韓國過冬泡菜季(Kimjang)是什麼時候?費用、現況與首爾醃泡菜體驗懶人包

每到11月，韓國超市門口就堆滿大白菜和一袋袋辣椒粉，宅配車把一箱箱醃好的白菜送到公寓門口。大家族裡總會有人開始張羅某個週末——這就是김장 Kimjang(過冬泡菜):一次醃夠整個冬天、往往還能吃到隔年大半年的泡菜。

不過它變得很快。自己醃的家庭愈來愈少，還在醃的也省掉了最累的那一步。以下整理時間、費用、調查數據，以及旅客實際可行的參與方式。如果只是想買一罐帶回家，看韓國泡菜帶回台灣指南比較快。

過冬泡菜是什麼?為什麼能列入聯合國教科文組織名錄?

Kimjang不是一道食譜，而是一整場活動:買二十來顆白菜，撒鹽醃一整夜，沖洗瀝乾，用蘿蔔、辣椒粉、大蒜、魚蝦醬，再加上各家堅持要放的東西調成內餡，然後一片一片用手抹進去。這需要很多人手，而這正是意義所在:親戚、鄰居、婆家娘家分工合作，每個人都帶一份回家。

從2020年起，11月22日成為法定紀念日김치의 날 泡菜節。日期是諧音:11月代表一樣一樣(하나하나)加進去的材料，22日代表泡菜的「22種功效」。現在官方的泡菜活動大多集中在這天前後。

過冬泡菜季是什麼時候?誰說了算?

天氣說了算。韓國氣象廳在各地區「醃過冬泡菜適期」報告裡提出的傳統標準是:日平均氣溫穩定在4°C以下，日最低氣溫降到零下。夠冷，泡菜才會慢慢發酵，而不是一週就酸掉。

於是就有了由北往南推進的「過冬泡菜前線」，像楓葉前線倒著走。氣象廳2015年的報告可以看出南北差多少。

📅 各城市醃過冬泡菜適期 韓國氣象廳地區報告(2015年)

城市	適期	備註
首爾	11月29日	1920至1950年平均為11月25日
仁川、大田	12月1日	中部地區
大邱	12月5日	東南內陸
光州	12月11日	西南部
釜山	1月2日	溫暖的南部海岸

隨著冬天變暖，適期愈來愈晚——氣象廳自己就指出，首爾的適期在1920至1950年與1980至2010年的平均值之間延後了4天。不過實際上，家家戶戶看的多半是週末和白菜價，不是溫度計。韓國農村經濟研究院(KREI)2025年10月調查了1,000戶家庭，73.1%打算在11月中旬到12月上旬醃泡菜。首都圈和忠清地區集中在11月中下旬，南部和濟州集中在11月下旬到12月上旬，幾乎所有人都預計12月中旬前完成。

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醃過冬泡菜要花多少錢?2025與2026年

過冬泡菜的成本是全國新聞。每年11月，韓國農水產食品流通公社(aT)會在全國傳統市場和大型量販店調查白菜、蘿蔔、大蔥、辣椒粉、大蒜、蝦醬、鹽等14種材料的價格，再公布一個數字:4口之家醃20顆白菜要花多少錢。

💰 aT過冬泡菜費用指數 4口之家、白菜20顆(11月中旬調查)

年份	費用	調查日期	主要原因
2021	₩244,953	2021年11月	2022年發布時引用的基準
2022	₩215,037	2022年11月17日	白菜-32.6%、蘿蔔-39.9%(年增率)
2023	₩193,106	2023年11月13日	年減10.7%
2024	₩206,747	2024年11月18日	白菜跌到每顆₩3,198
2025	₩201,151	2025年11月17日	蘿蔔-24%、白菜-10%、大蒜+9%

有兩點要注意。第一，aT是用相同調查時點做年比較，所以「比去年」不一定對得上前一年公布的數字:2025年的發布拿201,151韓元去比2024年同期的213,003韓元。第二，11月的數字看不到9月的風波。2024年熱浪過後，aT統計的白菜每顆平均零售價在9月下旬衝到₩9,963，比前一年貴61%;等秋白菜上市、到了醃泡菜那幾週，又跌到大約三分之一。政府的折扣補助也會壓低11月的數字，2025年的發布就把原因歸於「史上最大規模」的折扣支援。

2026年的過冬泡菜費用預測還沒公布，KREI的消費者調查和aT指數通常在11月上中旬發表。KREI 2026年9月的展望預估，白菜和蘿蔔價格會高於去年，但仍低於常年水準。

韓國人現在還會在家醃過冬泡菜嗎?

