动经kimchikan.com
大韩民国越冬泡菜大庆典	aT中心·良才(2025年)	2025年11月22日 10:00-18:00	未公布	留意aT和首尔市公告
光州泡菜节	光州	2026年10月23-25日	据报道免费入场	一般入场无需预约
越冬泡菜分享志愿活动	区政府、慈善团体、大学	11月下旬至12月中旬	免费(志愿)	1365.go.kr(韩语)

逐一补充。对多数游客来说，北村的课程最实际:人少、多语种，还能带走自己做的700至900克泡菜。这门课和其他课程每小时多少钱，我们在首尔料理课程比较里算过。泡菜博物馆就算不上课也值得花一个小时，线上展厅还有越冬泡菜图鉴;它正好在仁寺洞指南那条散步路线的中间。

最接近真实越冬泡菜的，是泡菜分享志愿活动。每年深秋，区政府、红十字会、教会、企业和大学会为低收入家庭腌上几百公斤泡菜，需要帮手。活动用韩语组织，常通过全国志愿服务平台“1365”报名，比较适合长住者、留学生和在韩居民，而不是只待四天的游客。

自己做的泡菜能带上飞机吗?

通常可以，但有限制。泡菜在手提行李里算液体或凝胶，所以课上做的泡菜要密封、套两层袋子后托运。新做的泡菜还在发酵，飞行途中袋子里会产生气体。能不能带进你的国家是另一回事，各国规定不同，有的限制鱼露或含肉成分。打包方法见韩国泡菜带回国指南，各国海关规定见韩国食品带回国海关规定。

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越冬泡菜，是韩国厨房切换到冬天的那一刻。这个季节的其他味道，请看韩国冬季时令美食和冬季街头小吃。想知道泡菜在日常餐桌上是什么位置，看韩国人在家到底吃什么。如果秋天早些时候来，先看中秋节的时令食物。