韓国のキムジャン(キムチ漬け)はいつ?時期・費用・ソウルでキムチ作り体験する方法

毎年11月になると、韓国のスーパーの入口には白菜が山積みになり、唐辛子粉の大袋が並び、マンションの玄関先には塩漬け白菜の箱が宅配で届きます。親戚のどこかで誰かが週末の段取りを組み始める——それが김장 キムジャン。冬を越すだけのキムチを、たいていは翌年の大半まで持つ量を一度に漬ける習慣です。

ただし、その姿は急速に変わりつつあります。漬ける家庭は減り、漬ける家庭も一番きつい工程を省くようになりました。ここでは時期、費用、調査データ、そして旅行者が現実的に関われる方法をまとめます。キムチを買って帰りたいだけなら、キムチをお土産に持ち帰るガイドのほうが早いでしょう。

キムジャンとは?なぜユネスコ無形文化遺産なのか

キムジャンはレシピではなく、一連の行事そのものです。白菜を20株ほど買い、一晩塩に漬け、洗って水を切り、大根・唐辛子粉・にんにく・塩辛、そして「うちはこれを入れる」というこだわりの具で薬味を作り、一枚一枚手ですり込む。人手が要る作業で、だからこそ意味がある。親戚や隣人、嫁ぎ先の家族が手分けし、全員が分け前を持って帰ります。

2020年からは11月22日が法定記念日김치의 날 キムチの日になりました。日付は語呂合わせで、11月は材料を「ひとつひとつ(하나하나)」、22日はキムチの「22の効能」を表します。公的なキムチイベントは今、この日の前後に集中しています。

キムジャンの時期はいつ?誰が決める?

決めるのは天気です。韓国気象庁(KMA)が地域別キムジャン適期の報告で示してきた目安は、日平均気温が4℃以下で安定し、最低気温が氷点下になった頃。キムチが1週間で酸っぱくならず、ゆっくり発酵するだけの寒さです。

そのため「キムジャン前線」は、紅葉前線を逆にたどるように北から南へ下ります。気象庁の2015年の報告を見ると、その幅がよくわかります。

📅 都市別キムジャン適期 気象庁の地域別報告(2015年)

都市	適期	メモ
ソウル	11月29日	1920〜1950年の平年値では11月25日
仁川・大田	12月1日	中部地方
大邱	12月5日	内陸の南東部
光州	12月11日	南西部
釜山	1月2日	温暖な南海岸

冬の温暖化とともに適期は遅くなっていて、気象庁自身、ソウルの適期が1920〜1950年と1980〜2010年の平年値の間で4日遅れたと指摘しています。とはいえ実際の家庭は、温度計より週末と白菜の値段で日取りを決めます。韓国農村経済研究院(KREI)が2025年10月に1,000世帯を調べたところ、73.1%が11月中旬〜12月上旬に漬ける予定でした。首都圏と忠清は11月中旬〜下旬、南部と済州は11月下旬〜12月上旬が多く、ほぼ全員が12月中旬までに終える見込みです。

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キムジャン費用はいくら?2025年と2026年

キムジャン費用は全国ニュースになります。毎年11月、韓国農水産食品流通公社(aT)が白菜・大根・ねぎ・唐辛子粉・にんにく・アミの塩辛・塩など14品目を全国の伝統市場と大型スーパーで調べ、「4人家族・白菜20株分」の費用を1つの数字で発表します。

💰 aTキムジャン費用 4人家族・白菜20株(11月中旬調査)

年	費用	調査日	主な要因
2021	₩244,953	2021年11月	2022年発表で比較基準として引用
2022	₩215,037	2022年11月17日	白菜-32.6%、大根-39.9%(前年比)
2023	₩193,106	2023年11月13日	前年比-10.7%
2024	₩206,747	2024年11月18日	白菜は1株₩3,198まで下落
2025	₩201,151	2025年11月17日	大根-24%、白菜-10%、にんにく+9%

注意点が2つあります。まず、aTは同じ調査時点どうしで比べるため、「前年比」が前年の見出しの数字と一致しないことがあります。2025年の発表は201,151ウォンを、2024年同時点の213,003ウォンと比べていました。次に、11月の数字には9月の騒ぎが映りません。2024年の猛暑の後、aT調べの白菜1株の平均小売価格は9月下旬に₩9,963と前年より61%高騰し、秋白菜が出回るキムジャン期には約3分の1まで下がりました。政府の割引支援も11月の数字を押し下げていて、2025年の発表は「過去最大規模」の割引を理由に挙げています。

2026年のキムジャン費用の予測はまだ出ていません。KREIの消費者調査とaTの指数は例年11月上旬〜中旬に発表されます。KREIの2026年9月の見通しでは、白菜と大根は前年より高いものの、平年よりは低い水準と見込まれています。

韓国人は今も家でキムジャンをしている?