多數還會，但比例在下降，量也在變少。KREI 2025年的調查最清楚。

最大的改變是절임배추 醃白菜:已經鹽醃、沖洗、瀝乾的白菜，通常由產地用10公斤或20公斤的箱子直接宅配到府。鹽醃一向是最累的一步——搬白菜、剖開、在鹽水裡翻一整夜、再用冰冷的水沖洗。購買者告訴KREI，選醃白菜主要是因為「醃起來太麻煩」(55.8%)和「省時間」(32.5%)。不過內餡仍有85.8%是自己做的。

就算買市售泡菜，現在的主要通路也是網購和電視購物(48.8%)，不是市場。一家人圍著紅色塑膠大盆蹲在院子裡的畫面是真的，但現在更常見的，是幾個人在公寓廚房裡處理一箱宅配來的醃白菜。

醃泡菜那天吃什麼?

吃수육 白切肉。抹內餡的同時，另一頭把五花肉或梅花肉下鍋煮，煮好切片，用醃白菜葉包上剛拌好的內餡，當季的話再加生蠔。這其實就是보쌈 菜包肉，而菜包肉的起源，據說就是過冬泡菜這一天。還沒發酵的泡菜脆、辣、帶點甜，更像沙拉，跟多數旅客吃過的酸泡菜完全不同。

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旅客怎麼在首爾參加過冬泡菜?

老實說，你沒辦法隨便加入別人家的過冬泡菜，以前旅客能參加的大型公開活動也已經停辦。首爾過冬泡菜文化節從2014年起每年11月把首爾廣場塞滿，2019年那屆醃了50噸白菜，還設了外國旅客專用廚房。2020年以後就沒再辦過。不少英文部落格仍列著「未來日期」，直接忽略即可。

現在還有的是:

📍 在Naver地圖開啟 — 泡菜博物館 📍 在Naver地圖開啟 — aT中心(良才)

🧤 旅客體驗過冬泡菜的方式(2026年9月線上查證)

方式	地點	時間	費用	預約
韓屋泡菜課程	北村，安國站步行約15分鐘	全年	Klook約32美元	線上預約，2人起
泡菜博物館	仁寺洞Maru 4至6樓(仁寺洞街35-4)	週二至週日 10:00-18:00	成人門票₩5,000，活動另計	參觀免預約，活動經kimchikan.com
大韓民國過冬泡菜大慶典	aT中心·良才(2025年)	2025年11月22日 10:00-18:00	未公布	留意aT與首爾市公告
光州泡菜節	光州	2026年10月23-25日	據報導免費入場	一般入場免預約
過冬泡菜分享志工活動	區廳、慈善團體、大學	11月下旬至12月中旬	免費(志工)	1365.go.kr(韓文)

逐一補充。對多數旅客來說，北村課程最實際:人少、多語，還能帶走自己做的700到900克泡菜。這堂課和其他課程每小時多少錢，我們在首爾料理課程比較算過。泡菜博物館就算不上課也值得花一小時，線上展廳還有過冬泡菜圖鑑;它剛好在仁寺洞指南那條散步路線的正中間。

最接近真正過冬泡菜的，是泡菜分享志工活動。每年深秋，區廳、紅十字會、教會、企業和大學會替弱勢家庭醃上幾百公斤泡菜，需要人手。活動以韓文進行，常透過全國志工平台「1365」報名，比較適合長住者、留學生和在韓居民，而不是只待四天的旅客。

自己做的泡菜可以帶上飛機嗎?

通常可以，但有限制。泡菜在手提行李裡算液體或膠狀物，所以課堂上做的泡菜要密封、套兩層袋子後託運。新做的泡菜還在發酵，飛行途中袋子裡會產生氣體。能不能帶進你的國家又是另一回事，各國規定不同，有些限制魚露或含肉成分。打包方式見韓國泡菜帶回台灣指南，各國海關規定見韓國食物帶回國海關規定。

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過冬泡菜，是韓國廚房切換成冬天的那一刻。這個季節的其他滋味，請看韓國冬季當令美食和冬季街頭小吃。想知道泡菜在日常餐桌上的位置，看韓國人在家到底吃什麼。如果秋天早一點來，先看中秋節的當令食物。