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懶人包
- 祭祀在忌日舉行。茶禮是春節與秋夕早晨、一次祭拜數代的較短祭禮。
- 紅東白西等知名供桌規則不見於古典禮書，而2022年成均館表示煎餅可省略、約九品就足夠。
- 這項習俗正快速萎縮。韓國農村經濟研究院的調查發現，僅27.3%的家戶計畫在2026年秋夕舉行茶禮，低於前一年的40.4%。
2026年秋夕落在9月25日。在此之前數日，數百萬韓國廚房瀰漫著油炸香氣：魚、櫛瓜與肉的煎餅成打堆疊，為一張先供亡者、再由生者享用的供桌而備。
不過，每年廚房都在減少。祭祖禮是訪客聽得最多、卻看得最少的韓國禮俗，因為它在家裡、清晨、關起門來進行。它也是變化最快的一項。
這是韓國人生禮俗系列第4篇。在第3篇的生日之後，我們轉向生命結束後的事，以及韓國人如何持續追思。
祭祀和茶禮有什麼不同？
祭祀是為忌日。茶禮是為節日。
🕯️ 兩種主要家祭比較
| 忌祭祀（기제사） | 茶禮（차례） | |
|---|---|---|
| 何時 | 祖先忌日 | 春節與秋夕早晨 |
| 時辰 | 傳統上在忌日的第一個時辰、午夜前後；如今常在傍晚 | 早晨，天亮後（不需點燭） |
| 對象 | 該日忌日的祖先（常連同其配偶） | 家族所祭拜的所有祖先，一起 |
| 獻酒 | 三次：主祭者（通常是長子），傳統上再其妻或一位長輩親屬，再第三人 | 一次 |
| 祭文 | 有，傳統上（如今常省略） | 無 |
| 特殊食物 | 飯與湯 | 節令食物：春節的年糕湯、秋夕的松餅 |
제사（jesa）這個總稱被鬆散地用於兩者，這是大部分混淆的來源。
據國立民俗博物館的《韓國民俗文化百科全書》，茶禮其實從未屬於正式儒教禮儀。古典禮書描述的是時祭、忌日祭與墓祭，但沒有節日祭。名稱大概源於每月十五到祠堂的簡短拜訪，當時只獻茶（茶禮意為「茶禮」，但韓國家庭獻的是酒而非茶）。百科全書把茶禮描述為家庭因覺得過節不祭祖不妥而舉行的簡化儀式。數百年間，一年數十次的節日祭縮減為兩次。
忌日祭有自己的歷史。同一本百科全書指出，1390年的一項法律限制平民只能祭拜父母，而高官可祭拜三代。到了18世紀，祭拜四代（사대봉사，sadae bongsa），上溯至高祖父母，已成為所有人的常態。對照字面執行的家庭來說，這意味著一年八次忌日祭加兩個節日，全由長子家主持。
韓國祭祖供桌怎麼擺？
分五排，從神主牌向外。這是《韓國民俗文化百科全書》依李珥《祭儀抄》所描述的標準擺法：
📜 五排供桌，從祖先那一側讀起
| 排 | 擺放內容 |
|---|---|
| 1（最靠近神主牌） | 酒杯、匙筷、飯與湯（春節茶禮時改為年糕湯） |
| 2 | 麵、米糕、烤串（적）與魚 |
| 3 | 湯（탕），奇數 |
| 4 | 肉乾或魚乾（포）、熟蔬菜（나물）、食醯或甜米釀 |
| 5（最靠近家族） | 水果 |
百科全書說，最重要的一點是左右是從祖先的視角定義的，與家族的視角相反。接著是每個韓國人都從姑姑嬸嬸那聽過的擺設口訣：
- 홍동백서 紅東白西：紅果在東，白果在西。
- 조율이시 棗栗梨柿：紅棗、栗子、梨、柿子，自西依序排列。
- 어동육서 魚東肉西：魚在東，肉在西。
- 좌포우해 左脯右醯：魚乾或肉乾在左，食醯（或甜米釀）在右。
成均館2022年的準則改變了什麼？
成均館是首爾歷史悠久的儒教書院，至今仍作為儒教禮儀的全國性機構。它成立委員會，釐清茶禮供桌實際需要什麼。2022年9月5日、秋夕前夕，由崔永甲主持的委員會公布了答案，據《韓國日報》報導：
成均館茶禮準則（2022）