多くの家庭はまだしています。ただ割合は下がり、量も減っています。KREIの2025年調査がいちばんわかりやすい資料です。

最大の変化は절임배추 チョリムペチュ、つまり塩漬け・水洗い・水切りまで済んだ白菜です。産地から10kgや20kgの箱で宅配されるのが一般的。塩漬けは昔から一番の重労働でした。白菜を運んで割り、一晩かけて塩水の中で返し、真冬の冷水ですすぐ。購入者がKREIに答えた理由は「塩漬けが面倒」(55.8%)と「時間の節約」(32.5%)。一方で薬味(ヤンニョム)は85.8%がいまも手作りです。

市販キムチを買う場合も、今の主な購入先はネット通販とテレビショッピング(48.8%)で、市場ではありません。家族総出で赤いたらいを囲む庭先の光景は本物ですが、今どきは、届いた塩漬け白菜を少人数でマンションの台所でさばく姿のほうがありがちです。

キムジャンの日に食べるものは?

수육 スユク、ゆで豚です。薬味を塗る間に豚バラや肩肉を煮ておき、切り分けて、塩漬け白菜の葉と作りたての薬味、季節なら生牡蠣と一緒に包んで食べます。これはほぼ보쌈 ポッサムそのもので、ポッサムの起源もキムジャンの日だとされます。発酵前のキムチはシャキシャキで少し甘く、辛味が立っていて、むしろサラダに近い。旅行者の多くが知っている酸っぱいキムチとは別物です。

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旅行者がソウルでキムジャンに参加するには?

正直に言うと、よその家のキムジャンに飛び入りはできませんし、かつて旅行者が参加できた大きな公開イベントももうありません。ソウルキムジャン文化祭は2014年から毎年11月にソウル広場を埋め、2019年には白菜50トンを漬けて外国人向けの専用キッチンも設けていました。2020年以降は開催されていません。英語のブログには今も今後の日程つきで載っていることがあるので、無視してください。

今あるのはこちらです。

📍 Naverマップで開く — ミュージアムキムチ間 📍 Naverマップで開く — aTセンター(良才)

🧤 旅行者がキムジャンを体験する方法(2026年9月オンライン確認)

方法	場所	時期	費用	予約
韓屋キムチ作りクラス	北村、安国駅から徒歩約15分	通年	Klookで約32米ドル	オンライン、2名から
ミュージアムキムチ間	仁寺洞マル4〜6階(仁寺洞キル35-4)	火〜日 10:00〜18:00	大人入館₩5,000、プログラム料金は別	入館は予約不要、プログラムはkimchikan.com
大韓民国キムジャン大祝祭	aTセンター・良才(2025年)	2025年11月22日 10:00〜18:00	非公表	aT・ソウル市の告知を確認
光州キムチ祭り	光州	2026年10月23〜25日	入場無料との報道	一般入場は予約不要
キムジャン分かち合いボランティア	区役所・慈善団体・大学	11月下旬〜12月中旬	無料(ボランティア)	1365.go.kr(韓国語)

それぞれ補足します。ほとんどの旅行者にとって現実的なのは北村のクラスです。少人数で多言語対応、自分で漬けたキムチを700〜900g持ち帰れます。これを含む各クラスの時間単価はソウルの料理教室比較で計算しています。ミュージアムキムチ間はクラスなしでも1時間かける価値があり、オンライン展示にはキムジャン図鑑もあります。場所は仁寺洞ガイドで紹介している散策ルートのちょうど真ん中です。

本物のキムジャンにいちばん近いのが、分かち合いのボランティアです。毎年晩秋、区役所、赤十字、教会、企業、大学が低所得世帯のために何百キロものキムチを漬け、人手を必要としています。運営は韓国語で、全国ボランティアポータル「1365」経由のことが多く、4日間の旅行者より、長期滞在者や留学生、在住者向きです。

作ったキムチは飛行機で持ち帰れる?

たいていは可能ですが、制限があります。キムチは機内持ち込みでは液体・ジェル扱いになるので、クラスで作った分は密封・二重袋にして預け荷物へ。作りたてのキムチはまだ発酵中で、フライト中に袋の中でガスがたまります。自国に持ち込めるかは別問題で、国ごとにルールが異なり、魚醤や肉由来の材料を制限する国もあります。梱包はキムチをお土産に持ち帰るガイド、国別の規則は韓国の食品を持ち帰るときの税関ルールで解説しています。

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キムジャンは、韓国の台所が冬に切り替わる瞬間です。この季節のほかの味は韓国の冬の旬の食べ物と冬の屋台おやつへ。キムチが普段の食卓にどう並ぶかは韓国人が家で実際に食べているもので。秋の早い時期に来るなら、まずは秋夕の季節料理です。