- 約九品就足夠。 基本是松餅、熟蔬菜（나물）、烤物（구이或적）、泡菜、水果與酒。
- 可選加項： 肉、魚或米糕，若家族想要更多。
- 煎餅非必要。 煎、炸類食物不必上桌。
- 水果順序自由。 委員會重申紅東白西與棗栗梨柿不見於禮書。
- 照片可取代紙神主（지방，jibang），用於沒有祠堂的家庭。
- 掃墓可在茶禮之前或之後。
- 由家庭決定。 委員會強調細節應由家族協商。
煎餅那一點成了頭條。煎成山的煎餅已成為節日勞苦的象徵，且多半由女性承擔，而全國儒教權威如今說它從未被要求。（若你還是喜歡煎餅——你應該喜歡——請見我們的煎餅與綠豆煎餅指南。）
還有多少韓國家庭舉行祭祖禮？
一個正在萎縮的少數，且降幅陡峭。
以上數據來自政府研究機構韓國農村經濟研究院，為其中秋水果市場展望，於2026年8月21日至26日在線上調查1,000戶。在仍舉行茶禮的家戶中，50.9%表示會用簡化的傳統供桌，僅20.1%用完整正式供桌。Money Today報導該調查時，與2016年的74.4%做了比較。
韓國Research於2026年9月4日至7日對1,000名成年人進行的另一項民調發現，30%計畫今年秋夕舉行祭禮，低於前一年的35%。僅40%認為祭祖禮作為傳統是必要的，而67%仍認為掃墓是必要的。儀式比其背後的情感消退得更快。
原因並不神秘：家庭變小、長子變少、更多基督教家庭（許多韓國新教徒不舉行祭祖禮，改辦追思禮拜）、長假車流，以及把秋夕視為休息日的年輕世代。許多家庭也合併了祭禮：在單一日期祭拜所有祖先、把時間移到傍晚，或在墳前舉行。
一張茶禮供桌要多少錢？
據國家糧食流通機構韓國農水產食品流通公社（aT），2026年秋夕前一週，四人家庭的茶禮供桌約需19萬6,630韓元。這項由Money Today與中部日報報導的數據，是依2026年9月18日在17個傳統市場與36家大型零售商定價24項商品計算，較2025年低1.5%，受惠於水果與海鮮降價及政府折扣方案。
成均館式的九道供桌應比全套便宜，而許多家庭現在從市場或超市購買現成煎餅與熟蔬菜，而非全部自製。
受邀參加祭祀或茶禮該怎麼做？
這是真正的榮幸，通常只給摯友或伴侶。以下是避免出錯的方法。
韓國祭祖禮的禮儀
- 穿著整潔莊重。 深色或素色；不穿短褲或花俏圖案。
- 準時到並主動幫忙廚房或端菜，但不要自己動手擺設供桌。家家有各家的擺法。
- 站在被指定的位置，通常在家族後方。男女有時分站兩側。
- 家族鞠躬時跟著鞠躬。 兩次深鞠躬是標準；有些家庭女性鞠四次。若你的宗教不允許鞠躬，低頭安靜站立廣為接受。事先詢問主人。
- 在祖先「用餐」的時刻保持安靜，常是低頭數分鐘。
- 不拍照，除非主人主動提出。
- 之後要進食。 分享食物與酒（음복，eumbok）是儀式的一部分。完全拒絕可能顯得冷淡。
- 帶一份小禮如水果或禮盒，如同節日拜訪任何韓國家庭。
祭祖禮何時舉行？
茶禮在春節與秋夕這兩個重大農曆節日的早晨舉行。下一次是2027年春節；我們的韓國國定假日指南有日期。忌日祭全年在各家自己的日期舉行，通常在傍晚。
若你想不靠邀請親眼看到祭祖禮，王室版本每年在首爾的朝鮮王朝宗廟——宗廟——於固定日子演出。請見我們的宗廟指南。
你不必刻意就能看到供給面：秋夕或春節前一週，傳統市場堆滿明太魚乾、栗子、紅棗與成盤煎餅，百貨公司把禮盒堆到天花板。韓國人在這個時節實際吃什麼，請見秋夕與韓國的秋季節令食物。
延伸閱讀
韓國人生禮俗系列
- 產後調理院（sanhujoriwon）
- 百日：第100天慶祝
- 還甲與七旬：里程碑生日
- 祭祀與茶禮：祭祖禮（本篇）
- 伐草與省墓：掃墓
我們已介紹的早期里程碑：週歲宴（doljanchi）、婚禮、喪禮。